개인적으로 뿌가 미각수준 알게된 장면 - 백종원의 골목식당 갤러리

[일반] 개인적으로 뿌가 미각수준 알게된 장면

ㅇㅇ(220.76) 2025.03.12 01:28:15

조회 561 추천 27 댓글 7

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여긴 숙대생들 사이에서도 냉면 맛있다는 말 안나왔던 곳임

오히려 갈비탕 맛집으로 통했었음

그런데 뿌가가 무릎끓고 배울맛이라고 극찬

이후 제작진이 그정도는 아니라고 하니까

뿌가가 어거지로 냉면에 들어가는 회가 숙성이 덜되어서 맛이 떨어진거라고 주장함

이집 회냉면에 들어가는 회는 아르헨티나산 가오리임

이건 숙성시켜서 먹는 생선이 아니고

이걸 2주이상 숙성시키면 쿰쿰한 냄새만 늘어나지 맛이 좋아지지도 않을뿐더러,

당연히 냉면맛에도 영향을 안미침

그리고 만약 회냉면에 진짜 홍어를 2주이상 숙성시켜서 쓰면

냄새나서 일반 손님들은 안먹음

그래서 가오리가 아닌 홍어쓰는 유명 회냉면집도

홍어는 생으로 1~2일 잡내 빠지고, 뼈만 좀 물러질정도로만 만들어서 사용함

고정닉 2

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