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에드워드 리가 비빔밥 비비라고 안한 이유...jpg
메뉴 이름 : 비빔밥 근데 갑자기 "이걸 비벼서 먹음?" (??? 비빔밥인데 왜 쳐 물어보는거지? 아 설마....) (생각해보니 얘도 나랑 같은 미국 출신이니까 그런가 보네...) ㄴㄴ 그냥 님은 잘라 먹으셈 "그럼 비빔 없잖아?" (???) (이새끼는 메뉴가 고기쌈인데 '이거 싸서 먹는건가요?' 이러고 물어보고 먹나...) 정작 백종원은 그냥 비벼 먹으니까 "97점" "비빔"밥인데 안 비벼먹고 82점이면.... (...........) - 현직 요리하는 입장에서 본 안성재가 애드워드리 비빔밥 불호평 한 이유나는 미국, 일본 프렌치 베이스 다이닝에서 요리 배우고 지금은 한국 프렌치 비스트로에서 일 하고 있음흑백요리사 10화를 보고 안성재의 애드워드리 비빔밥 요리에 대해 평한 걸 보고 요리에 대한 관점, 특히 2024년 현재 미식/다이닝의 트렌드가 아주 잘 드러난 부분이라 생각해서 이유를 추측해봄일단 현재 미식/다이닝의 핵심 트렌드는 팜투테이블을 비롯해 여러가지가 있지만, 그 중 가장 핵심은 '정체성'이고, '대체할 수 없는 경험'이라고 요악할 수 있음뭐냐면, 어떤 요리를 만들면 그 요리에 사용한 재료, 그리고 그 요리가 바탕에 두고 있는 아이디어가 곧바로 드러날 수 있어야 됨안성재가 계속 '의도'를 찾는 이유가 있음. 어떤 재료를 사용하고, 어떤 아이디어를 가져와서 요리를 구현해냈으면 그 재료의 맛이 의도한대로 드러나야 하고, 그 아이디어도 의도한대로 드러나야 함. 그리고 그 음식만이 가지고 있는 고유한 특성, 온갖 눈속임을 써도 대체할 수 없는 특유한 경험이 분명하게 드러나야 좋은 요리인 것임.예를 들어 어떤 요리사가 타코라는 멕시칸 푸드에서 아이디어를 가지고 와 요리를 한다고 하면 다른 무엇보다 '타코쉘'이라는 것을 배제할 수는 없음이게 타코의 근본이고 기초가 되는, 대체할 수 없는 재료이자 경험임. 그래서 타코쉘을 토대로 핑거푸드가 될 수 있도록 만들어야 함그리고 맛 측면에서 보자면, 소스에 들어가는 '산미'임. 고기를 올리든 해산물을 올리든 할 수 있지만 그 재료와 함께하는 소스에는 무조건 '산미'가 있어야 함이쯤되면 생각나지 않음? 모수 시그니처 중 하나인 전복 타코가 정확하게 이런 방식으로 재해석된 타코임.애드워드리 비빔밥으로 돌아오면, 안성재는 '비빔밥은 비벼야 비빔 아닌가요'라고 물어봄안성재는 비빔밥이라는 요리의 정체성이자 대체할 수 없는 경험은, 바로 '육류/해산물, 야채 등 식재료와 곡물을 비비는 것'임. 개인적으로도 100% 동의함.또 맛적인 측면에서는 어떨까. 매운 소스? 물론 매운 고추장 베이스 소스가 비빔밥의 핵심이기도 하지만 우리나라에선 '헛제사밥'이라고 해서 간장과 소금만을 이용한 전통적인 비빔밥이 있기도 함. 이건 내 생각인데 비빔밥의 맛의 핵심은 참기름임. 고추장 베이스 소스를 넣던, 간장 베이스 소스를 넣던 참기름을 한 바퀴 두르는 마무리를 하지 않으면 비빔밥이라 하기 좀 애매하지 않나?실제 지금 뉴욕에서 한식을 베이스로 한 다이닝에서 비빔밥을 베이스로 한 요리를 내면, 거의 예외 없이 '식재료와 곡물을 비벼서 먹도록' 내고 있고, 참기름을 더해줌.얘는 현재 뉴욕에서 가장 핫한 2스타 한식 다이닝 아토믹스에서 하는 '나로'의 튜나 비빔밥임. 튜나, 채소, 김 등 해조류, 밥을 비벼먹는 것을 볼 수 있고 참기름이 들어감얘는 나로 테이스팅 코스에서 나오는 튜나 비빔밥. 역시나 비벼서 먹게 나오고 있고 참기름을 부어줌.얘는 뉴욕 한식의 원조집인 뉴욕 정식당 성게 비빔밥.구성물에 어떤 변주를 주던 간에 우니, 야채 등 식재료, 곡물을 비벼먹도록 하고 있음.얘는 같은 뉴욕 정식의 명란 비빔밥.비벼먹는다 + 참기름은 절대 빠지지 않음.이것들처럼 더 이상 비빔밥을 해외에 소개한답시고 '비벼먹는 행위'를 감추는 방식은 택하지 않음.비빔밥의 정체성이자 대체할 수 없는 경험은 '비벼먹는 행위'이고, 이런 것을 드러내 경험하도록 하는 것이 2024년 현재 요리의 트렌드임비벼먹으려면 포크와 나이프로 될까? 전혀 아님.이제 식기도 바꿈. 서양인들을 위해 포크와 나이프로 먹을 수 있는 비빔밥을 만드는게 아니라 그들이 비벼먹는데 적합한 식기를 사용하도록 제시함이 측면에서 보면 애드워드리의 비빔밥은 매우 어색한 시도라고 볼 수 밖에 없음.일단 '비벼먹는 행위'를 없앰. 그리고 가열하지 않은 참기름을 가볍게 두르는 터치로 마무리 하지 않음. 그리고 숫가락이 아닌 포크와 나이프를 사용하게 함여기에 비빔밥의 정체성과 대체할 수 없는 경험이 남아 있을까? 내가 느끼기에 애드워드리의 비빔밥은, 국밥을 만들면서 밥이 말아져 있는 국물을 젤라틴화 한 다음 편육처럼 썰어 내는 것같이 어색한 시도라고 느껴짐.국밥은 국물에 말아져 있는 밥을 떠먹는게 핵심 아님?물론 내가 트렌드라고 소개하긴 했지만 이것도 어디까지나 관점의 차이일 것임아마 시간이 지나면 이런 트렌드도 올드한 게 될꺼고 바뀔 수 있음그러나 2024년에 안성재가 저런 평을 한 것에는 이런 배경이 있다는 걸 알면 더 재밌을듯- 에드워드리의 비빔밥에 숨겨진 의미...에드워드리의 비빔밥은 한국계 미국인 교포들의 인생을 그대로 보여줬음..방송에서 언급한 여러가지 문화의 뒤섞임, 정체성의 혼란 말고도비빔밥인데도 맘대로 비벼먹지 못하는 비주류국 이민자의 삶.한국음식인데도 포크와 나이프를 쓰며 살아가야 하는 아웃사이더의 삶을 그대로 보여줌애드워드리가 이민했을 당시 동아시아인의 주류는 일본인이었음한국인들이 미국에서 살아남기 위해서는 일본인인척, 일식당을 차렸어야 했음.그래서 비빔밥의 외형은 일본의 오니기리, 겉모습은 붉은 일장기의 형태를 띄고 있음.그러나 서양 문물의 상징인 포크와 칼로 참치를 갈라보면잘 비벼진 한국인의 비빔밥이 나옴.튀김옷처럼 단단하여 부서지지 않는...미국 사회속에서 살아가야 하는 현실 때문에 비빔밥답게 비벼 먹지는 못함참치에 와사비까지 올라간 일본음식같이 생긴 요리를 포크와 칼로 힘들게 집어입에 넣어 씹으며 '그래도 나의 뿌리는 한국인이다' 라고 조용히 느끼며 살 수밖에 없음.안성재 셰프는 요리의 정체성이 중요하다고 하지만에드워드의 요리는 그 차원을 넘어 방대한 스토리를 담고 있음.비벼먹지 않는데 비빔밥이 맞냐? (동양인처럼 생겨놓고 미국인이 맞냐?)글쎄요.. 저도 잘 모르겠어요..
작성자 : ㅇㅇ고정닉
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청개구리 류수정 2019년 6월 27일~2024년 1월 14일 우리집에서 4년 202일 제 1대 주장 우리집 최고참 운명적인 만남과 납치 순간 아직도 기억난다 청개구리 소윤주 2019년 7월 7일~2024년 3월 20일 우리집에서 4년 259일 제 1대 부주장 류수정 친구로 납치됐었던 소윤주 몇년전부터 나이먹은게 보여서 차라리 입대 전에 가길 바랬는데 무당개구리 심익현 2019년 10월 19일~2024년 9월 8일 우리집에서 4년 327일 제 2대 부주장 제 2대 주장 미친 정력 보여주고간 심익현 고개구리의 생전 개쩔었던 쓰리썸 포썸짤 남겨두고 갔다 휴가나갔을때 나 놀기 바빠서 안챙겨줬던게 생각난다 무당개구리 아스필리쿠에타 2019년 10월 19일~ 똥싸는 모습 무당개구리 배예린 2019년 10월 19일~ 제 3대 부주장 제 3대 주장 우리집 유일한 개인기 있는 애 무당개구리 김미희 2020년 5월 4일~ 제 4대 부주장 심익현한테 자주 범해지던 김미희 이제는 좀 자유로워 졌을까 무당개구리 코바치치 2020년 6월 16일~ 우리집에서 가장 크기가 큰데 가장 얌전함 청개구리 조수아 2020년 10월 19일~ 앞서간 청개구리 선임 류수정, 소윤주 생전처럼 예전부터 건강 안좋아보이던데 나 입대전 건강할 때 모습 무당개구리 이과인 2021년 7월 ?일~ 우리집 막내 미안하다 며칠에 만났는지 까먹었다 유럽노랑배무당개구리 배나윤, 신두형 얘네는 올챙이적부터 우리집에서 시작 2022년 6월~ 무당개구리 2군 엄마아빠가 누군지 모른다 무당 애들이 알을 존나 낳아서 언제 낳은건지도 모르는 알에서 나온 애들임 대충 2022년 여름 이름은 윤빛가람, 권도안, 구자룡인데 입대했다가 집와보니까 급변해서 이제 누가 누군지 모름 생전 고개구리의, 현개구리의 개쩌는 모먼트 배나윤 낑낑 주인님 그거하자 그거 -심익현- 아스필리쿠에타, 이과인, 배예린 쓰리썸 얘네는 아직 다 살아있다 뒤에서부터 조수아, 소윤주, 류수정 이과인과 심익현의 남다른 체위 류수정, 소윤주와 대면하는 우리집 털바퀴 개구리 꺼내서 보여주면 관심가지는데 터치안함 털바퀴는 우리집 온지 고작 1~2년이라 개구리에 비하면 개짬찌라 짬대우해줌 고참라인 개구리들 2019년에 살던 집 사진속엔 아스필리쿠에타 류수정 꽃꽂은 여자 류수정 조수아 소윤주 근친게이로리를 한번에 하는 심익현의 후예들 관음플레이 전투섹스 코바치치 김미희 심익현 쓰리썸 이과인 배예린 심익현 김미희 코바치치 아스필리쿠에타 식스썸 배예린 개인기레전드 전설의 시작 2019년 6월 27일 막 유괴된 류수정의 모습 사실 아파트 현관 앞에 사람들한테 밟힐 위기길래 잡아놓고 다음날 논에 가서 풀어주려 한건데 그냥 키우던게 시작임 해씨별간 류수정 소윤주 심익현 셋다 나 입대한 이후에 간건데 휴가 나갔을때 놀기 바빠서 신경 안썻던게 마음에 걸린다 금요일에 휴가 나가는데 마지막이라고 생각하고 마음에 담아둬야지
작성자 : 하지마고정닉
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