교촌치킨 직접 튀겨보니 "닭이 작다는 것은 오해다"

아던트뉴스 갤러리

1/3

협찬받은 맥주 5백캔을 2달만에 다 먹었다는 정찬성 처제 작성자 : U갤러

교촌치킨 직접 튀겨보니 "닭이 작다는 것은 오해다"

아던트뉴스

2023.12.02 16:36:48

조회 581 추천 0 댓글 5

교촌치킨의 닭이 작다는 오해를 풀었다./사진=네이버 지도 캡처, 교촌치킨 인스타그램

"배달 시간이 늦고 닭이 작다는 오해를 많이 받는다. 하지만 소비자들에게 건강하고 맛있는 음식을 제공하기 위해서 개발된 조리 과정 때문이다"

한국 소비자원이 지난해 11월 교촌치킨이 치킨 프랜차이즈 10곳 중 가장 제품의 용량이 적다는 조사 결과를 발표하고 소비자들 사이에서 교촌치킨은 닭이 작가는 인식이 퍼지기 시작했다.
교촌치킨 닭이 작아 보이는 이유

오산시에 위치한 교촌에프엔비 R&D센터 정구관/사진=유튜브 교촌TV 화면 캡처

하지만 29일 오산시에 위치한 교촌에프엔비 R&D센터를 찾아 치킨을 직접 만들어 보니 선입견과 다른 진실을 마주할 수 있었다. 치킨은 작아 보이는 것에 불과하고 다소 긴 조리 과정도 납득이 됐다. 이는 모두 교촌만의 맛을 내기 위한 특별한 조리 과정 때문이었다.

치킨 조리 실습은 조리교육장에서 진행됐다. 정구관 조리교육장은 가맹점을 새로 오픈하는 점주들이 조리 실습 2주 교육을 받는 장소이다. 조리 실습은 교촌에프앤비 도민수 아띠교육팀장이 맡았다.
반죽이 묽고 숙성 과정에서 핏물이 빠진다.

연한 육질을 위해 24시간 숙성을 하는 과정에서 불순물이 빠져 무게가 줄어들지만 원래 1kg의 닭이며 반죽이 묽은 것이 특징이다./사진=유튜브 교촌TV 화면 캡처

먼저 육질을 연하게 하기 위해서 24시간 동안 닭고기를 숙성한다. 이 과정에서 핏물이 다 빠지고 수분이 날아가 1kg짜리 닭이 920g 정도가 된다. 이후 튀김 파우더, 물을 섞어 반죽을 하는데 튀김옷을 얇게 하기 위해 반죽은 묽은 것이 특징이다.
튀김 과정에서 수분과 닭기름이 날아간다.

튀긴 후 수분과 닭기름이 날아가 무게가 줄어든다./사진=유튜브 교촌TV 화면 캡처

튀김 과정에서 수분과 닭기름을 최대한 날리기 위해서 타사 대비 고온 180도에 장시간 조리한다.

도 팀장은 "교촌치킨은 12분에서 25분 튀겨낸다. 타사가 똑같은 10호 닭을 7분~12분 튀기는 것에 비해서 오래 걸린다"라고 말했다. 실제 튀김 과정을 끝낸 치킨의 중량이 935g에서 644g으로 줄어든 것을 확인했다.
불필요한 튀김을 깍는다.

1차 튀김 작업을 마치고 불필요한 튀김 옷을 정리한다./사진=유튜브 교촌TV 화면 캡처

여기에 유일하게 치킨 프랜차이즈 중 교촌만이 도입한 두 가지 킥이 더해진다. 바로 성형 작업, 2차 튀김이다. 교촌은 1차 튀김 과정을 거치고 치킨 겉 표면에 붙은 튀김 조각을 한번 털어내고 다시 한번 튀긴다. 튀김 조각이 많이 묻어있으면 치킨 자체가 기름지고 소스가 잘 배지 않는다는 설명이다.
배달이 늦는 이유는 맛과 건강을 위해

배달이 늦는 이유는 소비자들의 건강과 치킨의 맛을 챙기기 위해서다./사진=유튜브 교촌TV 화면 캡처

도 팀장은 "치킨을 튀길 때에 올라온 기포들은 수분과 닭기름이다. 배달이 늦다는 컴플레인을 많이 받지만 닭기름을 많이 뽑아서 소비자 건강과 또 담백한 맛을 챙기기 위함이다"라고 설명했다.

소스를 치킨에 도포하는 과정도 교촌은 특별했다. 통에 소스와 치킨을 넣고 버무리지 않고 오로지 붓으로 정성껏 양념을 펴 바른다. 붓을 소스에 3cm 푹 담가 3번 털고 한 면에 3번 이상을 바른다는 3-3-3 소스 법칙을 적용한다.
교촌의 역사

교촌 회장 권원강 회장이 교촌통닭을 개업한 연도를 로고에 넣었다./사진=네이버 지도 캡처

이날 교촌 역사에 대한 교육도 이뤄졌다. 교촌 브랜드 로고 오른쪽 1991은 교촌 에프앤비 권원강 회장이 경상북도 구미에 교촌통닭을 개업한 연도이다. 아직 구미에선 교촌통닭이란 상호의 점포를 찾을 수 있다.

권 회장은 창립 초기 정도경영이라는 슬로건을 걸어 정직한 마음으로 정직한 맛을 만드는 정신을 이어왔다. 이 정신은 우리나라 최초 부분육 판매의 시작이 됐다.
현재 콤보 메뉴가 만들어진 계기

교촌의 콤보 메뉴가 만들어지게 된 계기/사진=교촌치킨 인스타그램

1996년 조류독감이 전국으로 퍼져 10호 닭을 구하기 힘들었을 때 권 회장은 500g 닭에 튀김옷을 키워 중량을 맞춰서 다른 치킨집과는 달리 500g짜리 치킨을 두 마리씩 제공했다.

하지만 닭다리와 날개가 4개씩 나오자 안 좋은 소문이 오히려 퍼져 날개와 닭다리 3조각을 따로 보관하게 됐고 이후 지인들에게 날개와 닭다리로만 만든 치킨을 내놓게 됐는데 이것이 현재의 콤보 메뉴가 됐다는 후문이다.

▶ 홈플러스, 내일 30일부터 한 달간 \'홈플대란\' 완구, 주류, 리빙 등 최대 80% 할인 ▶ 거리에 사라진 \'붕세권\' 노점, 접근성 할인으로 파고드는 \'편의점\'▶ \'K푸드 인기↑\' 日네네치킨표 편의점서 파는 치즈 비빔밥·순두부찌개

고정닉 0

원본 첨부파일 8본문 이미지 다운로드

전체 댓글 0개

등록순

본문 보기

타인의 권리를 침해하거나 명예를 훼손하는 댓글은 운영원칙 및 관련 법률에 제재를 받을 수 있습니다.
Shift+Enter 키를 동시에 누르면 줄바꿈이 됩니다.

갤러리 리스트
번호	제목	글쓴이	작성일	조회	추천
설문	손해 보기 싫어서 피해 입으면 반드시 되갚아 줄 것 같은 스타는?	운영자	24/11/18	-	-
1441	국내 백패킹 명소 BEST 5... "자연 그대로를 온몸으로 느낄 수 있어요" [2]	아던트뉴스	23.12.25	2172	3
1440	"NO!" 한국음식 좋아하지만 이건 절대 못먹어... 외국인들이 싫어하는 한국 음식 [4]	아던트뉴스	23.12.24	799	0
1439	"잘못 엮이면 야쿠자를 만날 수도 있다?" 도쿄 여행 시 조심해야 하는 장소	아던트뉴스	23.12.24	809	0
1438	"부모님과 방문하면 딱이에요"… 눈이 쌓이면 더욱 예쁜 한옥 호텔 추천 TOP 3	아던트뉴스	23.12.23	539	0
1437	"국내에 이런 곳도 있다니"... 국내서 즐기는 해외감성 숙소 BEST5	아던트뉴스	23.12.23	812	0
1436	'대한항공 승무원'이 알려주는 장거리 비행 시 기내에서 챙길 수 있는 숨은 아이템 [21]	아던트뉴스	23.12.20	5833	14
1435	"외국에 온 것 같아요!"... 전망·시설 모두 완벽한 거제 감성 숙소 BEST5 [11]	아던트뉴스	23.12.19	3968	5
1434	"올해 연말은 이곳에서!"... 매년 빛 축제가 열리는 울산 명소 BEST5	아던트뉴스	23.12.18	654	3
1433	겨울철 여행지로 인기폭발인 국내 온천 BEST 5 [24]	아던트뉴스	23.12.18	9256	8
1432	"크리스마스를 제대로 느낄 수 있어요"… 크리스마스에 진심인 서울 근교 카페 BEST 4 [3]	아던트뉴스	23.12.18	5473	6
1431	"식상한 여행 그만하자"... 대부분 잘 모르는 국내 여행지 4곳 추천 [60]	아던트뉴스	23.12.17	8692	3
1430	스키장 가기 전에 알아두면 좋은 스키장 꿀팁 [9]	아던트뉴스	23.12.13	4789	2
1429	해외 부럽지 않은 설경을 자랑하는 국내 스키장 BEST 3	아던트뉴스	23.12.13	438	0
1428	'겨울에 꽃놀이를 할 수 있는 곳이 있다?' 제주도 겨울꽃 명소 추천	아던트뉴스	23.12.11	581	0
1427	"전 세계 공항 라운지 무료라니"... 카드만 잘 써도 여행경비 줄인다 [8]	아던트뉴스	23.12.11	4615	1
1426	"새하얀 눈꽃 한눈에 담자"... 겨울에만 만끽할 수 있는 자연 설경 명소 4곳	아던트뉴스	23.12.11	821	0
1425	"해외보다 더 멋지다"... 주말에 가볼만한 이국적인 국내 여행지 BEST5 [30]	아던트뉴스	23.12.11	6829	15
1424	2024 새해맞이 카운트다운 행사 추천 [2]	아던트뉴스	23.12.07	3692	2
1423	"가슴이 탁 트여요"... 낭만 넘치는 12월 겨울바다 여행지 BEST4 [10]	아던트뉴스	23.12.04	5472	12
1422	효릉 53년 만에 첫 개방 '호랑이 기와, 석상 눈길'	아던트뉴스	23.12.04	455	1
1421	MZ 성지로 입소문 탄 '시몬스 테라스' 오픈 5주년 기념행사 열어… [1]	아던트뉴스	23.12.04	832	0
1420	'황달' 사라지기 전까지 암 치료 어렵다...	아던트뉴스	23.12.04	849	0
1419	롯데칠성음료, 미린다-트로피카나 접고 '국산' 브랜드 주력한다 [2]	아던트뉴스	23.12.04	696	0
1418	BTS RM 덕분에 보존된 '조선 공주 혼례복' 전시	아던트뉴스	23.12.04	527	1
1417	전국에서 꽃피워진 비엔날레, '수묵과 공예, 사진, 건축까지'	아던트뉴스	23.12.04	367	0
1416	'한국에서 즐기는 일본' 추운 겨울 가기 좋은 국내 료칸 숙소 BEST 4 [38]	아던트뉴스	23.12.04	9086	16
1415	도박'판'이 바뀐다... 생활도박 시대	아던트뉴스	23.12.04	400	0
1414	진지희 '완벽한 결혼의 정석' 성인 연기 호평 [1]	아던트뉴스	23.12.04	595	2
1413	입주, 착공, 인허가 모두 부진... 휑한 아파트 현장 "2024년 서울 신규 주택 공급 부족" [15]	아던트뉴스	23.12.04	4602	2
1412	손흥민·홀란 두 선수만 EPL '월드클래스'로 선정... "케인 떠나고 활기 찾았어"	아던트뉴스	23.12.03	447	0
1411	손태영♥권상우 뉴욕 최대 아울렛서 쇼핑... "막지 마라" [1]	아던트뉴스	23.12.03	602	1
1410	겨울에 더 매력적인 해외여행지 BEST4	아던트뉴스	23.12.03	462	0
1409	"입이 떡 벌어진다"... 전 세계 가장 화려한 크리스마스 마켓 BEST3	아던트뉴스	23.12.03	445	0
1408	'PSG 슈퍼스타' 이강인, 한글 유니폼에이어 음바페까지 넘었다... '11월의 골' 선정	아던트뉴스	23.12.03	260	0
1407	"추울수록 더 아름답다!"... 올겨울 꼭 가봐야 할 국내 겨울 축제 BEST3	아던트뉴스	23.12.03	1082	0
1406	"침대서 포효하고 벽 치더라"... 남편 직접 신고한 女아나운서 '역고소 당했다'	아던트뉴스	23.12.03	683	0
1405	환상적인 백두산 여행, 2025년 폭발 가능성은? 기상청 공식 입장	아던트뉴스	23.12.03	1021	1
1404	게임 업계서 시작된 논란 대기업까지... 사내 게시판, 메신저에서 집게손가락 발견돼 논란 [1]	아던트뉴스	23.12.02	612	3
	교촌치킨 직접 튀겨보니 "닭이 작다는 것은 오해다" [5]	아던트뉴스	23.12.02	581	0
1402	신애라 "5명의 자식 키우고 싶었지만 포기"... 이유는	아던트뉴스	23.12.02	326	0
1401	한효주 "추자현 꾸민 모습 어색해... 머리 감으면 제일 꾸민 것"	아던트뉴스	23.12.01	556	1
1400	'61억 횡령' 박수홍 친형, "3천만 원만 혐의 인정"	아던트뉴스	23.12.01	427	0
1399	'SON이 메시·호날두 다음 3위라니!' 2023년 세계 최고의 축구선수 TOP10 [67]	아던트뉴스	23.12.01	7590	30
1398	브아걸 나르샤 "스킨십 또 뭐 대단하죠"… 찰나의 사랑을 나눈다. [16]	아던트뉴스	23.12.01	5257	12
1397	유승준, 비자 발급 소송 승소... 21년 만에 한국 땅 밟을 수 있게 됐다. [2]	아던트뉴스	23.12.01	463	1
1396	유통 마진 줄인 '온라인 가락시장' 문 열어, 24시간 농산물 직거래	아던트뉴스	23.12.01	303	1
1395	싱어게인3 임재범 참가자에 "이제 경연 프로그램에 그만 나와, 집으로 돌아가" 돌발 발언 [1]	아던트뉴스	23.12.01	999	0
1394	'마약 퇴치 홍보대사' 젝키 강성훈 "마약에 중독되면 몸과 영혼, 삶 망가져"	아던트뉴스	23.11.30	503	1
1393	윤혜진 "♥엄태웅 50대 되니 '갱년기'왔나 계속 울어..."	아던트뉴스	23.11.30	426	0
1392	더 강렬한 소재로 돌아온 '스위트홈 시즌2' [1]	아던트뉴스	23.11.30	565	0
뉴스	제니, 솔로로 코첼라 입성	디시트렌드	14:00