믹틀란에 어울리는 컨셉의 요리란 무엇일까?

배경이 되는 지역의 전통음식도 해당되겠지만

아즈텍과 마야가 뒤섞인 시점에서 그런건 아무래도 상관 없다

역시 핵심 키워드는 인신공양이 아닐까?

그렇기에 이번에 도전하는 음식은 

해골 모양으로 빚은 다진 고기 구이

닭 내장을 토르티야로 감싸 빚은 심장 타코

피웅덩이처럼 붉은 칠리 콘 카르네

가 되겠다

재료는 다음과 같다

어차피 하나하나 설명해봤자 지루하니 바로 과정으로 넘어간다

먼저 해골 모양으로 빚은 다진 고기 구이

보울에 다진 고기를 넣고 다진 대파, 다진 양파, 다진 마늘, 밀가루가 없으니 부침가루,

간장, 설탕, 맛술, 후추 등을 연이어 넣어 치댄다

충분히 주물렀으면 10분 정도 방치플레이를 하며 보다 완숙되길 기다린다

고기반죽을 솜씨 좋게 해골 모양으로 빚는다

빚고 보니 생각보다 두껍다

이거 익긴 하나...?

암튼 잘 될거라 믿으며 기름을 살짝 두른 팬에 중약불로 굽자

그럭저럭 결과물이 나왔다

갈수록 탄 것 같지만 전능신 테스카틀리포카께서는 웰던을 좋아하신다

하지만 이정도로는 부족하다

요리에 있어 중요한 것은 데코레이션

그러니 이를 위한 옥수수를 손질한다

리빙포인트) 옥수수 낱알을 분리할 때는 숟가락 손잡이를 이용하면 편하다

데코레이션은 다른 요리가 얼추 완성되면 마무리로 짓도록 하자

이제 닭 내장으로 빚은 심장 타코를 만들어보자

왜 많고 많은 내장 중 하필 닭인가?

사실 믹틀란의 인류인 공룡의 후예가 새, 

아니 공룡이 시대에 발맞춰 진화한 결과 자체가 새이기 때문이다!

실로 고증에도 충실한 갓-요리가 아닐 수 없다

게다가 내장요리는 냄새를 잡는 것을 비롯해 난이도가 높기에 요리사의 실력이 드러나는 메뉴다

그러니 정육점을 돌아다녀도 닭 심장을 구하지 못해 아쉬운대로 위를 쓰는건 넘어가도록 하자

아 냄비 크기 잘못 맞춤

암튼 끓는 소금물에 위를 한번 가볍게 데친다

처음에는 데치는 것으로 충분하기에 표면의 색이 변했다 싶으면 바로 건져 흐르는 물로 표면을 씻자

보다 큰 냄비로 옮겨 된장을 푼 물과 월계수를 넣고 20분 정도 푹 삶는다

그 사이 양념장을 만들자

보울에 고추장, 고춧가루, 소금, 설탕, 맛술을 넣어 섞어준 다음

삶은 닭 위를 투입해 잘 버무려주면 보기에도 먹음직스럽게 변한다

양념이 잘 배도록 이대로 30분 정도 두자

30분이 지났다

기름을 두른 팬에 다진 마늘을 넣어 볶다가

닭 위와 맛술을 넣어 맛깔나게 볶으면 괜찮은 술안주가 완성된다

이대로 먹어도 좋지만 테마가 따로 있기에 추가 과정을 밟아야 한다

심장의 표면이 될 토르티야를 굽자

살짝 달군 팬에 잠깐 지지면 끝

초딩도 할 손쉬운 과정이다

전능신 테스카틀리포카께서는 웰던을 좋아하신다

구운 토르티야 위에 볶은 닭 내장을 올리고 심장 모양으로 잘 싸주자

파프리카를 솜씨 좋게 썰어 심장의 동맥과 정맥을 표현한다

이것으로 심장 타코는 일단 완성

마지막으로 피투성이 칠리 콘 카르네

우선 토마토부터 손질한다

꼭지를 따고 반대쪽에 가볍게 X자로 칼집을 낸 다음 

끓는 소금물에 30초~1분 가량 데쳐준 후 찬물에 씻으면 손쉽게 껍질을 깔 수 있다

팬에 기름을 두르고 다진 양파와 마늘을 볶는다

어느정도 볶았다 싶으면 다진 고기를 더해 볶고

데친 토마토 넣고

가볍게 씻은 콩 통조림 넣고

쿠쿨칸을 위해 남은 옥수수도 넣어주고

다진 고추도 팍팍 투입하자

이게 맞나...?

붉은색이 부족하다

고춧가루 팍팍 넣고

케첩도 넣고

강황도 좀 넣으면 어ㄸ

아 ㅅㅂ

리빙포인트)강황은 건강에 좋다

망한 것 같지만 끝까지 해보자

간을 위해 간장과 후추를 넣고 졸이다보면

생각보다 그럴듯하다?

이제 음식들을 한 테이블에 모아보자

데코레이션으로 해골에게 이빨이 생겼다

이것도 볼만하지만 한층 더 피칠갑으로 만들면

완성!!

이것이 나의 믹틀란 요리 대회 출품작인

해골 모양으로 빚은 다진 고기 구이

닭 내장을 토르티야로 감싸 빚은 심장 타코

피웅덩이처럼 붉은 칠리 콘 카르네

보기만 해도 먹음직스럽다

참고로 낮부터 주방에서 지지고 볶고 깽판을 치던 본인을 흥미롭게 지켜보시던 부모님은

요리가 완성되자 맛이 궁금하다며 한접시 가져가시고는

그대로 반납하셨다

하지만 지금 나는 옆 테이블에 만찬을 늘여놓고 글을 적고 있으니

오늘 밤은 즐겁고도 길 것 같다