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[일반] 전분물 제육볶음 원인 알아냄(스압)앱에서 작성

백갤러(211.235) 2025.03.04 05:42:22
조회 2047 추천 93 댓글 56
														

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원인은 "파기름"과 "불조절"

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파를볶다가 고기를넣었어
이때 웍색깔기억해두고 다음사진을봐

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벌써부터 팬끝왜 꺼뭇꺼뭇하고 파가 눌러붙은거 보이지..?
왜 이럴까?크게 3가지가 시너지가 붙은건데...

1.업장화력이 불이세다고 강불로순식간에 익는게아님
어느정도 재료가 팬에서 익고 웍질을해야는데...
재료가 익을틈도없이 수시로 웍질을해버림 .....
그냥 삼겹살로 비유하면
팬에 가만두고 어느정도익으면뒤집는게아니라
팬에 고기를올리자마자 꺼내고
또팬위에올리자마자 1초만에꺼내고 줄까말까 장난질하는거라 보면쉬움...

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2.이렇게 웍질을하면
기름과 불이만나 순간적으로 불길이 생김
화려하긴한데 문제는....처음에 넣은 파가 타버리며 웍에 눌어붙음
아무래도 파는 익으면서 단맛이나오는데 ...
차라리 식용유두르고 고기먼저볶았으면 1.2번다해도 저정도론 안눌러붙음

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3.불을 쭉강불로조리함
불을안줄이니까 예열된웍에다
직화로 또 붙여버리니 파는...
탔는데도 끝까지강 간택기 불2개다땡김

수시로 웍을 흔드는장면이나옴
식당일 처음하는 초보들이 하는실수들임
저러면 저 팬..눌어붙음
이러면 파의향X그을음o탄맛o

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설탕을부워

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아.....

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여기다 간장넣고 좀태우듯..

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그러니까 이제바닥은다 타고눌음..
물을부어 수습하는것

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웍질자주할수록 재료가 안익는불상사생김

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수습하기위해 물을더 넣고

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....팬상태 보임..?.....
.......웍질계속하니까:어우

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탄거긁어내기위해 억지로 물을넣음
물넣다보니그걸조려야하나
물을 추가적으로 더 넣음

다됬다고 말은했으나
사람들기다림
....전분으로 농도맞춘거임



..... 다른사람들 요리방송캡처해왓다


류수영배우님

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오뎅빼고는 비슷한재료임

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큰차이는 파기름X 돼지고기를먼저구움

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삼겹에서 기름이나오고 양념을함

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고기를먼저굽고
양념을 즉석에서함
기름이 넉넉한상태에서 조리했기에 팬에 크게안붙음

이정현 배우님

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채소와 고기를 버무려 재움

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고기를볶음

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양념을해서 볶았으나 크게 안탐





고 김수미 선생닝

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이정현배우 스타일과 비슷 양념후 구워냄

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보기에도 먹음직스럽고 맛나보임

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안탔음

정호영 셰프님

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채소를먼저볶고 양념한고기를 볶음

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채소에서 물이 자연스레나오며
토치로 조금훈연한느낌(안탐)

송훈 셰프님

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양배추를볶고

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양념한고기를볶음

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정호영셰프와 동일 안탐




가정용이랑 업소용이랑 화력이같냐할수있지만
그럼 이걸봐

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차승원제육볶음
업소용보다 더 불쎔


그누구도 물 안넣음

추천 비추천

93

고정닉 6

5

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