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산지직송 홈마카세 10(씹스압) - 2
[시리즈] 산지직송 홈마카세 시리즈 · 산지직송 홈마카세(스압) · 산지직송 홈마카세 2탄 · 산지직송 홈마카세 3탄 외(씹스압) · 산지직송 홈마카세 3탄 외 - 2 · 산지직송 떡프모음 · 산지직송 홈마카세 4(씹스압) - 1 · 산지직송 홈마카세 4(씹스압) - 2 · 홈마카세 재료 공수하기 · 산지직송 홈마카세 5(씹스압) - 1 · 산지직송 홈마카세 5(씹스압) - 2 · 산지 원물 공수 후기(짧) · 산지직송 홈마카세 6(씹스압) · 홈마카세 원물 구하기 · 산지직송 홈마카세 7(씹스압) · 산지직송 붉바리 후기(씹스압) · 산지직송 어류 3종 후기(씹스압) - 1 · 산지직송 어류 3종 후기(씹스압) - 2 · 산지직송 원물 구하기 - 8(약간스압) · 산지직송 홈마카세 8(씹스압) - 1 · 산지직송 홈마카세 8(씹스압) - 2 · 산지직송 원물 구하기 9(씹스압) · 산지직송 홈마카세 9(씹스압) - 1 · 산지직송 홈마카세 9(씹스압) - 2 · 산지직송 홈마카세 9(씹스압) - 3 · 산지직송 홈마카세 10(씹스압) - 1 7만원어치 잡어(?) 기본 전처리 완료 사진상으로는 작아보여도 탁자볼락이랑 누루시볼락 800~900g사이즈라 웬만한 횟집 우럭보다 확실히 크다 오래 두고 먹을거라 주사방혈 해줬음 오 근데 누루시볼락은 보통 이 정도로 지느러미에 기름 차진 않는데 혹시 얘 띠볼락인가 하고 살짝 기대해봤음ㅋㅋㅋ 박피하고 나서 피하지방층 보면 확실히 차이나긴 하니깐 탁자볼락의 안쪽은 이렇게 시커먼 막이 있다 보통 이런건 광합성 박테리아 발생을 억제하거나 심해에서 발광하는 먹이 먹었을 때 빛 안 새게 하려고 진화하는걸로 알고 있는데 얜 뭘까 궁금하네 심해어는 아니니 아마 전자 아닐까 아 그리고 누루시볼락은 낚시로 잡힌거라고 했었는데 낚싯바늘 조심해야 한다 다음 날 점심 탁자볼락 까보자 오 칼 넣었는데 나오는 기름 이건 좋은 신호다 생각보다 지느러미에 기름기가 차있네 물건이 상처도 없고 빵도 좋았으니 당연한 것 누루시볼락 오잉 같은 사이즈의 띠볼락 수준의 지느러미 기름기다 누루시볼락치고 진짜 s급이라고 보면 된다 근데 신기한건 저렇게 지느러미 쪽은 기름이 찼는데 막상 박피해보면 피하지방층은 거의 없음 띠볼락은 확실히 혈합육을 가릴 정도의 하얗게 낀 피하지방층이 보여서 구분이 감 보통은 이 정도임 등지느러미 쪽이랑 뒷지느러미 쪽 보면 됨 빵 엄청 좋은 쏨뱅이 얜 애초에 기름기를 노리고 먹는 어종이 아님 담백하고 밀도 높은 식감에 특유의 개운한 감칠맛이 있는데 그게 정말 맛있는 어종 마지막으로 성대 조명이 좀 그래서 잘 안 보이는데 얘도 뒷지느러미 쪽에 기름이 참 근데 특정 부분에 기름 몰빵된 볼락류보다는 약간 도미처럼 살 전체에 기름이 퍼진 느낌 포 떴다 갈비뼈 떠내고 박피하면 끝 근데 성대 갈비뼈는 대체 어떻게 되먹은건지 모르겠어서 고생했음 구체적으로 묘사하면 다른 생선들처럼 갈비뼈 라인 타려고 칼집 넣어서 뼈 따라가면 어느새 그게 혈합육 가시 방향이 되어있음 아마도 얜 갈비뼈가 없고 혈합육 가시만 있는 그런 특이 케이스인듯한데 잘 모르겠다 조개도 횟감용으로 손질해보자 먼저 칼조개 얜 껍데기에 굴곡도 별로 없고 개량조개 수준까진 아니어도 입을 어느 정도 벌리고 있어서 까기 쉬움 관자가 양 끝에 2개 있는데 그거 조개칼로 끊어주면 끝이다 조개 내장은 회로 먹기 좀 그러니 새조개처럼 내장 제거해주고 소금물에 헹구면 끝 고랑가리비 입을 벌릴때까지 기다려준다 잡았다 굴곡에 조개칼을 집어넣어서 관자를 끊어주면 쉽다 완료 얘도 소금 써서 점액질 제거하고 썰면 끝 전복소라는 저번에 자세하게 보여줬으니 생략 완성 동해 맛도리 한 상이라고 할 수 있겠다 생선들 각각 절반을 제물로 바쳐 연성한 모듬회 패류 회 먹어보자 누루시볼락 등살 역시 피하지방층이 거의 없다시피해서 담백 그 자체다 식감은 가장 좋았음 중뱃살 기름 양만 차이가 나지 맛이나 식감 자체는 띠랑 구분 못하겠더라 아주 탱글탱글한데 이건 ㄹㅇ 한번쯤은 꼭 먹어봐야하는 식감임 살이 아주 좋다 가장 맛있는 지느러미 참우럭 트레이드마크인 호두맛이 느껴질락말락 고랑가리비 날개살과의 조합도 좋다 쏨뱅이 접시랑 구분이 안 될 정도로 하얗네ㅋㅋㅋ 나쁘진 않은데 숙성이 아직 덜 된듯 탁자볼락 등살 우럭 친척답게 우럭처럼 검은 막이 있다 음 확실히 식감이 무르다 어쩐지 잡고 나서 사후경직이 빨리 오더라 얘 자체만 먹었을 때는 의외로 감칠맛 고소한 맛 다 꽤 좋음 근데 같이 먹은게 누루시볼락 쏨뱅이 성대라 얘가 좀 많이 묻힘 이건 무조건 활어로 먹거나 아예 식감 포기하고 수분 쫙 빼서 숙성해서 먹는게 낫겠다 싶었음 근본의 성대 단맛이 상당히 강하고 의외로 기름짐 성대가 뭔 기름이냐고 할 수 있는데 아니 진짜 좋은건 이럼ㅋㅋㅋ 성대 부레 의외로 먹을만함 처음 씹을땐 좀 딱딱하단 느낌 있는데 금방 민어 부레처럼 씹힘 고랑가리비 이젠 익숙한 그 맛 전복소라 식감이 상당히 와작와작거림 굉장히 맛있는 소라 감성돔은 사실 저 잡어회 먹고 나서 도착했었음 비늘을 친 상태로 젖은 해동지에 감싸져서 오기 때문에(배송 시간이 있으니까) 아무래도 수분 제거를 빠르게 해주는게 좋을듯 싶어서 근본의 피칫토 사용 빵 괜찮다 저 당시 중매인분이 사셨던 바구니에서 가장 좋은 놈이었다고 캬 살 정말 좋다 기름이 번들번들함 피칫토의 단점 껍질이 마르는데 이러면 박피가 예쁘게 안된다 혈합육은 무사하지만 피하지방층을 좀 날려먹긴 했는데 암튼 괜찮다 완성 이틀 숙성된 감성돔 먹어보자 음 역시 겨울 감성돔이다 맛의 밸런스가 그야말로 완벽함 얜 특이하게 살에서도 달달한 향이 나고 맛도 달달하더라 다만 이틀 지나서 그런지 식감은 좀 부드러웠음 하루 지났을 때는 좀 아삭거리는게 좋았는데 이건 받은 당일날 먹었으면 더 좋았을지도 살이 현미빛인데 이런 애들은 그냥 맛이 없을수가 없다고 보면 되겠다 중뱃살 대뱃살 역시 돔 종류는 대뱃살이 가장 기름지다 지느러미살 돌돔 강담돔은 지느러미살이 꽤 크게 발달하는데 얘랑 참돔은 좀 작은 편임 그래서 손질할때 걍 떼서 버리기도 하는듯 근데 꽤 맛있는 부위니 버리진 말자 이건 최소 전날에는 먹었어야하는건데 왼쪽부터 성대 쏨뱅이 누루시&탁자볼락 간이다 호일에 싸서 안키모처럼 쪄봤음 근데 모양 부서지네ㅋㅋㅋ 성대 간이 굉장히 기름지고 맛있음 누루시볼락 간도 꽤 맛있었음 쏨뱅이는 좀 별로 위는 육식어종들이라 전부 굉장히 식감이 좋다 탁자볼락 알도 꽤 맛있었음 젓갈 만들어보려고 했는데 귀찮아서 쪄버림 반쪽은 이렇게 하루~이틀 정도 보관해준다 피칫토+산소흡수제 진공 볼락류는 숙성할 때 빠르게 수분 뽑아주는게 좋았어서 수분량이 꽤 많다 어 너무 말렸나 이제 숙성지 싸서 다시 진공포장 후 침수숙성 3편에서 계속...
작성자 : 금태충고정닉
심각) 민주당 대선 준비 착수
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작성자 : ㅇㅇ고정닉
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