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쓸모없음 주의) 아질산 나트륨 계산법
다들 햄에 보툴리누스 균 증식, 발 보존을 위해 아질산나트룸 넣는건 알고있을꺼다 뭐 안넣는 겅우도 있긴한데 내가 햄을 만들면 무조건 당근빠따로 넣을꺼다 나도 조만간 수제베이컨 만들껀데 워낙 자료가 방대하고 아무도 안날려줘서 내가 정리해서 알려줌 이거는 건염법 (믈로 염지를 안하고 건조한 조미료를 바르거나 스까서 양념하는) 기준임 미국은 200ppm kg당 아질산 나트륨 0.2g = 200mg이하 까지 사용을 권장하고 있다 한국은 70ppm kg당 0.07g 70mg 까지 사용을 권장함= 즉 이 이하로도 사용해도 됨오 그럼 피클링 솔트 0.07그램 넣어야함? 이거 어케 계산하노? 피클링 솔트는 제품에 따라 다르지만 대부분 소금이 메인이고 그외 기타등등 아질산 나트륨이 8.4퍼센트다 즉 피클링 솔트 1g중에 아질산 나트륨 0.084g이 있단거임 ㅇㅇ kg에 70ppm을 맞출려면 1g 조금 안되게 사용을 하는걸 권장하고 미국기준으로 하면은 2g넣어도 된다 ㅇㅇ 당연히 많이 넣을수록 보존에 좋지만 건강에 조금 나빠짐 그리고 1일 섭취량 (매일 먹어도 좆도 지장없을량) 만일 니가 체중이 50kg면 스팸 1.1캔 먹으면 매일 쳐먹어야 몸에 나쁘고 75kg면 스팸 1.5캔 매일 먹어도 문제 없다 ㅇㅇ 심지어 스팸은 아질산 나트륨이 1k기준 16mg 0.016 그램 16ppm이 들어감 즉 식약처 최대 허용치의 70ppm의 반의 반 조금 안되게 들어간다는거 ㅇㅇ 생각보다 코딱지 만큼 들어감 스팸 ㅇㅇ 만일 본인이 75kg에 자기가 만든 수제햄 300그램을 매일 먹고 안전하길 바란다= 1kg에 16mg정도의 아질산 나트륨을 원한다면 피클링 솔트 0.2g(0.2g 8.4퍼= 0.0168) 즉 스팸하고 엇비슷하게 되니 이쯤 하면될듯? 그리고 홈메이드 햄에 2kg에 1g씩 넣는 경우 허다하거나 홈메이드 스팸영상에는 피클링 솔트 1.8g 쯤(150ppm)넣는 경우도 허다하다 게다가 스팸 하로 1.5캔 기준도 굉장히 엄격한 기준이고 즉 결국 많이 자주먹지만 않으면 미국기준으로 해도 문제가 없는 굉장히 안전하고 도움이 되는 첨가물이니 편한대로 쓰면 좋을꺼 같다 결론은 햄은 사먹어라 저능아라 오랜만에 숫자보이니 너무 힘드네 끝
작성자 : VOLKANOVSKI고정닉
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