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작성자 : 운지노무스케고정닉
<프라이드 치킨>이 생겨난 배경
현재 한국에는 많은 치킨 브랜드가 있지만,그 원조는 어디일까, 오늘 이야기는 <치킨>의 원조와 다양한 것들에 대해서 알아보자.대부분 생각해보면 치킨의 원조라고 한다면 'KFC'를 떠올렸을것이다.왜? KFC 치킨이 역사가 가장 기니까.하지만 KFC 치킨은 '프라이드 치킨'을 대중화 시킨 주역이긴 하지만 , "치킨의 원조"는 아니다.그렇다면... '치킨의 원조'는 누가 만들었을까?치킨의 원조는 미국 켄터키주의 흑인노예들로 부터 나왔다.그리고 재료가 잠길정도로 기름에 넣고 튀기는 조리법은중세시대의 지중해 유역에서 시작된 것으로 추정된다.이 튀기는 조리법이 아라비아 상인등에 의해 아프리카 까지 전해졌다.원래 미국에서 닭을 요리하는 방식은 오븐에 굽는 '로스트 치킨'이 전부였다.구우면 육즙이 빠져들기에 먹을 부위가 없는 날개,발,목 등 살이 없는 부위는 버리곤 했다.이 버린 부위를 흑인 노예들이 주워서 기름에 튀겨먹은것이 프라이드 치킨의 유래이다.이미 아프리카 에서 튀기는 조리법이 익숙했던 흑인노예들이었고미국 켄터키주는 "돼지고기의 고향"이라고 불릴정도로 양돈업이 발달해 버려지는 돼지 기름이 풍족했기에,노예들도 쉽게 조리할수 있는 방법이었다고 한다.통째로 담가 튀기면 뼈째로 먹을수 있다는 장점, 튀겼기에 고열량을 지닌 좋은 영양 공급원이 되었다.그리고 이렇게 튀기면 골수가 녹아 감칠맛도 올라간다고 한다.프라이드 치킨이 본격적으로 알려진것은 백인과 동등한 시민권을 요구하는 1960년대 흑인민권운동이 활발할 때였다.미국의 흑인들이 그들만의 음식에 독자성을 부여하고자 "소울푸드"라는 이름을 붙였다.이후 흑인들의 문화에는 "소울"이라는 단어가 붙기 시작했다고 한다.소울푸드로 부를만한 이유는 흑인들이 프라이드 치킨에 정성을 다했기 때문이다.노예제도가 합법이었던 때에, 흑인들에게 유일하게 사육,조리가 가능했던 동물은 닭이었다.노예제도가 폐지된 후에도 흑인들은 재산이 없었기에 소를 키우기 위한 초지도 없고 돼지를 키우기 위한 사료를 구할수도 없었다.이러한 상황에서 유일하게 먹을수 있고 최고의 단백질 공급원인 닭고기를 정성을 위해 튀겼고 어느 음식보다도 맛있게 조리했다고 한다.이렇게 맛있어 보이는 음식을 당시 백인들은 입맛만 다시며 쳐다 볼수 밖에 없었는데 흑인들이 먹는 음식이었기 때문이다. 이것이 널리 퍼진것은 KFC할아버지 라고도 불리는 '커널 할랜드 샌더스' 덕분이다.커널 샌더스 할아버지는 당시 유행하던 기름에 푹담궈 조리하는 '딥 프라잉' 방식에 관심을 가지고 갖은 연구를 통해 자신만의 프라이드 치킨 조리법을 발명해냈다.KFC에는 11가지의 비밀양념이 있다는데 기업 1급 비밀 이었다고 한다.2017년에 우연히 밝혀져 큰 파장이 있었다.카낼 샌더스를 모티브로한 프랜차이즈가 설립되어 전세계에 퍼져흑인노예의 소울푸드가 전 세계인이 즐겨먹는 음식이 된것이다.한편, 이러한 배경을 지니고 있기에미국에서는 간혹 프라이드 치킨을 언급하며 흑인에 대해 인종차별적인 조롱을 하는 경우가 발생했다고 한다.이 프라이드 치킨이 우리나라에 들어와서 많은 변모를 겪었는데 처음에 '치킨'은전기구이 통닭으로 시작했다.이후 1971년 https://youtu.be/P6Gd4Akdvqg해표식용류가 등장함으로서,닭은 통째로 튀긴 통닭이 인기를 끌고 1984년, 종로에 kfc 치킨이 한국에 상륙하게 되면서 조각 내 튀긴 닭이 대중화가 되었다고 한다. 여러분이 아시다시피 우리나라의 후라이드 치킨은 종류도 워낙 많고한국인 입맛에 맞게 여러가지 형태로 발전해왔다.신기한건 프라이드 치킨의 원조라고 할수있는 미국에 한국식 프라이드 치킨이 먹힌다는 것이다. 미국에서는 코리안 프라이드 치킨 또는 튀김옷이 얇고 바삭바삭해 캔디 치킨 이라 칭하며한국 스타일의 프라이드 치킨을 칭송하며 독립적인 음식으로 받아들인다고 한다.-끝-
작성자 : 또또장금이고정닉
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