디시인사이드 갤러리

갤러리 이슈박스, 최근방문 갤러리

갤러리 본문 영역

억까 빼고 최현석이 썼던 분자요리 테크닉의 참신함앱에서 작성

ㅇㅇ(121.157) 2024.11.02 20:58:09
조회 426 추천 8 댓글 1
														

1ebec223e0dc2bae61abe9e74683706d23a34f83d1d6cfb1b2c3c40e49168b9f3fef7d6f91e4eacbfa1a7b17c579291b907bdbb6

수비드

1970년대부터 프랑스 과학자 & 쉐프들이 고안해낸 기법

저온조리로 발암물질을 줄이고 균일한 퀄리티를 뽑아내는 분자요리의 조리기법


진공흡수

이미 1라운드에서 승우아빠가 수박에 시럽을 진공흡수로 넣어서 제철 수박만큼 당도 있게 만듦...


스푸마

분자요리의 아버지 페런 아드리아가 90년대부터 사용한 기법


결론

최현석의 장트리오

간장무 - 1970년대부터 쓰이던 수비드 기법과 진공흡수

된장고기 - 양념을 표면에 발라 카라멜라이징 시키며 구움, 별 특별할 게 없음 일식, 한식과 같이 숯, 연탄불 요리가 발달된 지역에선 흔히 쓰이는 기법

고추장 에스푸마 - 페런 아드리아가 90년대부터 사용한 기법


전혀 새로울 게 없는 요리임...

페런 아드리아는 1년에 6개월만 장사하고 6개월은 연구만 했음

그 결과 1500개의 레시피로 미슐랭 3스타 14년간 유지하고

1년 예약 희망자만 300만명에 달했음

최현석이 그만큼 연구하는지는 모르겠음

프랑스 요리의 정수 알랭뒤카스 셰프의 말로 마무리하겠음

"페란이 창조하는 요리의 정수를 자신을 것으로 만들기 위해서는 상당한 시간과 정열, 두뇌, 모든 것이 충분해야 합니다. 그러나 요리사들 대부분 열심히 노력한 아드리아의 과거는 보지 않고 그저 눈에 보이는 겉모습만 훔치려고 하니 이것이 현 분자요리가 잘못 돌아가는 상황입니다."










추천 비추천

8

고정닉 0

2

댓글 영역

전체 댓글 0
등록순정렬 기준선택
본문 보기

하단 갤러리 리스트 영역

왼쪽 컨텐츠 영역

갤러리 리스트 영역

갤러리 리스트
번호 제목 글쓴이 작성일 조회 추천
설문 손해 보기 싫어서 피해 입으면 반드시 되갚아 줄 것 같은 스타는? 운영자 24/11/18 - -
240146 난 중식여신이 100명중에 젤 대단하다고봄 [4] 카카랑께갤로그로 이동합니다. 11.02 634 3
240145 근데 송이버섯은 왜 잘 안쓰냐 ㅇㅇ(125.176) 11.02 47 0
240144 솔직히 비빔 그냥 봐주면 안됨? 흑갤러(221.165) 11.02 83 0
240140 트리플스타 걍 봐주면 안됨? 카카랑께갤로그로 이동합니다. 11.02 393 11
240138 레미제라블 << 흥할것같냐? [2] 카카랑께갤로그로 이동합니다. 11.02 190 1
240137 왜 혐석이 또 예능 나가서 안성재 언급중이냐? [6] ㅇㅇ(223.38) 11.02 500 33
240136 간귀, 최지형 <— 임마들 분량 적어서 아쉬웠음 ROETH갤로그로 이동합니다. 11.02 129 2
240135 트리플스타 눈빛섹시하네 ㅇㅇ(61.84) 11.02 326 2
240134 최강록 장호준 유튭에 출연? [1] ㅇㅇ(14.36) 11.02 332 0
240133 요즘 하도 ai노래가 많은데 흑갤러(210.124) 11.02 32 0
240132 최현석 아무도 욕안하던데 [5] 잇지(211.36) 11.02 393 0
240131 흑백요리사 이후 최현석 모든 예능 에피소드가 ROETH갤로그로 이동합니다. 11.02 544 22
240130 두부를 연두부처럼 만드는게 신기하냐? ㅇㅇ(211.36) 11.02 74 0
240129 소유진이 백종원하고 결혼한 건 돈 때문이지만, 해도해도 너무하긴 함. [2] 흑갤러(39.124) 11.02 487 10
240126 김치찌개에 된장넣는것도 창의적이라 할놈임 ㅋㅋ ㅇㅇ(59.18) 11.02 120 0
240125 최현석 파인다이닝엔 ㄹㅇ 재능 없어보이는데 [4] ㅇㅇ(39.7) 11.02 599 21
240124 난 최현석 가자미 미역국 이런거 창의적이라고 할때 ㅇㅇ(211.58) 11.02 238 4
240123 장트리오는 플레이팅도 너무 올드함 ㅇㅇ(121.157) 11.02 253 3
240122 나 부평사는데 우리동네 요즘 개좋아짐... [1] ㅇㅇ갤로그로 이동합니다. 11.02 163 1
240121 트리플섹스타 씨발ㅋㅋㅋ 흑갤러(121.160) 11.02 222 2
240120 [롤링파스타] 백종원 니는 니네 음식점 맛 관리 좀 해라. [3] 흑갤러(39.124) 11.02 334 16
240117 흑백미투 유행해서 은수저도 묻어보려다 실패했노ㅋㅋ ㅇㅇ(27.117) 11.02 166 0
억까 빼고 최현석이 썼던 분자요리 테크닉의 참신함 [1] ㅇㅇ(121.157) 11.02 426 8
240115 안성재가 최현석 요리 안좋아하는건 ㅇㅇ(39.7) 11.02 184 3
240114 전참시 최현석 ㅈㄴ웃기네 ㅋㅋㅋㅋㅋ 카카랑께갤로그로 이동합니다. 11.02 349 3
240113 나만의 비빔밥입니다. 흑갤러(39.7) 11.02 100 0
240112 안성재가 쉪햄같은거 먹어도 존나 완벽한요리엿으면 [2] ㅇㅇ(223.39) 11.02 192 2
240111 트스욕하는건 계집이고 쉴드치는건 트줌인거 맞는데? [3] ㅇㅇ(118.235) 11.02 148 9
240110 안성재가 최현석 요리를 싫어하는 건 [1] ㅇㅇ갤로그로 이동합니다. 11.02 360 10
240108 최현석에 대한 정확한 평가 [1] ㅇㅇ(118.129) 11.02 287 9
240107 념글 쭉 읽어봤는데 흑갤러(118.235) 11.02 82 0
240105 여성전용주차장 배려가 권리인 줄 아는 미친 한녀.jpg 흑갤러(113.192) 11.02 91 0
240104 꽁치형 겨울부터 sns끊었어야지 방송 두달 전까지 영상올렸네 ㅇㅇ(27.117) 11.02 74 0
240103 안성재 진짜러 실력 ㅈㄴ 좋다고 하더라 [2] ㅇㅇ(39.7) 11.02 509 13
240102 쓰리썸 사건을 남여 성별 바꿔서 설명하려면 이래야지 [3] ㅇㅇ(118.235) 11.02 160 3
240101 한남들 웃긴게 트스욕하는건 계집이고 쉴드치는건 트줌이래 [6] ㅇㅇ(14.39) 11.02 177 10
240100 유미주의 질릴만큼 써서 털어버리고 미니멀리즘으로 간다 흑갤러(219.255) 11.02 48 0
240098 나폴리 이스키아 섬에 비스콘티 별장있네 [1] 흑갤러(219.255) 11.02 167 0
240097 애인에게 보낸 알몸사진 유포랑 반성문 유포가 어떻게 같냐 [2] ㅇㅇ(118.235) 11.02 125 0
240095 와 오랜만에 흑백갤 들어왔는데 흑갤러(58.225) 11.02 44 0
240094 내 글 왜케 삭제 되는 거냐 ㅇㅇ갤로그로 이동합니다. 11.02 88 1
240093 최현석이 예능감이 있긴해 흑갤러(122.43) 11.02 69 0
240092 맛피아 이 와중에 손님 인원 줄였다더니 [5] ㅇㅇ(106.101) 11.02 512 11
240091 최현석 라스 봤는데 안성재한테 진짜 억까당했다 생각했나봄 [8] ㅇㅇ(211.220) 11.02 607 35
240090 한국 서브컬쳐가 개망한 이유 알려줌 ㅇㅇ [2] ㅇㅇ갤로그로 이동합니다. 11.02 149 1
240089 차라리 일본처럼 고추를 자르던가 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 흑갤러(122.43) 11.02 55 2
240088 쎄하니까 반성문 같은걸 모아둔거다? 왜 소름돋냐고? [1] ㅇㅇ(118.235) 11.02 251 17
240087 최현석 단독인터뷰 곧 100만찍겠네 흑갤러(106.101) 11.02 150 1
240086 한남들 개역겹네 롱노우즈님은 ㅈㄴ욕하더니 ㅇㅇ(14.39) 11.02 46 3
240085 맛피아가 확실히 남자 답지 ㅇㅇ [2] 미스미스터(218.146) 11.02 285 1
뉴스 나우어데이즈, 오늘(21일) ‘렛츠기릿’ 발매→홍대 버스킹 개최 디시트렌드 11.21
갤러리 내부 검색
제목+내용게시물 정렬 옵션

오른쪽 컨텐츠 영역

실시간 베스트

1/8

뉴스

디시미디어

디시이슈

1/2