최동신씨의 부침개 의문에 나 나름의 답을 내어봤음

김젤딘

2024.08.07 05:35:43

조회 51 추천 0 댓글 2

팬에 두른 기름은 결국 반죽때문에 가장자리로 밀려나고, 가장자리에 고인 기름에 의해서 부침개의 테두리가 바삭해지는거라고 생각함. 적은 양의 기름이지만 가장자리로 밀려나면서 약간의 층이 생기고, 이때문에 가장자리에서만 튀기듯이 조리되는 현상이 일어나는거지

따라서 부침개의 모든 면을 골고르 바삭하게 하고 싶다면 튀김기에 반죽물을 붓는게 좋을거라고 생각함

하지만 이랬다간 기름이 대폭발을 일으킬테니 결국 반죽을 한입크기로 나눠서 조금씩 전 부치듯이 부쳐내는게 가장 베스트겠지

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