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[풀박이] 허브를 이용한 요리들 (내용김)
반갑습니다 허브에 관련된 활동이라면 뭐든 가능하다고 하길래 요리를 너무 좋아하는 사람으로서 참을 수 없었습니다 허브를 이용한 다섯가지 요리 준비했습니다. 1. 바질 - 바질페스토 바질을 150g사왔습니다. 씻기면서 줄기는 모두 제거해줍니다. 페스토에 들어갈 잣도 볶아줍니다. 믹서기에 볶은 잣과 마늘, 올리브유, 치즈가루를 넣고 갈아줍니다.바질페스토파스타를 만들어먹기 위해 파스타면도 삶아줍시다. 완성! 참고로 바질 향은 열에 약하기때문에 같이 팬에서 가열하면 안되고 면을 식힌 뒤에 비비는게 좋습니다. 2. 로즈마리 - 포카치아 사진 한 장을 못찍었는데, 따뜻한 물에 소금과 이스트를 넣은 후 밀가루를 넣고 섞은 모습입니다. 아직은 많이 질척거리는데 발효시키면서 30분마다 한번씩 동서남북 4방향으로 접어주며 이 작업을 4번 반복할것입니다. 오븐의 발효기능으로 발효시키는 모습입니다. 2시간 후 모습입니다. 아까에 비해 상당히 매끈해졌습니다. 이제 이대로 냉장고에서 하룻밤 저온숙성 해줍니다. 저온숙성완료한 반죽입니다. 손가락으로 콕 찔러봤을 때 찌른 자국이 유지되는걸 보니 발효가 잘됐네요 이제 틀에 넣고 또 2시간동안 발효하겠습니다 ㅡ발효중ㅡ 확실히 크게 부풀었습니다 이제 위에 올리브유를 붓고 손가락으로 ?꾹?꾹?이?를 해주시면 됩니다(부르는 용어 따로있었는데 잊음 ㅈㅅ) 토핑으로 방토와 ♡로즈마리♡를 올려줍니다 200도에서 20분 구워주면 올리브유에서 튀기듯이 구워진 로즈마리향나는 포카치아가 완성됩니다 기공도 너무 이쁘고요 이건 친구선물이라 개별포장 해봤습니다~ 3. 이탈리안 파슬리 - 허브크러스트 양갈비 세계적으로 유명한 셰프 고든램지씨의 허브크러스트 양갈비를 만들어보겠습니다. 우선 양고기를 밑간해놓습니다. 허브크러스트를 만듭니다. 식빵을 먼저 갈아서 빵가루를 만들고 이탈리안 파슬리, 피칸(사실 아무 견과루 ㄱㅊ), 치즈가루, 올리브유를 넣고 잘 갈아줬습니다. 프라이팬에서 겉면을 시어링해서 마이야르를 일으킨 통양갈비에 접착제역할로 머스타드를 발랐습니다. 이제 여기에 아까 만든 허브크러스트를 뭍혀줍니다. 이대로 오븐에서 100도씨에서 30분으로 속을 익히고, 230도씨에서 5분으로 겉을 바삭하게 해줍니다. 완성! 겉은 크럼블하고 허브향이 나는데다가 속은 완벽하게 미디움레어로 익혀져서 너무 맛있습니다. 사실제가 미디움레어를 이렇게 완벽하게 해낸게 처음이라.. 너무 감격스러웠어요... 4. 차이브 - 허브 양갈비 고든램지의 스승인 마르코화이트의 허브양갈비를 요리해봅니다. 아까 위에 스포일러가 살짝 있었는데, 이탈리안 파슬리 사진 옆에 길다란 부추같이 생긴 채소가 차이브라는 허브입니다. 우선 양갈비에 치킨스톡과 올리브유를 섞어서 시즈닝해준 다음 스테이크 굽듯이 구워줍니다. 포인트는 웰던으로 익히는거라고 하네요 그리고 한쪽 면에 디종머스타드를 바르고 차이브를 붙여주면 완성입니다. 꽤나 간단하죠 차이브의 독특한 향과 함께 치트급 감칠맛인 치킨스톡이 잘 어우러져 정말 맛있었습니다. 5. 박하 - 민트초코 아이스크림 허브차중에서 페퍼민트차를 4팩정도 구해서 우유에 넣고 끓인 후 차갑게 식혀줍시다 그 후 생크림, 설탕, 연유, 색소를 넣고 휘핑기로 적당히 휘핑해줍니다. 초코칩을 넣고 얼립니다. 이때 포인트가 있는데, 무조건 꽝꽝 얼리는게 아니라, 얼리기 시작한 시점에서 2시간에 한번씩 꺼내서 저어주는 작업을 하면 좋습니다. 이렇게 하면 아이스크림에 공기가 섞여서 부드러워집니다. 딱 두번만 하면 됩니다. 스쿱으로 떠서 예쁜 그릇에 담아봤습니다. 시원하고 톡톡씹히는 초코칩이 정말 맛있었습니다. 후기-허브 생각보다 싼데 향긋하고 너무 좋아요 저는 바질향이 너무 좋았어요 바질은 음쓰도 향이 좋더라구요 다들 허브 많이 사랑해주세요 ♡허브사랑♡
작성자 : 브이젤고정닉
