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달콤달콤 과일청의 역사
https://m.dcinside.com/board/singlebungle1472/1765962 해외에서 급속도로 퍼지는 K 식품 - 싱글벙글 지구촌 마이너 갤러리일본에서도 잼인가??싶을정도로 이색적이라고 함...m.dcinside.com이 글을 보고 싱붕이들이 가졌던 의문 : "다른 나라에는 이게 없었다고??" 라는 이유에 대해 조금 설명해주려 한다 과일청의 직접적인 유래는 사실 인과관계가 반대이다 보통은 저 과일을 담가둔 과즙 농축액을 먹으니 음료수나 시럽처럼 느끼는데, 사실은 '과일을 오래 보존하기 위해' 만들었더니 과일즙은 따라오게 된 케이스에 가깝다. 여기서 의문이 들텐데 "그렇게 설탕을 때려박는데 오래 보존이 된다고? 이게 무슨 소리임?" 당연하다. 이걸 설명하려면 아주 많이 과거로 거슬러가야하는데 인류가 즐기는 단맛의 근원은 꿀이다. 물론 곡물과 전분을 당화시켜서 당분을 만드는 방법도 있지만 그건 꿀 대체제로 나온것에 가깝다. 꿀은 자연에서 채취할수있는 가장 손쉬운 당분보충원이었고, 양봉 이전에도 그랬다. 게다가 꿀은 당도가 미친듯이 높고 자체수분함량은 20%가 채 안되는 덕에 삼투압작용으로 세균이나 미생물의 수분을 빼앗아 자연 부패를 막아 보존성이 좋았다. 이 원리 덕에 꿀 안에 무언가를 넣어두면 보존성이 좋았기에 고대ㆍ중세 뿐 아니라 여러 나라에서 꿀 속에 과일을 저장해두고 먹었다. 로마ㆍ중국ㆍ인도ㆍ이슬람 등 거의 모든 문화권에서 보인다. 한의학에서는 꿀을 백청(白淸), 자연에서 나는, 특히 돌틈에 매달린 벌집의 꿀은 석청(石淸)이라 하였었다. 이것에서 유래된게 청 淸, 통상 꿀 혹은 꿀에 근접한것을 통칭하는 말이다. 물론 양봉이라는것이 들어온 이후에도 여전히 꿀은 귀하디귀한것이었던데다 겨울에는 구할수없어서, 귀족들조차 꿀을 사시사철 수급할 방법을 고려했고 고려ㆍ조선을 거치며 나온것이 바로 조청 되시겠다. 조청이 등장한 이래로 조선의 요리는 폭발적으로 발전하기 시작한다. 당장 고추장이 고춧가루와 조청을 조합해 나온거다. 조청은 말 그대로 만든 꿀이라는 뜻이다. (만들 조 造/맑을(꿀) 청 淸) 조청은 엿기름과 곡물을 이용하여 전분을 당화시켜 뽑아낸 단 물을 졸인 것이다. "엿기름?? 기름으로 어떻게 당분을 만듬??" 여기서 엿기름이란? 싹이난 보리인 맥아 (麥芽)의 다른 말이다. 위스키 좋아하는 싱붕이라면 바로 감이 올텐데, 맥아에는 아밀라아제(아밀레이스)가 다량 포함되어 발효용으로 쓰일수 있었기 때문. 같은 역할을 하는 누룩보다 구하기 쉬웠던데다 추수후에 대충 일부만 걷어내 만들수 있었으므로 보편적으로 쓰였다. 참고로 이 엿기름으로 만든 졸이기 전의 당분을 물엿, 이 물엿을 말려가며 늘여서 공기를 집어넣어 굳힌게 우리가 즐기는 엿이다. 그럼 슬슬 느낌이 오기 시작할 것이다. "조청을 꿀 대신 사용해 과일을 보관한건가?" 그렇다. 조청 또한 극단적으로 졸여 수분이 낮으므로 잘 부패하지않는것은 같았기 때문. 게다가 자연히 이 과일들을 담궈 보관하게 되면 꿀 및 고당도의 당분은 삼투압 현상으로 과일의 과즙을 빨아당기게 되고, 그렇게 보관하게 된 꿀및 당분에는 과즙이 섞여 나오게 된다. 게다가 이렇게되면 발효가 될수는 있어도 부패하진 않으므로 일석이조. 꿀에 물타먹는 꿀물이 엄청 고대부터 전문화권에 있었음으로 거부감도 없었던지라, 이 과일 넣어 절인 꿀에 물타먹던게 바로 과일청 되시겠다. 이것이 조선 후기 설탕의 유입으로 간편해져 폭발적으로 확산되고 보편적인 레시피로 자리잡게 된다. "그래서 결국 잼이랑 마멀레이드랑 뭐가 다른거임?" 사실 다른건 크게 없다. 잼도 과일 자체를 보관하는것에서 한발짝 나아가 가열하며 과육을 뭉개버린것이기 때문 마멀레이드는 잼의 하위일 뿐이다. 결론만 말하자면 과일청은 원시적인 과일보관방법이 현대화되어 살아남았고 그 과정에서 과육을 즐기기 보다는 과즙을 즐기는 방향으로 변형된것이다. 한국만의 고유한 문화는 아니지만, 다른 문화권에서는 대체제가 생겨 이런 방식으로 보관하지 않으므로 한국에서만 볼수 있는것 사실 잼과도 크게 다르지 않다. 가열하여 농축하여 과일의 풍미를 압축하느냐 아니냐의 차이만 있을 뿐 그러니 국뽕을 가져도 상관없다 가장 원시적인형태의 과일저장방법이 살아남은거나 다름 없어 지금에 와서는 한국에서만 즐기는 방법이라고 해도 크게 틀린 이야기는 아니기 때문이다. - 유자청 ㄹㅇ 조선후기 이전부터 먹었네조청으로 만든것도 아니고 꿀로 과일 담가서 즙만 먹은거 념글 보면서 말이 안된다거 생각했던게 꿀 설탕 조청이 과일보다 훨씬 비싼데 현대음식에 가깝지 않을까 싶었음 근데 의외로 예전부터 저 존나 비싼 음식으로 음료를 만들었네 과일을 꿀에 절이는 정과 자체는 삼국시대부터 있었다고 하는데 실패한 정과가 청이 되는 방향으로 진화한건가 암튼 신기 - dc official App
작성자 : ㅇㅇ고정닉
깜짝깜짝 북한에서 쓰던....김일성 욕....JPG
의외로 북한에서도 김일성 욕이 존재했는데 아직 김일성이 권력을 완전히 장악하지 못하고 반대파를 숙청하며 우상화를 막 시작하던 45년부터 60년대까지 쓰이던 욕이라고 함.. 1. 골든 베이비 젊은 놈의 새끼가 뭔 황금칠한 동상을 세운다고 비꼰 단어 평양의 서방외교관들이 썼다고 함 2. 김마두 혹시 독립운동가가 아니라 마적단 두목 아니냐고 의심할 때 쓰던 말... 원래 '김성주'인데 진짜 독립운동가였던 '김일성'을 사칭했다는 설... 3. 조선 히틀러 지가 무슨 히틀러라도 되는줄 안다고 까임.. 기껏 6.25 일으켜놓고 남조선 못 처먹었으니 했던 말.. 4. 양다리 동무 60년대 중국-소련 국경분쟁 당시 어디로 붙을지 몰라 걀팡질팡 할때 쓰던 말... '왔다갔다 동무'라고도 함... 이때부터 북한이 군사비를 크게 늘려 경제가 휘청거림 5. 왕포쟁이, 대포쟁이 입만 처열면 구라를 친다고 붙은 별명... 6. 후라이 6단 마찬가지로 입에 발린 소리만 한다는 뜻 7. 큰곰, 너구리 생긴게 닮았다고 놀리는 말 8. 메사구 혼자 잘 처먹는게 입 큰 메기 닮았다고 하는 소리 9. 송지떡 장군 '소나무 껍질'이라는 뜻인데 배고픈 주민들이 이거 물에 불려서 먹을때 욕하던 말 10. 죽장군 쌀밥에 고깃국 준다더니 죽만 처먹인다고 욕할때 쓰던 말 11. 1호 대상자 하도 다른 권력자들 처형을 해대니까 "이 새끼를 먼저 숙청시켜야 한다"는 뜻으로 하던 말 12. 김인백 동무 '김일성은 인간백정'이라는 뜻으로 쓰던 말 실제로 고등학교때 민간인 2명 죽였다는 말 있음 1960년대 초 원산농업대학 화장실에서 발견된 낙서 13. 김피내 동무 김일성이 하도 숙청을 해대니까 평양에서 피비린내가 난다고 쓰던 말... 14. 콩떡장군 해방 이듬해 콩떡밖에 못 먹었다고 욕하던 말 근데 46년도면 이제 막 정권 잡은건데 솔직히 이건 좀 억울할듯... 15. 푸줏간 김일성이 지배하던 권력 상층부를 욕하던 말 사람 죽어나가는게 정육점이랑 다를게 없다는 뜻 16. "수령은 짧고 인민은 영원하다" 당시 북한 대학생들이 쓰던 말이라고 함 물론 70년대 이후로는 김일성이 아들에게 세습하려는 밑밥을 깔아놓기 시작해서 우상화, 세뇌, 탄압이 만연해졌기에 이런 말 쓰면 정치범 수용소 끌려가서 뒤지게 됐다고 함... 출저 : 1985년 국토통일원의 '북한 대학생들의 생활'
작성자 : ㅇㅇ고정닉
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