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능성어 고등어 후기(씹스압) - 2
https://m.dcinside.com/board/omakase/190866 능성어 고등어 후기(씹스압) - 1 - 오마카세 마이너 갤러리 오랜만에 올리는 또량진 매번 도착할 때마다 거의 5시 반 정도 되는데 슬슬 밤이 길어지는게 느껴짐 뭐 있나 살펴보자 요 귀여운 아이는 별복이라는 희귀어종임 시장에서는 자주복이라카던데(절대 아님) 나도 이거 뭔지 몰라m.dcinside.com 전편은 여기서능성어 맛나게 먹었으니 반쪽은 푹 숙성시키고 4~5일 정도 된 시메사바를 꺼내보자 이렇게 ㅗ 모양으로 칼집을 내준다 예상했듯이 봉초밥 도전해보려고 한다 집구석에 있는게 깻잎(시소 싫어함) 쪽파 수제 초생강 뿐이긴 한데 일단 대충 넣고 랩으로 단단하게 싸준 뒤에 칼집을 넣는다 깻잎이 다른 재료들이랑 잘 안 붙어서 밥이랑 생선 사이가 자꾸 분리되려고 하던데 이파리 종류는 다음부터는 얇게 다지거나 그냥 안 넣는게 낫겠다 그리고 토치로 겉에 불질해주면 끝 자 이제 썰어보자 썰 때는 일단 생선 살은 사시미처럼 한 칼에 당겨써는게 좋은데 문제는 안에 들어있는 밥이랑 속재료는 확 눌러서 써는게 좋다는거다 고등어 쪽은 당겨썰다가 밥 부분에서 확 눌르면 된다고 하지만 그렇게 하면 샤리의 양 옆에 고등어 살이 있는 부분에서 살이 눌려서 다 깨져버리는 일이 발생해서 좀 고생했음 껍데기 칼집은 뭔가 x자보다 +자가 더 간지나는 것 같다 와 이거 진짜 맛있다 이소베마끼랑은 또 다른 신세계임 한 조각에 고등어 샤리 깻잎 초생강 와사비 맛이 전부 조화롭게 섞여있는데 위에 뿌려진 레몬제스트(청유자나 스다치 있으면 좋을텐데 없었음)랑 마늘+생강도 잘 어울린다 김을 이렇게 싸서 먹으면 맛있더라 그나저나 봉초밥 첫 도전인데 ㅁㅌㅊ? 나머지 뱃살이랑 등지살(여기는 봉초밥 모양 잡느라 잘라냄) 기름 많은 부위들이라 그냥 이건 맛있다 고등어 기름이 이렇게나 달고 맛있는지 몰랐는데 이번 고등어 맛이 그야말로 감동임 얘는 5일 된 구이용인데 귀찮아서 걍 해동지에 통숙성 느낌으로 보관했던거 선어고 등푸른생선이라 그런지 관리 대충 하면 5일밖에 안 됐는데도 이렇게 된다 하지만 구이용으로는 끝내줌 고등어구이 아깝지 않냐고는 하지만 횟감 고등어를 구워먹으면 확실히 훨씬 더 맛있다 아니 이거 뭔 금태임?ㅋㅋㅋ 기름이 완성 생강+마늘 갈아놓은거랑 정말 찰떡궁합임 여름에는 국산 고등어보다 노르웨이산 고등어가 낫지만 저거 한 입 먹은 뒤로 당분간 노르웨이산 고등어는 저 멀리 던져놓기로 결심했다 일주일차 된 마지막 횟감 필렛 고수들 보면 이거보다 길게도 숙성해서 먹던데(3년 그건 대체 어케하는거임 ㄹㅇ) 아직 갈변 없이 아주 새빨갛다 다음 편에서 비법(이랄것도 사실 없음 사진 50장 제한때문에 못 올리는거ㅋㅋㅋ) 공개함 다시 강조하지만 이게 6주 전임 지금은 고등어 기름이 훨씬 좋아졌을거다 뭐 해먹을까 하다가 그냥 시메사바 본연의 맛을 즐기기로 했다 사실 귀찮았다 막 흰살생선처럼 감칠맛이 엄청 올라왔다 이런건 아닌데 원래 맛이 진하고 기름기도 엄청난 애라 그런듯 솔직히 내 입맛에는 숙성보다는 장기 보관 목적으로 하는게 맞는 것 같고 만들고 나서 하루 뒤에 가장 맛있고, 아니면 일주일 뒤에도 보관만 잘 하면 여전히 맛있다 이런 느낌임 아 또 먹고 싶다 이게 진짜 미치도록 맛있음ㅋㅋㅋ 구웠을 때 달달한 향 이게 고등어 향인지 설탕에 절여서 나는 향인지 모르겠는데 정말 좋음 일주일 내내 시메사바 먹었는데도 아직도 또 먹고싶네 요건 저번 3일차 때 회 뜨고 남은 꼬리 필렛을 보관해놓은 거임 이건 회로 먹었을 때 딱히 메리트가 없음 그래서 술찜을 하려고 한다 의외로 바리과가 회도 맛있지만 익혔을 때 정말 맛있음 요로코롬 해주고 재료들 위에 소금 살짝 다시마 육수를 한 국자 부어주거나(야채에서 물이 생각보다 많이 나와서 약간 적게 넣어야 함) 귀찮으면 그냥 다시마를 밑에 깔면 됨 사케는 절대 너무 많이 넣지 말고(쓴맛이 남) 손바닥보다 조금 큰 그릇 기준으로 한 2스푼 정도만 넣어도 충분하더라 푹 쩌주면 완성 와 이거 일단 국물이 미쳤음ㅋㅋㅋ 능성어 살은 솔직히 익히면 좀 뻑뻑해지는 감이 있는데 이거 때문에 옥두어 같은 최상위 레벨 술찜보다는 좀 별로였음 그래도 국물 맛으로 그걸 커버친다 이건 며칠 됐더라 싶은 고등어 뱃살 색 보면 알겠지만 아무런 처리도 안하고 그냥 필렛 보관한거라 구잇감임ㅋㅋㅋ 반은 소금구이 나머지 반은 고갈비에서 영향을 받은 고추장 양념을 발라 구워준다 고추장이 텁텁하니 한 번 볶아서 소스를 만들었다 완성 이거 맛있네ㅋㅋㅋ 마늘을 좀 많이 넣었나 그랬었던 걸로 기억하는데 비율만 잘 맞추면 식당 맛 날듯 다시 능성어로 돌아와보자 무려 2주 숙성이다 정확히는 15일이었나 물론 고수들은 한 달까지도 하지만 1주 이상은 첫 도전이니까 그동안 마법의 피칫토를 사용해서 수분을 잘 빼놨는데 바리과 종특으로 살이 약간 물컹거리는 느낌이 있긴 하다 탄력은 없는데 살 밀도는 매우 높은 편이라 먹을때는 찰진 식감으로 느껴짐 저 위에 박피한 부분만 초밥으로 먹고 밑에 껍질 남겨둔 부분은 또 나중에 먹을 예정 그렇다 숙성 능성어는 초밥이 국룰이다 완전 부드러운데 푸석하거나 무르지는 않은 식감에 엄청난 기름기 원래 내가 기억하기로는 감칠맛 기름기 밸런스가 좋은 앤데 기름기밖에 안 느껴질 정도였음 맛있으니 한 번 더 워낙 느끼한 애지만 초밥으로 먹으니 그나마 좀 많이 들어간다 레몬 제스트랑 소금 조합 능성어는 시트러스 계열과 굉장히 잘 어울린다고 생각하는데 원래는 청유자나 스다치를 쓰는게 맞겠지만 집에 레몬밖에 없었다 지느러미 초밥 이라고 쓰고 능성어비계초밥이라고 읽는다 특수부위 GOAT 마찬가지로 레몬제스트 소금 조합 나쁘지 않다 자투리 사시미 입에서 살살 녹는다 그냥 근데 살은 또 밀도가 있음 아주 좋다 능성어 서더리 굉장히 오래됐는데 수분을 미리 충분히 빼두고 진공포장해서 갈변도 냄새도 없음 이건 나중에 다루든지 하겠지만 아무튼 백합임 정확한 명칭은 서해산 말백합 그것도 kg 4미짜리(하나가 260g) 보통 kg 8미만 돼도 큰 사이즈인데 이건 진짜 성인 남성 손바닥만함 이거 구워서 나온 육수랑 능성어 육수랑 섞음 그리고 능성어는 국물이 매우 진한 스프처럼 나오니 어죽 스타일로다가 살 하나하나 분리해서 국물에 풀었다 음 이거 맛있긴 한데 백합의 맛이 너무 강함 2개 넣었는데 생각보다 조개 육수 양이 많았음 1개만 넣었으면 딱 맞는데 찍기 실패해서 아쉽 이건 뭐냐면 샤브샤브 육수다 바리과 어종들이 의외로 익히면 맛있다고 했었는데 대표적인게 나베랑 샤브샤브임 다시마 냉육수에 표고 양파 파 고추 이렇게 넣고 구운 능성어 갈비뼈랑 흰다리새우 대가리 몇 개 넣어주면 완성 야채는 원래 숙주나 청경채를 좋아하는데 그건 사실 육고기랑 잘 어울려서 이번엔 버섯 위주로 구성해봄 무조건 껍질은 붙여서 썰어놓자 사진에는 잘 안 나오지만 비스듬하게 얇게 썬거임 얇을수록 맛있다 흰다리새우(얘도 나중에 백합이랑 같이 나올듯)도 내장 잘 빼서 샤브샤브용으로 준비 껍질면부터 육수에 넣고 살짝만 데치면 완성이다 이거 정말 맛있는게 무려 18일 지난건데도 살짝 데치니 껍질 쪽이 쪼그라들면서 살짝 식감이 생김 게다가 기름층은 살짝 녹아서 잘 느껴지고 겉은 익은 식감인데 속은 아직 회임 샤브샤브로는 GOAT다 요로코롬 야채 살짝 데친거랑 같이 싸먹으면 최고 이거에 찍어먹을라고 유자폰즈도 만들어놨었는데 나중에 청유자로 다시 만들어서 자랑할 예정 흰다리새우 설명이 필요없겠지만 이거 살짝 익히면 정말 맛있다 한참 지나서 마지막은 고등어 이쯤 되면 대체 몇일차인지 궁금할텐데 30일이다ㅇㅇ 냉동보관했는데 시메만 해놨으면 날것으로도 먹을 수 있을 정도였음 냉동 해동법 이제 어느 정도 감을 잡은 것 같다 복잡한건 귀찮으니 그냥 구웠음 좀 바싹 구웠는데 이래도 그냥 맛있음ㅋㅋㅋ 제철 고등어의 위력을 아주 제대로 체험하는 계기였다 은근 좋은 횟감 고등어 구하기가 정말 어려운데(월명기+선도관리 어려움) 운이 좋았음 고등어는 아마 지금쯤 제철의 피크가 아닐까 생각함ㅋㅋㅋ 업장들에서 사진 올라오는거 보니까 완전 미쳤던데 능성어도 아직 괜찮을텐데 특히 국산 능성어가 요즘은 일본산에 크게 뒤쳐지지 않고 폼이 괜찮음 위아래로 뚱뚱한거 고르면 저 정도까진 아니어도 꽤 기름 잘 낀거 당첨 확률이 높음 싼 생선은 아니니 가성비 b급보다는 허리 너무 휘거나 까진 곳이 없는 매끈매끈한 a급을 사는게 차라리 맞다고 본다 내 취향은 최소 2일 이상 숙성이고 2주 숙성해봤을 때도 맛있었는데 활어회 좋아하는 사람들은 하루 이하도 충분히 맛있을거라 생각함 갈변도 쉽게 안 와서 그냥 필렛 랩핑만 잘 해놔도 되고ㅇㅇ 오랜만에 호불호 갈리는 요소 없이 그냥 처음부터 끝까지 맛있게 먹었음 끗 . . . . . . 하기 전에 다음 화 예고 요즘 핫한 그놈이 온다 오랜만에 산지직송이네
작성자 : 금태충고정닉
[망한머리 구조대 미용실형]망한 머리에 10만원을 태워?#볼륨매직#가일펌
이게 뭐야오늘도 평화로운 헤어갤신박하게 망한 머리구조 시작합니다.헉 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ결과가 이러면 보여준 사진이 의미가 없지ㅠ.ㅠ바로 헤갤 조롱꾼들의 먹잇감이 돼버림 ㄹㅇㅋㅋ ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 수원 오쉴?ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ진짜 ㄹㅇ 신박하네앞머리가 좌 우가 저래서망하면 대부분 철수 머린데철수 머리 초월함 ㅋㅋㅋㅋㅋ좌철수 + 우치하 사스케ㄹㅇㅋㅋ머리가 꼽슬꼽슬함곱슬머리에 일반펌을 해놓은 듯 보이는데곱슬머리에 일반펌 하면이렇게 컬이 자기 맘대로 막 휘게 됨곱슬기 + 일반펌 겹쳐서 나타나는 현상임그래서 곱슬 심하면 일반펌 하면 안됨 파마가 너무 강하게 나오고, 머리가 정돈 없이 그냥 이리저리 뻗치고 휘어서 디자인이라곤 찾아볼 수 없고머리가 엄청 빵빵해짐 몰랐는데 마스크가 1장 남았어서 1장 헤붕이 줌 그래서 난 마스크가 없지 ㅠ.ㅠ 아무튼 썰을 들어보니 펌 하기 전 아무것도 안 한 머리고 완전 장발로 길러서 갔다고 함가서↑↑↑↑ 보여준 사진기장이 긴 가일 스타일임한쪽 뒤로 넘기고,한쪽 앞으로 내려서 가르마 타는 스타일ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ그래서 사진 보여주고 나온 머리일반펌 10만원 줬다고 함가일 스타일이 좌우가 비대칭이라서저렇게 만들어놓은 것 같음 ㅋㅋㅎㅎㅋㅋㅋㅋ;여자친구 다니는 미용실이라 뭐라 말도 못 하고1년 동안 다니면서 커트만 하다가거기서 이번에 처음 펌 해봤는데이런 대참사가 난 상황임그 미용사는이 머리에다"펌 잘 됐다"를시전했다고 한다진짜 양심이 있다면 너네가 먼저 머리 잘됐다고 하지 마라누가 봐도 망했는데 펌 잘 됐다고 하는 건 고객을 농락하고 속이는 거고대충 얼버무리고 위기 모면하려고 하는 것 밖에 안됨펌이나 머리 완성하면고객한테 펌 잘 나왔다 잘 됐다 억지로 가스라이팅 하지 말고머리 모양 괜찮으시냐고 물어보는 게 맞다평가와 판단은 머리를 받은, 그 머리를 달고 다녀야 하는 사람이 평가하는 게 맞다그러니 고객한테 물어봐야지 머리 괜찮으시냐고고객이 안 괜찮다고 할까 봐 불안하면애초에 안 괜찮은 일을 만들지 말거나그런 일이 생겼다면 경험으로 삼고앞으로 또 그런 일이 생기지 않게 노력을 하거나그런 일이 터진다면 신장이라도 팔아서 책임진다는 각오로어떻게든 책임을 져라그렇게 하는 게 절대로 손해가 아니다머리를 감고 나오는 이유는펌의 본체를 봐야 고칠 수 있음펌의 본체를 보니왜 저런 머리가 됐는지 정확하게 보임앞머리 좌우 길이도 심하게 안 맞고가일 한다며 저렇게 너무 극심한 비대칭으로 한 것 같고그리고 컬도 한쪽은 없음그래서 머리를 말리면 저렇게 짝짝이로 철수와 사스케가 합쳐진 답이 없는 머리가 나오는 거임 저런 머리는 미용사도 손질이 힘든데 일반 손님들은 손질 더 못하지애초에 손질을 한다고 해도 헤어스타일 완성이 불가능한 머리임디자인도 디자인이고 펌 방향도 모질에 맞지 않게 진행을 해서모양이 더욱 더 온전히 나올 수 없었던 상황임그런머리에 10만원을 태우다니필요 없는이상한 모양을 유발하는 기장들 다 잘라내는 중필요 없는 부분 예초 싹 돌려주고부슬부슬 곱슬기 보이쥬? 매직약 도포 하고 매직 연화 후 2차 연화 보고헹구고 나옴매직 약에 연화가 되면 곱슬을 피면서 모양을 만들 수 있는 상태임 연화되면 머리가 더 부슬부슬 해지는데저 상태가 돼야 머리가 깔끔하게 잘 펴짐뿌시시해짐 뿌시시매직기 싹 돌려주고↑↑↑↑↑↑볼륨매직 완 볼륨매직으로 가일 디자인으로 만들고크림 공구리 싹 뿌려주면곱슬머리 전용 볼륨매직 가일펌 완성 ^.^이건 화질이 구림카메라가 2대인데 1대는 영상에서 캡쳐로 떠오고이상해씨폰은 직접 사진을 찍어서 화질이 다름 좌 우 앞 모양이 아주 잘 나왔쥬이건 다이렉트 사진이라 화질이 좋음 ㅋㅋ대충 그냥 뒤로 넘겨서 말리고마지막 뭉친 곳 질감처리 싹 잡으면↑↑↑↑↑↑↑ 앞머리 뒤로 넘기는쪽 비포↑↑↑↑↑↑↑ 앞머리 뒤로 넘기는쪽 애프터↑↑↑↑↑↑↑ 앞머리 내리는쪽 비포↑↑↑↑↑↑↑ 앞머리 내리는쪽 애프터↑↑↑↑↑↑ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 정면 비포↑↑↑↑↑↑남자 볼륨매직 가일펌 스타일 정면 애프터열펌이고 저렇게 모양을 잡아놓은 거라딱히 손질은 없고그냥 뒤로 넘어가는 쪽 뒤로 넘기면서 말리고그냥 내려오는 쪽 대충 털어서 말리면 끝모질이 이렇게 곱슬이면 어쩔 수 없이 열펌인데보통은 일반펌 할 수 있으면 일반펌 하는 게 좋음비용도 비용이고열펌하면 계속 열펌으로 해야 되는데그게 어느 순간 컬이 안 걸려서3~4회차쯤 머리 망하게 됨1~2회차에 망하는 경우도 허다함그래서 나는 일반 펌으로 할 수 있으면 계속 간단하게 파마하고그냥 편하게 손질하고 다니는 게 가장 좋다고 생각한다열펌하면 머리 작업해야될 부분들도 복잡해져서망할 확률도 많이 올라가고 망할 확률이 올라가면미용사 찾기 너무 힘들어짐그래서 맨날 념글에 볼매 처 망하고 아이롱펌 처 망하고 하는 거임이거 ㄹㅇ이다열펌 망하면 일이 더 커지기 때문에그래서 개인적으로 열펌은 일반펌을 못하는 모질만하는 게 좋다고 생각한다 이상 머리가 고쳐져서 좋아하는 헤붕이를 보며망한 머리 구조대 끝 ^.^약속대로 하늘이 무너져도 오늘 업로드한다고 했으니지금 시각은 오전 6시 업로드 하고 자러 간다그리고 망한 머리 맨날 고치고 앉아있으니구조대 매번 신박한 컨텐츠 업로드할 거 너무 많은데... 일이 바빠서 맨날 밀리지만내가 최대한 빠르게 업로드 하려고 노력해봄 그리고 확실히 난 영상보단 글 쓰는 게 더 재밋는 것 같긴함 ㅋㅋ 영상작업은 너무 졸림 ㅠ.ㅠ그럼 20000ㅂㅂㅂㅂㅂㅂㅂㅂㅂㅂㅂㅂㅂㅂㅂ
작성자 : 미용실형고정닉
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