교촌치킨 직접 튀겨보니 "닭이 작다는 것은 오해다"

아던트뉴스

2023.12.02 16:36:48

조회 591 추천 0 댓글 5

교촌치킨의 닭이 작다는 오해를 풀었다./사진=네이버 지도 캡처, 교촌치킨 인스타그램

"배달 시간이 늦고 닭이 작다는 오해를 많이 받는다. 하지만 소비자들에게 건강하고 맛있는 음식을 제공하기 위해서 개발된 조리 과정 때문이다"

한국 소비자원이 지난해 11월 교촌치킨이 치킨 프랜차이즈 10곳 중 가장 제품의 용량이 적다는 조사 결과를 발표하고 소비자들 사이에서 교촌치킨은 닭이 작가는 인식이 퍼지기 시작했다.
교촌치킨 닭이 작아 보이는 이유

오산시에 위치한 교촌에프엔비 R&D센터 정구관/사진=유튜브 교촌TV 화면 캡처

하지만 29일 오산시에 위치한 교촌에프엔비 R&D센터를 찾아 치킨을 직접 만들어 보니 선입견과 다른 진실을 마주할 수 있었다. 치킨은 작아 보이는 것에 불과하고 다소 긴 조리 과정도 납득이 됐다. 이는 모두 교촌만의 맛을 내기 위한 특별한 조리 과정 때문이었다.

치킨 조리 실습은 조리교육장에서 진행됐다. 정구관 조리교육장은 가맹점을 새로 오픈하는 점주들이 조리 실습 2주 교육을 받는 장소이다. 조리 실습은 교촌에프앤비 도민수 아띠교육팀장이 맡았다.
반죽이 묽고 숙성 과정에서 핏물이 빠진다.

연한 육질을 위해 24시간 숙성을 하는 과정에서 불순물이 빠져 무게가 줄어들지만 원래 1kg의 닭이며 반죽이 묽은 것이 특징이다./사진=유튜브 교촌TV 화면 캡처

먼저 육질을 연하게 하기 위해서 24시간 동안 닭고기를 숙성한다. 이 과정에서 핏물이 다 빠지고 수분이 날아가 1kg짜리 닭이 920g 정도가 된다. 이후 튀김 파우더, 물을 섞어 반죽을 하는데 튀김옷을 얇게 하기 위해 반죽은 묽은 것이 특징이다.
튀김 과정에서 수분과 닭기름이 날아간다.

튀긴 후 수분과 닭기름이 날아가 무게가 줄어든다./사진=유튜브 교촌TV 화면 캡처

튀김 과정에서 수분과 닭기름을 최대한 날리기 위해서 타사 대비 고온 180도에 장시간 조리한다.

도 팀장은 "교촌치킨은 12분에서 25분 튀겨낸다. 타사가 똑같은 10호 닭을 7분~12분 튀기는 것에 비해서 오래 걸린다"라고 말했다. 실제 튀김 과정을 끝낸 치킨의 중량이 935g에서 644g으로 줄어든 것을 확인했다.
불필요한 튀김을 깍는다.

1차 튀김 작업을 마치고 불필요한 튀김 옷을 정리한다./사진=유튜브 교촌TV 화면 캡처

여기에 유일하게 치킨 프랜차이즈 중 교촌만이 도입한 두 가지 킥이 더해진다. 바로 성형 작업, 2차 튀김이다. 교촌은 1차 튀김 과정을 거치고 치킨 겉 표면에 붙은 튀김 조각을 한번 털어내고 다시 한번 튀긴다. 튀김 조각이 많이 묻어있으면 치킨 자체가 기름지고 소스가 잘 배지 않는다는 설명이다.
배달이 늦는 이유는 맛과 건강을 위해

배달이 늦는 이유는 소비자들의 건강과 치킨의 맛을 챙기기 위해서다./사진=유튜브 교촌TV 화면 캡처

도 팀장은 "치킨을 튀길 때에 올라온 기포들은 수분과 닭기름이다. 배달이 늦다는 컴플레인을 많이 받지만 닭기름을 많이 뽑아서 소비자 건강과 또 담백한 맛을 챙기기 위함이다"라고 설명했다.

소스를 치킨에 도포하는 과정도 교촌은 특별했다. 통에 소스와 치킨을 넣고 버무리지 않고 오로지 붓으로 정성껏 양념을 펴 바른다. 붓을 소스에 3cm 푹 담가 3번 털고 한 면에 3번 이상을 바른다는 3-3-3 소스 법칙을 적용한다.
교촌의 역사

교촌 회장 권원강 회장이 교촌통닭을 개업한 연도를 로고에 넣었다./사진=네이버 지도 캡처

이날 교촌 역사에 대한 교육도 이뤄졌다. 교촌 브랜드 로고 오른쪽 1991은 교촌 에프앤비 권원강 회장이 경상북도 구미에 교촌통닭을 개업한 연도이다. 아직 구미에선 교촌통닭이란 상호의 점포를 찾을 수 있다.

권 회장은 창립 초기 정도경영이라는 슬로건을 걸어 정직한 마음으로 정직한 맛을 만드는 정신을 이어왔다. 이 정신은 우리나라 최초 부분육 판매의 시작이 됐다.
현재 콤보 메뉴가 만들어진 계기

교촌의 콤보 메뉴가 만들어지게 된 계기/사진=교촌치킨 인스타그램

1996년 조류독감이 전국으로 퍼져 10호 닭을 구하기 힘들었을 때 권 회장은 500g 닭에 튀김옷을 키워 중량을 맞춰서 다른 치킨집과는 달리 500g짜리 치킨을 두 마리씩 제공했다.

하지만 닭다리와 날개가 4개씩 나오자 안 좋은 소문이 오히려 퍼져 날개와 닭다리 3조각을 따로 보관하게 됐고 이후 지인들에게 날개와 닭다리로만 만든 치킨을 내놓게 됐는데 이것이 현재의 콤보 메뉴가 됐다는 후문이다.

▶ 홈플러스, 내일 30일부터 한 달간 \'홈플대란\' 완구, 주류, 리빙 등 최대 80% 할인 ▶ 거리에 사라진 \'붕세권\' 노점, 접근성 할인으로 파고드는 \'편의점\'▶ \'K푸드 인기↑\' 日네네치킨표 편의점서 파는 치즈 비빔밥·순두부찌개

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