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산지직송 홈마카세 9(씹스압) - 4
[시리즈] 산지직송 홈마카세 시리즈 · 산지직송 홈마카세(스압) · 산지직송 홈마카세 2탄 · 산지직송 홈마카세 3탄 외(씹스압) · 산지직송 홈마카세 3탄 외 - 2 · 산지직송 떡프모음 · 산지직송 홈마카세 4(씹스압) - 1 · 산지직송 홈마카세 4(씹스압) - 2 · 홈마카세 재료 공수하기 · 산지직송 홈마카세 5(씹스압) - 1 · 산지직송 홈마카세 5(씹스압) - 2 · 산지 원물 공수 후기(짧) · 산지직송 홈마카세 6(씹스압) · 홈마카세 원물 구하기 · 산지직송 홈마카세 7(씹스압) · 산지직송 붉바리 후기(씹스압) · 산지직송 어류 3종 후기(씹스압) - 1 · 산지직송 어류 3종 후기(씹스압) - 2 · 산지직송 원물 구하기 - 8(약간스압) · 산지직송 홈마카세 8(씹스압) - 1 · 산지직송 홈마카세 8(씹스압) - 2 · 산지직송 원물 구하기 9(씹스압) · 산지직송 홈마카세 9(씹스압) - 1 · 산지직송 홈마카세 9(씹스압) - 2 · 산지직송 홈마카세 9(씹스압) - 3 날쌔기 초밥에 얹어먹을라고 급조한 유즈코쇼가 폭망해서 다시 만들어봄 좀 저렇게 남아도 완전 겉부분만 벗겨내야 하더라ㅋㅋㅋ 흰 부분 들어가는 순간 ㅈㄴ 떫어짐 청유자 2개 분량 와 ㅅㅂ 이거밖에 안 나오냐ㅋㅋㅋ 청유자 활용방안 2 먼저 내가 좋아하는 다시마 표고 육수를 내준다 원랜 이치방다시(다시마+가쓰오부시)가 근본이지만 우리 가족은 가쓰오부시 향을 싫어한다 난 환장하는데ㅋㅋㅋ 청유자 폰즈 청유자 사면 이거 꼭 해보고 싶었음 좀 신맛이 적고 달게 되긴 했는데 만들어놓고 아주 잘 쓰는 중 청유자 활용방안 3 우선 햇생강을 손질해준다 대패로 얇게 밀어준다 텁텁한 전분기 같은거 빼는게 좋으니 대패로 밀고 나서 한 번 물에 담궈주는게 개인적으로는 좋았음 두께에 따라 다르지만 보통 1분 30초~2분 정도 삶아주면 충분 물기 털고 말린다음에 식초+설탕+소금에 담궈주면 된다 간은 개인 취향대로 청유자 생강초절임 완성 이 정도 양이면 1년 정도는 문제 없을듯 날쌔기 뼉다구로는 육수를 내줄거다 새우랑 같이 육수를 내는데 뭔 육수냐 하면 샤브샤브 육수다 한국식 해물샤브샤브 육수 맛이 그리워서 미더덕까지 넣음ㅋㅋㅋ 날쌔기 필렛 24일차다ㅋㅋㅋ 중간에 진공이 몇 차례 풀려서 겉부분엔 갈변이 와버렸지만 단면은 이렇게 멀쩡하다 냄새도 없다 주워온 활 흰다리새우도 같이 샤브샤브로 먹어보자 손질 완료 활 새우보다는 12시간 정도 냅두면 손질도 편하고 단맛도 강해짐 야채는 역시 버섯 위주로 단 배추는 필수다 예쁘다 혈합육 빨간 부분의 색소가 속살까지 확 내려와서 비주얼이 핑크빛인데 수분 제어 문제라는듯 뱃살 부분 얇게 써는게 관건인데 날쌔기는 살이 단단해서 그게 상당히 쉬운 편임 24일차인데 아직도 우드득거리는 그런 느낌이 있다 야채 먼저 넣고 등살 샤브샤브 오 맛있다 회로는 안 느껴지는 기름기가 녹아서 그런지 살짝 느껴짐 전에 만든 청유자 폰즈에 듬뿍 찍어서 한 입 아직 안 익힌 뱃살인데 그냥 마블링 예뻐서 찍어봄 익히면 이렇게 된다 역시 뱃살이라 진짜 맛있다 고소한 맛이 확실히 느껴짐 미나리 얹어서도 한입 다시 만든 유즈코쇼도 얹어서 한입 이번엔 맛있네 새우샤브는 역시 개맛도리다 생선 샤브샤브에 익숙하지 않은 가족들은 이걸 먹이면 된다 야채랑 한 입 해산물끼리 한입 날쌔기 껍질 그동안 계속 버렸는데 이거 익히니까 꽤 먹을만한데 껍질이 얇고 쫄깃보단 돌돔처럼 아삭한 식감임 대뱃살은 어쩔 수 없이 좀 굵게 썰었는데 나쁘지 않네 날쌔기 샤브샤브 강추임 28일차 4주 된 날쌔기 꼬리를 드디어 먹는다 진공 안 풀렸으면 이거보다 발색은 좋았을거임 암튼 스테이크용이라 갈변은 상관없음 구워주고 매쉬드 머시라카노(우유나 크림 못 먹어서 감자랑 브라운 버터만으로 만듬) 그 위에 구운 날쌔기 그 위에 볶은 양파(달달함, 향이 좋음) 그 위에 볶은 양파랑 청유자로 만든 화이트와인 소스 마지막으로 딜 살짝 내가 한거치곤 꽤 괜찮은 비주얼인듯? 오 맛있네ㅋㅋㅋ 꼬리살이라 그런지 수분기는 그렇게 없고 살결이 굵직하게 있음 약간 고등어 등살이나 방어 꼬리 같은 살결임 근데 껍질이 구우니까 아주 쫀득거림 약간 넙치농어 느낌 몸통살을 구울 일이 있으려나(회로 먹기에도 모자람) 싶긴 하지만 동남아 쪽에서 하듯이 몸통살 가로로 잘라서 숯불에 구우면 엄청 맛있을 것 같음 직화랑 만났을 때 향이 아주 예술임 가마살 이거 무슨 감자탕에 돼지 등뼈살같은 질감임ㅋㅋㅋ 버터에 굽고 토치질했는데 향도 괜찮고 역시나 껍질이 바삭바삭해지는 그런 타입은 아님 사온 해산물들로 4주 동안 낭낭하게 뽑아먹었다 날쌔기 이제 바다 맛이 가버려서 앞으로 자주 보일텐데 적어도 3~4kg 이상은 되는거 먹어야 맛이 남 방어처럼 클 수록 고점이 높은데 방어는 같은 무게라도 개체차가 심한 반면 얘는 kg수에 따라서 완전 정직하게 퀄리티가 나오는 듯 함 8~9kg짜리 반 나눠서 먹어보고 싶음 4kg짜리 날쌔기 후기 요약하자면 1. 식감은 정말로 역대급임 3주 지나도 칼로 썰 때 우드득거림 이런 어종이 또 있나 싶을 정도임 2. 내가 잡은건 작아서 그런지 기름이 많진 않았음ㅇㅇ 기름만 많으면 앞으로 겨울 방어고 부시리고 그냥 얘가 싹 압살할 것 같긴 한데 6~7kg 이상은 되어야 제대로 기름 차는 것 같음 3. 성장도 빨라서 아주 기대되는 차세대 양식어종이라는데 이건 맞말인듯ㅇㅇ 방어처럼 8kg 넘게 해서 출하하면 완벽할거라 봄 4. 확실히 맛은 있고 상위권인데 개인적으로 기름이 살짝 부족해서 레전더리급까진 아니었음ㅋㅋㅋ 그래도 한 번쯤은 꼭 먹어보는걸 추천함 끗 다음 주인공 얇디얇은 지갑을 무자비하게 개박살내버릴 다음 타자는 과연 누구일까 다음 화에서 계속...
작성자 : 금태충고정닉
(사진많음) 봇치 전시회 지역한정 굿즈들을 알아보자
쓸얘기가 없어서 예전부터 함 써볼까했던 글을 한번 써봄5개 지역에서 개최되고이제 다음달 마지막 니이가타현만 남기고있는 봇치전시회다들 알다시피 여기엔 지역별 한정 일러 굿즈가 있는데이 일러가 보다보면 참 귀엽다지역별 일러에 어떤 의미가 있는지 알아보자1회차 도쿄(긴자) 전시회 (4/17~5/6) : 보키타봇치가 들고있는건 아마도 카레같다도쿄 하면 카레라고...? 하는지는 잘 모르겠지만아키바 근처의 칸다에도 유명한 카레집이 많고,시모키타자와도 매년 카레대회가 열리는만큼도쿄에 가면 카레를 먹어보자참고로 일본에서 연간 1인당 카레소비량이 가장 많은 곳은 톳토리현이라고 한다키타가 들고있는건아사쿠사 센소지의 카미나리몬(후라이진몬)을 상징하는 초친낮에는 연중 사람이 많은 관광지이지만밤에 가면 상점가가 다 닫혀있어서밤만의 고즈넉한 분위기가 있으니 추천2회차 후쿠오카(하카타) 전시회 (6/13~7/1) : 료니지니지가 들고있는 딸기탕후루는 딸기 당고라고 하는거같은데후쿠오카 다자이후라는 관광지에 가면아마오우 이치고를 쓴 당고를 그렇게 줄서서 먹는다 카더라료버지가 먹는건많이들 알다시피 하카타 지역에서 유명한 돈코츠 라멘후쿠오카에 간다면 한국인 정모하는 이치란만 가기보다는평일 밤 한잔걸친 직장인들이 몰리는 술해장에 유명한 집이나이른 새벽 간단히 아침먹고 출장가려는 아조시들이 많은 류의위생은 좆박았지만 낭만가득한 곳에 가는것도 좋다고 생각한다3회차 이시카와(카나자와) 전시 (7/18~8/6) : 보니지봇치가 먹는건 가나자와 오뎅으로 보이는데오뎅 소비량이 일본 최고인 곳이 이시카와현이다일본 애들도 보통은 우리처럼 겨울에 오뎅을 즐겨먹지만카나자와에서는 연중 사랑받는 음식이라고 함이런 가마보코도 기념품으로 많이 판다고니지가 먹는건 금박 아이스크림(약 900엔)인데카나자와는 일본 금박의 98%가 생산되는 곳으로 유명하고金沢라는 이름의 본래 유래와는 관련이 없지만우연히 닉값을 하게된 운명이라는 썰이..봇치가 사는 카나자와핫케이의 그 카나자와와 이름이 같아서왠지 정감가는 동네이다4회차 아이치(나고야) 전시회 (9/7~9/29) : 료키타키타가 료에게 상납하고있는건나고야메시에서 꼭 언급되는 닭날개튀김인 테바사키나고야 브이로그 보면 ‘흠 그정돈가?’ 를 넘어좆거품음식 1황으로 꼽히는 음식테바사키는 맛으로 먹기보다는 그걸 파는 노포의 분위기를 먹는거라 카더라다시보니 료도 안먹고있다료가 먹고있는 건 나고야메시의 또다른 축 미소카츠돈카츠에 된장을 뿌려먹는다고 생각하면 상상이 잘 안가지만의외로 잘어울린다는 평이다나고야는 아카미소(赤味噌)로 유명한데우리가 아는 일반 미소된장보다 더 농축되어 빨간색을 띠고맛도 약간 춘장에 가깝다고 함.나고야에 가면 기념품으로도 많이 파니 먹어보도록 하자근데 사실 나고야메시는 히츠마부시가 원탑이라 하더라5회차 오사카(우메다) 전시 (10/9~10/28) : 보료버료지가 또 쳐뺏어먹고 있는건 타코야끼아무래도 일본 애들도 오사카 하면 타코야끼 라고 생각하나흔히 오사카인들이 혐오한다고 알려진 음식이 몇개 있는데관동식 타코야끼와 히로시마 오코노미야끼.겉을 튀기듯이 바삭하게 만드는 관동지방식 타코야끼와 달리오사카인들은 겉이 물렁물렁하이 반죽도 부드럽고 촉촉하게만드는게 근본이라고 생각한다고 한다일본 전역에 많은 체인점 츠키지 긴다코빠삭한 타코야끼로 한국인들도 선호하는 맛인데그래서 오사카에서는 아무래도 맥을 못춘다는 썰이 있다참고로 오코노미야끼도 알아보면오사카식은 재료를 싹다 섞어서 구워서우리가 아는 부침개식 모양이면서, 소바가 들어가는경우가 적은데히로시마식은 소바가 거의 반드시 들어가고양배추, 고기, 소바, 계란후라이 순서대로재료를 층층이 구우면서 쌓아나가는 식으로 만든다오사카에서 오코노미야끼를 시켜서 칸사이야끼라고 하거나반대로 히로시마에서 “이게 말로만 듣던 히로시마야끼구나”라고 하면 이자카야 분위기가 한층 재밌어질수 있으니용감한 새끼는 시도해보길6. 니이가타 전시(12/14~25/1/19)어색하게 뭘 먹고있는 니지키타 일러가 나올텐데과연 뭘 먹고있을지 한번 예측해보자사사즈시대나무잎 위에 간이 된 밥을 올리고 산나물을 얹어먹는 초밥별로 먹고싶진 않다놉뻬토란 당근 버섯 등등 넣어서 걸쭉하이 끓여먹는 향토음식별로 먹고싶진 않다헤기소바해초를 넣고 만든 소바면을 한입크기씩 뭉쳐갖고 먹는 소바음왓파메시동그란 대나무통 도시락에 밥 넣고 해산물을 올려서 먹음일본해 대표 도시중 하나인만큼 해산물은 맛있다 카더라전시회 홈페이지 반 유기상태라관리도 똑바로 안되는거같아서 아쉽다그래도 전국 순회 전시의 마지막 순서인만큼연말연시에 도쿄가는 사람중에 혹시 돈이 많으면신칸센타고 하루쯤 니이가타에 들러보는것도 좋지않을까틀린거나 추가할거 있으면 댓으로 알려주시면 ㄱㅅ요약 : 여행가고싶다
작성자 : ㅇㅇ고정닉
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