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거제 팬션잡고 코-스요리 해먹었어요
거제도 놀러가서 이것저것 해먹고 왔음할아버지랑 같이 가게 됐는데, 대접한다는 생각으로 밥 해드리고 싶어서 가이세키 느낌으로 요리해봤음전날에 한 밑준비부터ㄱㄱ고기는 로스트비프 할려다가 양 먹고싶다는 사람이 있어서 양고기로 했음가볍게 마리네이드해서 김냉에 넣어둠전복은 5미라길래 샀는데 175~190그람 쯤으로 왔음다 합쳐도 1키로 절때 안 되겠지만, 가격이 저렴했으니까 오케이암튼 6시간정도 쪄서 무시아와비 만들어둠디저트들도 미리 만들어서 들고감티라미수, 레몬 요거트 소르베, 말차 아이스크림, 우유우무 총 4종류 만들어감이치반다시도 뽑아두고본격적으로 소스들 만들었음폰즈에 레몬라임 제스트 넣고 폰즈젤리차완무시에 뿌릴 앙소스카라아게용 아마즈, 미소 넣은 뵈르블랑도 만듬소스들은 이런식으로 진공포장 해서 들고감마, 새우, 파 넣은 에비신죠식감 줄려고 다진 마랑 에다마메 좀 넣었고, 국간장으로 간했음낚시로 잡아온 전갱이는 시메해서 그린파치에 싸갔음다른 자잘한것들도 끝내고 수면ㄱ일어나서 요리도구랑 어제 만들어둔것들 챙겨서 거제로 출발함거제 들어가서 점심으로 해물찜 먹고재료 수급하러 시장 가서 어지간한건 다 샀는데 바위굴이 없었음...펜션 체크인 하고 바로 식사준비ㄱ굳혀야 되니까 고마도후 먼저 만들어서 얼음물에 식혀두고시장에서 사 온 어패류들 손질뽈락 상태 좋았음소라는 그냥 무난했고가리비도 괜찮았음. 관자가 그렇게 막 큰건 아닌데 맛이 좋았음미루가이도 통통하니 상태도 좋고 맛도 상당했음패류 손질 다 끝내고생선들 포 뜸서덜은 한 번 구워서 육수 뽑고, 살은 그린파치에 싸서 냉장스지메해온 전갱이로 이소베마끼도 만들고생선이랑 조개들 썰고차완무시 만듬차완무시계란:다시 1:3 비율로 만든 차완무시에 가리비 관자랑 폰즈+다시 앙소스, 캐비어 올림차완무시 틀로 쓸려고 에그타르트틀 같은걸 샀는데 진짜 ㅈㄴ작은걸로 와서 어쩔 수 없이 종이컵으로 만듬모둠 회썰어서 냉장고에 넣어뒀던거 꺼내서 드림사진은 없는데 술이 필요하겠다 싶어서 이때 오부세 한 병 깠음무시아와비들고 온 진공포장채로 데워서 가리비 껍질에 담아서 냄원래는 생크림 베이스로 소스 만들어서 같이 드시라고 할랬는데 시간이 없어서 못함하모 샤브샤브산미있는 소스가 좋을 것 같아서 폰즈 베이스에 생선뼈육수 섞어서 뿌리고, 직접만든 산초열매 절임 올렸음시간만 있었으면 호네센베도 같이 내고싶었음... 시장에서 장어 살때 제대로 전달이 안돼서 껍질이 없어진것도 아쉬웠다스이모노이치반다시에 백합 넣어서 국물내고, 따로 데쳐낸 에비신죠 곁들임생각보다 산초잎 향에 스이모노가 안 죽게 밸런스 조절하는게 힘들더라. 암튼 꽤 만족한 요리고마도후. 이소베마끼, 아마즈 카라아게핫슨이라기보단 그냥 짬처리한것처럼 됐지만... 소라빼고는 맛있었다여름인데도 소라가 좀 맛이 없어서 아쉬웠음오부세 거의 다 떨어져가서 나온 두번째 술내 입맛에 지콘은 야마다니시키 100%가 젤 맛있는거 같음. 맛은 있던데 쌀 풍미가 더 진했으면 좋았을듯미루가이 까먹고 안 내고 있다가 술 꺼내는데 발견해서 바로 썰어서 나감ㅋㅋ요거트 레몬 소르베새콤달콤 맛있는 맛클렌져로 입도 씻었으니까고기타임!5분 굽고 3분 레스팅으로 4사이클정도 돌림양갈비 구이, 폰즈젤리, 뵈르블랑온도계없이 고기 굽는거 너무 힘듬그래도 전갱이 튀기고 미루가이 썰면서 구운것치곤 나름 잘 구운거 아닐까...뵈르블랑에 하트는 오디로 만든 콤포트에 마르살라 와인 넣고 졸이다가 버터 넣어서 만들어둔 소스고, 폰즈젤리는 민트젤리 대신으로 써봤는데 꽤 좋았음혼케 오와라야에서 사온 소바면으로히야시 카케소바쯔유는 꽤 좋았는데 면은 조금 더 익혀도 됐을듯나는 진짜 살짝 딱딱한 감이 있는게 순메밀면 같아서 기분 좋던데 다들 아닌가봐카마메시남은 소라 내장이랑 관자, 가리비 생식기랑 히모로 만듬여기에 생선 뼈육수로 만든 미소시루에 연두부 넣어서 같이 나감디저트 타임!우유우무사진을 못 찍었는데 흑당 뿌려서 나감용량 조절 미스로 식감이 영 별로였어서 젤 별로티라미수 커피시럽에 마르살라 와인이랑 깔루아 잔뜩 넣으니까 향 좋더라스쿱으로 퍼담아서 코코아파우더 뿌려서 나갔음모나카토라야에서 사온 앙스프레드 바르고 말차 아이스크림 올려서 나감비싼 모나카 썼더니 맛있더라. 디저트중에선 제일 맛있어서 나도 하나 더 만들어먹음메뉴 완성도는 모르겠고, 할아버지가 만족해주셔서 좋았음이것 말고도 이틀동안 기버터 스테이크, 부타동, 쿠바샌드위치도 해먹었는데 옴갤에 올릴껀 아닌듯ㅋㅋ
작성자 : 97nam고정닉
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산안기 건안기 같이 신청한거임? 실기 보는 날짜는 똑같지않나??
?? 같은날 오전 오후도 가능한데 안전하게 일주일 텀으로 한건제 실기가 같은날??? 최대 2주텀 아닌가?
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