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산지직송 어류 3종 후기(씹스압) - 2
https://m.dcinside.com/board/omakase/187464 산지직송 어류 3종 후기(씹스압) - 1 - 오마카세 마이너 갤러리노량진은 전국 수산시장 중 규모도 원탑이고 가격도 원탑 수준으로 저렴하지만 딱 한 가지 단점이 있음 뭔 일이 있어도 노량진에서는 잘 안 올라오는 희귀 어종들이 분명히 있다는 거임 하필이면 내가 또 그런 애들을 좋아함 m.dcinside.com1편은 여기에 6일차에서 하루 더 지나서 일주일 숙성시킨 동갈돗돔 이건 초밥으로 먹어봐야지 역시 이건 초밥으로도 맛있다 살이 무르지도 않고 기름기 감칠맛 다 좋은 생선이라 특유의 아린 뒷맛이 숙성하니까 좀 덜 느껴지는 것 같음 대신에 꼬리 쪽 혈합육에서 약간 5일 이상 통숙성한 시마아지가 혈합육부터 갈변 살짝 오면서 멸치 냄새 비슷하게 나는 것처럼 얘도 살짝 향이 생김 근데 회간장이나 와사비 수준에서 묻혀버리는 정도임 맛있으니 한 장 더 살결이 생긴 모양도 그렇고 손질해보면 느낌이 딱 기름진 붉바리 느낌임ㅋㅋㅋ 이건 못참지 지느러미 초밥 이건 그냥 맛이 없을 수가 없음 광어 지느러미는 생태 특성상 움직이는 데 사용되니 기름진 대신 식감이 매우 강한 편인데 이렇게 지느러미 잘 안 쓰는 애들인데도 두껍고 기름기가 많은 어종들은 그냥 입에서 살살 녹음 게다가 숙성되면 기름기가 더 진해짐 자투리는 회로 먹자 뜬금없이 대뱃살 자랑 등살 감칠맛이 원래부터 엄청난 수준이라 자연산 참돔처럼 드라마틱한 상승은 안 느껴졌음 얘는 그냥 맛있음 이게 kg단가가 겨우 만원 중반대라는게 이해가 안 될 정도임 숙성 잘 된 민어나 능성어, 농어같이 밀도 높고 찰진 살에서 잘 보이는 무지개색 간섭광 중뱃살 대뱃살 마블링에서 볼 수 있듯이 고소하고 식감도 단단한 편임 역시 단 한 가지 단점은 수율이 우럭 종류 저리가라 할 정도라는건데 1.88kg짜리 잡았는데도 금방 다 먹더라ㅋㅋㅋ 수율이 안 좋다는 것은 탕이 맛있다는 것 특히 이런 통뼈대가리는 보기만 해도 알 수 있다 보면 턱 밑에 이렇게 수염이 짧게 있음 얘가 속한 꼽새돔속의 꼽새돔을 일본에서는 히게(수염)다이라고 부르고 얘는 히게소리(수염 깎음)다이라고 부름 잡소리는 집어치우고 대가리 반갈죽하는 시간 일반 칼로는 안 들어갈 만큼 단단할 것 같으니 빵칼로 톱질을 시도해 봤음 . . . 아 ㅅㅂ 내 빵칼 이거 뭐 이리 단단하냐ㅋㅋㅋ 자연산 참돔보다도 단단하네 흠 암튼 저번 점농어 줄가자미 후기에서 나왔던 그 지리가 바로 점농어랑 요 동갈돗돔 넣고 끓인 지리 되시겠다 와 근데 역대 내가 끓여봤던 생선지리 중 적어도 top 5 안에는 들 맛임 색은 민어처럼 뿌옇게 나오진 않는데 감칠맛이 엄청나게 강함 얇게 썬 대파랑 후추 선에서 생선 냄새도 완벽하게 잡히고 이러니까 빵칼이 반토막나지 뭔 저런 뼈가 다 있냐 남은 가마살은 이걸 도전해봤음 술찜임 대충 찌면 맛있을 것 같은 야채 넣고 사케 넣고 그릇째로 찌면 완성 완성 아 근데 사케를 너무 많이 넣었다 저번 옥두어 술찜 때는 너무 국물 양이 적었던 기억이 있어서 사케를 좀 더 넣었는데 이러면 맛이 쓰다 다음부터 사케는 무조건 한 숟가락 분량만 넣기로 그거랑 별개로 얘 찌면 정말 맛있다 저 가마살 질감이 마치 대게 집게다리 살 같은 느낌임 이렇게 맛있는 재룐데 실패해버린게 너무 아쉬워서 이번엔 한 마리 남아있던 군평선이로 재도전 저거 위에 있는건 다음 편에 나올 쥐노래미임 뼈를 일단 구워준다 그리고 다시마랑 같이 육수를 뽑아준다 청주 혼미림이랑 대파 요 정도만 썼음 이 육수를 술찜의 베이스로 사용할 거임 물론 한 국자 정도만 필요하기 때문에 남은 건 미나리 살짝 넣어서 국으로 가볍지만 감칠맛이 강하게 느껴지는 맛있는 국인데 아무래도 좀 많이 오래된(저 당시 기준으로 잡은 지 2주가 훌쩍 넘었음) 서더리다 보니까 생선 냄새를 완벽하게 잡긴 힘들더라 암튼 술찜 완성 쥐노래미는 다음 후기에서 다루도록 하고 이번 술찜은 대성공이다 육수를 술찜에 넣었을 때는 신기하게 국물에 아무 향 없이 맛있네ㅋㅋㅋ 파가 쪄지면 단맛이 확 올라가서 달달하고 표고버섯도 육수가 배어서 진짜 맛있음 근데 군평선이 살 자체는 술찜보다는 구이나 회가 더 잘 어울림 동갈돗돔 가마살 술찜이 저렇게 성공했어야 하는데 마지막으로 아홉동가리 나머지 반 쪽 이건 구워먹었음 회로 먹었을 때는 지느러미살 빼고 그렇게 기름진 어종은 아니었던 것 같은데 기름 안 두르고 그냥 오븐에 구웠을 때 저렇게 나옴 이거 반건조 옥돔구이랑 비슷한 맛임ㅋㅋㅋ 진짜 맛있음 이번에 먹어보는 어종들 전부 난생 처음 먹어보는 것들이었는데 의외로 맛있어서 놀랐음 쉽게 구할 수는 없는 어종들이긴 한데 보이면 무조건 먹어보셈 가성비를 따져도 저게 전부 5만원이라 미친 수준이고 맛도 확실히 웬만한 고급 어종들에 비해 꿀리지 않음 동갈돗돔은 조만간 내가 찾고 있는 특정 어종이 안 나오면 한 번 더 주문해볼까 싶음 이번엔 2~3kg짜리 큰 걸로ㅋㅋㅋ 다음 편 예고... 떡프 글에서 이미 뭐 사왔는지 나오긴 했는데 한꺼번에 물고기가 워낙 많이 들어와서 이걸 이제서야 쓰네ㅋㅋㅋ
작성자 : 금태충고정닉
어질어질 수리남의 역사 (1) 잘못 끼운 첫 단추
수리남의 위치: 남아메리카 북부에 위치합니다.수리남 (Suriname)은 남아메리카 북부에 있는 국가로, 남아메리카에서 유일하게 네덜란드어를 공용어로 사용하는 국가입니다(*사실 네덜란드어 발음에 가까운 표기는 '쉬리나머' 입니다.)넷플릭스 드라마 수리남국내에서는 넷플릭스 드라마 '수리남'으로 잘 알려져 있는데, 해당 드라마의 배경은 2008년-2009년이지만 사실 그전부터도 수리남은 꽤 혼란스러운 역사를 가지고 있습니다.수리남에는 원래 아메리카 원주민들이 살고 있었는데, 17세기에 영국과 네덜란드가 각축을 벌인 끝에 네덜란드가 승리하여 '네덜란드령 기아나 (Nederlands-Guiana)'라는 명칭을 갖게 됩니다. 네덜란드령 기아나의 깃발과 휘장네덜란드는 이 지역을 지배하면서 아프리카인 노예를 들여오기도 했으며, 아프리카인 노예 일부는 정글로 도망쳐서 아메리카 원주민과 통혼하여 마룬인 (Maroons)들의 조상이 됩니다.네덜란드가 1863년에 노예 제도를 폐지한 뒤에는 인도와 네덜란드령 동인도 (오늘날의 인도네시아), 중국 등에서 계약 노동자의 이민을 받기도 하여, 수리남은 매우 복잡한 인종 구성을 갖게 되었습니다.그리고 네덜란드령 기아나는 2차 세계 대전 이후 1954년 자치권을 얻어 네덜란드 왕국의 구성국이 되었고, 1975년에는 네덜란드로부터 독립하여 '수리남'이라는 명칭을 갖게 됩니다.수리남의 깃발과 휘장수리남은 독립 당시 의원내각제를 채택하였고, 초대 총리는 헹크 아론 (Henck Arron, 1936-2000)으로 은행 임직원 출신의 정치인이었습니다.수리남은 독립한 직후부터 사회 불안, 경제 불황, 부패 의혹 등으로 얼룩졌고, 독립 첫 해에 인구의 1/3 가량이 실업난으로 네덜란드로 이민가기도 했습니다.네덜란드는 옛 식민지였던 수리남에 영향력을 행사하기 위해 원조금을 지원했는데, 헹크 아론을 비롯한 수리남 정치인들은 이를 정치자금으로 횡령하기 일쑤였습니다.헹크 아론: 달디 달고 달디 단 원조금~ 수리남 국군: 시발 썩은 내가 진동을 하네. 급여는 또 이게 뭐야.헹크 아론: 알빠노데시 바우테르서: BOMB 양갱이야 씨발놈아 꺼져헹크 아론: 씨발...데시 바우테르서: 이거거든이것이 바로 수리남에서 1980년 2월 25일에 발생한 부사관 쿠데타 (De Sergeantencoup)로, 이 쿠데타를 주도한 인물이 바로 데시 바우테르서 (Dési Bouterse, 1945-) 원사 (Sergeant Major)입니다.데시 바우테르서는 자신이 대통령이나 총리가 되는 대신 꼭두각시를 내세웠고, 본인은 국가 군사 위원회 (Nationale Militaire Raad, NMR)의 의장이 되어 실질적인 견제를 받지 않는 군사 독재자가 되었습니다.데시 바우테르서: 권력의 맛 달달~하다~!반대파: 독재자 데시 바우테르서는 물러가라!데시 바우테르서: 너 숙청반대파 '였던' 인물들: ...데시 바우테르서는 자신의 반대파들을 탄압하였는데, 1982년 12월에는 그의 반대파 15명 (군인, 변호사, 기자, 학자 등)을 제일란디아 요새 (Fort Zeelandia)로 끌고 가서 고문 끝에 처형하는 사건을 일으켰으며, 이를 수리남에서는 '12월 학살 (Decembermoorden)' 이라고 부릅니다.네덜란드: 미친 놈아! 돈 끊는다!데시 바우테르서: 아 이건 아닌데...로니 브륀스베이크: 그건 그렇고 경호원인 저의 밀린 임금을 지급해주시고, 임금도 올려주세요 ㅜㅜ데시 바우테르서: 넌 씨발 나라에 돈도 없는데 무슨 돈 타령이야. 눈치 좀.로니 브륀스베이크: 씨발놈아!내 전 발 발*빨강: 정글코만도의 활동으로 혼란에 빠진 지역 주황: 정글코만도의 활동으로 인해 난민이 도착하여 혼란에 빠진 지역이것이 바로 수리남 내전 (Binnenlandse Oorlog)으로, 데시 바우테르서의 경호원 출신이었던 로니 브륀스베이크 (Ronnie Brunswijk, 1961-)가 1986년에 게릴라 (정글 코만도 (Jungle Commando))를 조직해 데시 바우테르서에 대항해 일으킨 반란입니다.수리남 내전에는 로니 브륀스베이크가 이끄는 정글 코만도 뿐만 아니라 토마스 사바조 (Thomas Sabajo)가 이끄는 투카야나 아마조나스 (Tucayana Amazonas) 라는 게릴라도 참전하여 데시 바우테르서에 대항했습니다.정글 코만도는 흑인-아메리카 원주민 혼혈인 마룬인 (Maroons)이 중심이 되었고, 투카야나 아마조나스는 아메리카 원주민이 중심이 되었습니다.모이바나 학살 피해자이 과정에서 데시 바우테르서는 1986년에 로니 브륀스베이크의 고향인 모이바나 (Moiwana)를 습격하여, 로니 브륀스베이크를 잡으려고 했으나 실패하여 주로 여성과 어린이로 이뤄진 무고한 마을 주민 39명 이상을 총으로 쏴 죽였습니다 (모이바나 학살 (Bloedbad van Moiwana)).다음 편에 계속...
작성자 : 에스프리고정닉
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