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달콤달콤 과일청의 역사
https://m.dcinside.com/board/singlebungle1472/1765962 해외에서 급속도로 퍼지는 K 식품 - 싱글벙글 지구촌 마이너 갤러리일본에서도 잼인가??싶을정도로 이색적이라고 함...m.dcinside.com이 글을 보고 싱붕이들이 가졌던 의문 : "다른 나라에는 이게 없었다고??" 라는 이유에 대해 조금 설명해주려 한다 과일청의 직접적인 유래는 사실 인과관계가 반대이다 보통은 저 과일을 담가둔 과즙 농축액을 먹으니 음료수나 시럽처럼 느끼는데, 사실은 '과일을 오래 보존하기 위해' 만들었더니 과일즙은 따라오게 된 케이스에 가깝다. 여기서 의문이 들텐데 "그렇게 설탕을 때려박는데 오래 보존이 된다고? 이게 무슨 소리임?" 당연하다. 이걸 설명하려면 아주 많이 과거로 거슬러가야하는데 인류가 즐기는 단맛의 근원은 꿀이다. 물론 곡물과 전분을 당화시켜서 당분을 만드는 방법도 있지만 그건 꿀 대체제로 나온것에 가깝다. 꿀은 자연에서 채취할수있는 가장 손쉬운 당분보충원이었고, 양봉 이전에도 그랬다. 게다가 꿀은 당도가 미친듯이 높고 자체수분함량은 20%가 채 안되는 덕에 삼투압작용으로 세균이나 미생물의 수분을 빼앗아 자연 부패를 막아 보존성이 좋았다. 이 원리 덕에 꿀 안에 무언가를 넣어두면 보존성이 좋았기에 고대ㆍ중세 뿐 아니라 여러 나라에서 꿀 속에 과일을 저장해두고 먹었다. 로마ㆍ중국ㆍ인도ㆍ이슬람 등 거의 모든 문화권에서 보인다. 한의학에서는 꿀을 백청(白淸), 자연에서 나는, 특히 돌틈에 매달린 벌집의 꿀은 석청(石淸)이라 하였었다. 이것에서 유래된게 청 淸, 통상 꿀 혹은 꿀에 근접한것을 통칭하는 말이다. 물론 양봉이라는것이 들어온 이후에도 여전히 꿀은 귀하디귀한것이었던데다 겨울에는 구할수없어서, 귀족들조차 꿀을 사시사철 수급할 방법을 고려했고 고려ㆍ조선을 거치며 나온것이 바로 조청 되시겠다. 조청이 등장한 이래로 조선의 요리는 폭발적으로 발전하기 시작한다. 당장 고추장이 고춧가루와 조청을 조합해 나온거다. 조청은 말 그대로 만든 꿀이라는 뜻이다. (만들 조 造/맑을(꿀) 청 淸) 조청은 엿기름과 곡물을 이용하여 전분을 당화시켜 뽑아낸 단 물을 졸인 것이다. "엿기름?? 기름으로 어떻게 당분을 만듬??" 여기서 엿기름이란? 싹이난 보리인 맥아 (麥芽)의 다른 말이다. 위스키 좋아하는 싱붕이라면 바로 감이 올텐데, 맥아에는 아밀라아제(아밀레이스)가 다량 포함되어 발효용으로 쓰일수 있었기 때문. 같은 역할을 하는 누룩보다 구하기 쉬웠던데다 추수후에 대충 일부만 걷어내 만들수 있었으므로 보편적으로 쓰였다. 참고로 이 엿기름으로 만든 졸이기 전의 당분을 물엿, 이 물엿을 말려가며 늘여서 공기를 집어넣어 굳힌게 우리가 즐기는 엿이다. 그럼 슬슬 느낌이 오기 시작할 것이다. "조청을 꿀 대신 사용해 과일을 보관한건가?" 그렇다. 조청 또한 극단적으로 졸여 수분이 낮으므로 잘 부패하지않는것은 같았기 때문. 게다가 자연히 이 과일들을 담궈 보관하게 되면 꿀 및 고당도의 당분은 삼투압 현상으로 과일의 과즙을 빨아당기게 되고, 그렇게 보관하게 된 꿀및 당분에는 과즙이 섞여 나오게 된다. 게다가 이렇게되면 발효가 될수는 있어도 부패하진 않으므로 일석이조. 꿀에 물타먹는 꿀물이 엄청 고대부터 전문화권에 있었음으로 거부감도 없었던지라, 이 과일 넣어 절인 꿀에 물타먹던게 바로 과일청 되시겠다. 이것이 조선 후기 설탕의 유입으로 간편해져 폭발적으로 확산되고 보편적인 레시피로 자리잡게 된다. "그래서 결국 잼이랑 마멀레이드랑 뭐가 다른거임?" 사실 다른건 크게 없다. 잼도 과일 자체를 보관하는것에서 한발짝 나아가 가열하며 과육을 뭉개버린것이기 때문 마멀레이드는 잼의 하위일 뿐이다. 결론만 말하자면 과일청은 원시적인 과일보관방법이 현대화되어 살아남았고 그 과정에서 과육을 즐기기 보다는 과즙을 즐기는 방향으로 변형된것이다. 한국만의 고유한 문화는 아니지만, 다른 문화권에서는 대체제가 생겨 이런 방식으로 보관하지 않으므로 한국에서만 볼수 있는것 사실 잼과도 크게 다르지 않다. 가열하여 농축하여 과일의 풍미를 압축하느냐 아니냐의 차이만 있을 뿐 그러니 국뽕을 가져도 상관없다 가장 원시적인형태의 과일저장방법이 살아남은거나 다름 없어 지금에 와서는 한국에서만 즐기는 방법이라고 해도 크게 틀린 이야기는 아니기 때문이다. - 유자청 ㄹㅇ 조선후기 이전부터 먹었네조청으로 만든것도 아니고 꿀로 과일 담가서 즙만 먹은거 념글 보면서 말이 안된다거 생각했던게 꿀 설탕 조청이 과일보다 훨씬 비싼데 현대음식에 가깝지 않을까 싶었음 근데 의외로 예전부터 저 존나 비싼 음식으로 음료를 만들었네 과일을 꿀에 절이는 정과 자체는 삼국시대부터 있었다고 하는데 실패한 정과가 청이 되는 방향으로 진화한건가 암튼 신기 - dc official App
작성자 : ㅇㅇ고정닉
패로인 성지순례 토요하시 당일치기 투어 여행하기 4편
[시리즈] 패로인 성지순례 글 · 패로인 애니 1기 성지 스폿 지도 정리 완료 · 패로인 성지순례 토요하시 당일치기 투어 여행하기 1편 · 패로인 성지순례 토요하시 당일치기 투어 여행하기 2편 · 패로인 성지순례 토요하시 당일치기 투어 여행하기 3편 드디어 마지막 4편임 4시간 동알 돌아다녀도 4편이 나온거면 더 돌아다녔으면 몇편까지 써야 되는건지... 6월달에 나고야 한번 더 갈꺼 같은데 그때는 논호이 파크랑 레몬 시골집 배경까지 다녀올듯 다음은 2화에서 누쿠미즈랑 코마리가 만나는 서점임. 토요하시역 앞에 위치한 서점 가게로 이름은 애니메이션에서 나온 그대로인 세이부칸 임 맥도날드는 제작위원회에 협조가 없어서 Cm Conalds로 나오는 반면에 서점은 협조가 되서 ppl처럼 가게 이름 그대로 나옴 가게 내부임. 3층 별관쪽에 위치해 있음. 실제랑 똑같은데, 상점 내부 사진 촬영은 금지라서 패스 했음 대신 1층 앞에 있는 패로인 코너는 사진 촬영 OK임 여기서 사진 촬영 많이 많이 하는걸로 해달과.. 치쿠와가 왜 있는거죠? 해달 그림 삽화에 깨알같이 안나가 있는건 뭔데 ㅋㅋ 그 이외에도 성지순례 지도도 있음 누쿠미즈가 판매하는 패로인 굿즈 생각보다 특이한거 많더라 도장도 있고 키링도 있고 수건 타올도 있고근데 왜 야나미 안나만 독보적으로 큰거냐 ㅋㅋ 여기는 안나랑 코마리 굿즈보다는 레몬 굿즈가 더 많은거 같더라. 레몬 팬들이라면 가보는거 추천함 그 이외에도 스탬프투어의 스탬프랑, 성우분들 싸인이 담긴 포스터도 전시중이었음.성우분들 싸인 포스터는 유튜브 공식 영상 참고하고 https://youtu.be/aiFXCnusqC8https://youtu.be/WE8A1fRHge8서점 밖에 붙어있는 패로인 일러 스티커도 이뻐서 찍어봤음 코마리 박 들고 있는거 귀엽다 서점 옆에 위치한 상점가임. 가게 문들이 다 안열려있어서 조용하지만 패로인 3인방의 캐릭터 포스터가 붙어있는거 보니까. 이 동네도 조만간 테마파크화가 될듯 그래서 여기 왜 왔냐고? 오프닝에서 나온 곳 찍을려고 여기는 아마 2기가 나오게 되면 본격적으로 배경으로 나올꺼임. 1기에서는 오프닝 말고는 안나왔지 12화에서 아사구모랑 미츠키가 데이트 하는 카페로 나왔던곳.본토쪽에서는 여기라고 하는데, 내가 가게를 잘못 찾아온건지 의자가 없더라고. 나중에 다시 한번 찾아봐야 할듯 다음은 신토요하시역으로 왔음여기서 열차를 타고 가면 누쿠미즈랑 패로인 3인방이 다니는 학교 모델 장소로 갈 수 있음 여기도 11화에서 나왔음 작중 누쿠미즈가 통학용으로 타고 다니는 노선인 토요하시 철도 아츠미선 열차임 근데 왜 랩핑열차 운행 안해줘~ 운행 해줘~ 다음은 아이치다이가쿠마에역임11화에서 누쿠미즈 하굣길에서 등장한 전철역인데, 실제로 누쿠미즈가 다니는 학교 모델이 이 근처에 위치해 있음.참고로 바로 옆에 아이치대학이 있어가지고 역명이 아이치대학앞역임 1~4화 엔딩에서 나온 배경이기도 함. 아이치대학 정문쪽 건널목임 다음 장소는 작중 누쿠미즈랑 안나, 레몬, 코마리 그 외 등등이 다니는 학교인 츠와부키 고등학교 모델 학교임 학교 이름은 아이치현립 시습관 고등학교임 다음은 야나미랑 누쿠미즈가 11화에서 간 라멘집 가게인데 문이.. 닫혔네? 애초에 저녁장사만 하는 가게였군요? 심지어 주말이랑 빨간날에는 문 닫음. 여기 가게 가는게 생각보다 빡세겠는데? 가게 음식 가격은... 매우 저렴한듯? 안나의 식성 생각하면 여기가 딱일듯 여기는 츠와부키 고등학교 모델인 아이치현립 시습관 고등학교 정문에 바로 앞에 위치한 가게임 이름은 みやこ 이걸로 이날 패로인 성지순례는 끝~ 워낙 넓게 분포해있어서 다 가기에는 애초에 무리였음. 6월달에 렌터카 빌리면 1화에서 나온 작품의 스타트 장소인 패밀리 레스토랑부터 시작해서 차로 가야되는 패로인 성지 장소 둘러볼듯
작성자 : 업사다고정닉
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