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산지직송 홈마카세 9(씹스압) - 1
[시리즈] 산지직송 홈마카세 시리즈 · 산지직송 홈마카세(스압) · 산지직송 홈마카세 2탄 · 산지직송 홈마카세 3탄 외(씹스압) · 산지직송 홈마카세 3탄 외 - 2 · 산지직송 떡프모음 · 산지직송 홈마카세 4(씹스압) - 1 · 산지직송 홈마카세 4(씹스압) - 2 · 홈마카세 재료 공수하기 · 산지직송 홈마카세 5(씹스압) - 1 · 산지직송 홈마카세 5(씹스압) - 2 · 산지 원물 공수 후기(짧) · 산지직송 홈마카세 6(씹스압) · 홈마카세 원물 구하기 · 산지직송 홈마카세 7(씹스압) · 산지직송 붉바리 후기(씹스압) · 산지직송 어류 3종 후기(씹스압) - 1 · 산지직송 어류 3종 후기(씹스압) - 2 · 산지직송 원물 구하기 - 8(약간스압) · 산지직송 홈마카세 8(씹스압) - 1 · 산지직송 홈마카세 8(씹스압) - 2 요약) 또또또또또 풍랑주의보로 개억까당했는데 어찌저찌 맛도리들 싹 긁어모아서 전처리해서 가져왔다 날쌔기 4kg짜리인데 힘이 졸라쎄서 옆에 사장님이 와서 잡아주셨음ㅋㅋㅋ 2kg짜리 잡는데 쓰는 송곳으로는 한 번에 이케지메가 안되니 망치를 썼는데 5분 후에 스턴이 풀려서 또 제압하느라 고생함 처음 잡아보는 어종인 날쌔기부터 자세히 관찰해보자 작년까지만 해도 가끔 어쩌다가 한 마리 올라오는 정도였고 올해 갑자기 많이 잡힌 애라 산지인 동해권에서도 잘 안 알려짐 그냥 이런 어종이 있구나 정도였는데 슬슬 나 같은 일반인들도 접할 정도로 많이 나오다 보니 생선 쪽 유튜브에서도 좀 자주 다뤄지고 있는 추세임 일단 크니까 가격이 있긴 한데 상대적으로 오래 전부터 잡히던 부산이나 제주도 쪽 단가보단 훨씬 저렴한 편임 물론 나중에 유튜브 등으로 유명해지면 맛이랑 상관없이 괴도라치처럼 가격 폭등하겠지만ㅋㅋㅋ 빵 체크 뭐 고를 선택지가 별로 없긴 했지만 빵은 괜찮아보인다 이빨도 있다 물리면 피 볼 수준은 되는듯 머리는 뭔 가숭어마냥 넙데데하게 생겼다 가장 주의해야할 점은 여기 등지느러미 대신 6개 정도의 매우 딱딱한 가시가 있다는 거다 이케지메할 때 무조건 등 쪽을 꽉 누르고 송곳을 꽂아야 하는데 이 때는 그냥 물렁물렁한 가시고 우럭 종류처럼 누르면 접힐 줄 알았음 아니더라 상특) 집에서 스끼비끼 안하고(절대 실력이 딸려서 못하는게 아님) 비늘 침 딱 방어나 시마아지 비늘 생각하면 될듯 이 녀석 점액질 양이 많고 상당한 냄새를 풍긴다 소금으로 빡빡 문대서 확실히 제거해주도록 하자 내장주의) . . . . . . 간 색깔이 무슨 흡연자 폐 같이 생겼음ㅋㅋㅋ 그래서 찝찝해서 안 먹음 위 먹어볼랬더니 안에 내용물이 가득 차서 포기 뭐 먹은 상태로 죽은 애라 전체적으로 내장은 못 먹겠다 싶어서 버렸음 내장지방이 보이긴 하는데 시마아지처럼 많이 차는 타입은 아닐 수도 있음 쪼꼬미들 위에서부터 벵에돔 쥐치 띠볼락이다 먼저 띠볼락부터 650g 정도 작은 사이즈지만 꼬리자루랑 머리랑 등 사이 그리고 가마 쪽 보면 통통하게 살 오른게 보인다 내장주의) . . . . . . 합격 알집도 이제 막 생성될 시기고 내장지방도 가득 차있음 내장지방도 중요한데 간이 크고 뽀얗게 올라온게 좋더라 얜 정소 달린 수컷인데 우럭 종류는 암수 구분이 외형으로도 가능하다고 알고 있음 구분 방법은 사람이랑 똑같다 쥐치 수도권에서 유통되는 말쥐치 아니고 진짜 그냥 쥐치임 사이즈가 kg 4미 정도로 꽤 돼서 들고 옴 이미 만져봐서 알았지만 간이 꽤 차있다 이렇게 등에 칼집 넣고 쭉 뜯으면 바로 끝임 간이 기름 덩어리라 정말 약하니 조심해서 꺼내주고 몸통은 가죽 벗긴 다음에 물기 제거 후 보관 벵에돔이다 내장지방 100% 웬만한 일본산 양식보다도 지금은 자연산이 훨씬 기름이 많은 것 같음 얜 강추다 무조건 다음 날 점심 대망의 언박싱 타임 뒷지느러미 쪽 기름이 허옇게 차있는게 보인다 이것이 바로 제철 띠볼락의 힘 캬 600g짜리가 저번에 먹었던 800g짜리 여름 것보다 좋은듯 소중한 뱃살을 위해 정성을 들이부어 갈비뼈를 제거한다 포만 잘 떠도 띠볼락 수율을 최대 38~39%까지 끌어올릴 수 있음 혈합육을 하얗게 덮는 피하지방층 내가 먹어본 볼락속 어종 중에서는 오직 띠볼락만이 할 수 있는 일이다 껍질 바로 밑에 흰 층이 피하지방층임 벵에돔 오픈 빵이 양식보다 좋음 긴꼬벵도 양식이 제철 자연산 절대 못 따라가던데 희한하네 캬 지느러미 쪽에 허옇게 기름 찬 것 보소 갈비뼈에도 이렇게 기름이 차는데 이건 탕 끓이면 맛있을거다 쥐치는 그냥 이렇게 보관하는게 통숙성임 가죽을 잡고 벗기면 돼서 참 쉬움 문제는 두꺼운 가죽 때문에 피멍든게 겉으로 잘 안 보인다는거 둘이 빵 차이가 꽤 있다 신기하게도 빵이 큰 애가 살이 더 물렀고 오른쪽 애가 더 단단하고 살이 좋았음 아 얘는 좀 뽑기 실패네 피멍도 들어있고 살이 물 먹은게 좀 보인다 주사방혈 때문일 수도 있고 심하게 근육이 움직이면 젖산이 쌓여서 저렇게 근육이 녹아 물이 먹을 수도 있음 다행인건 쥐치 90%의 가치는 간에서 나온다는 것 박피 전 쥐치 속껍질은 한 번 더 박피해줘야 회로 먹을 수 있다 박피 완료 벵에돔 껍질이 진짜 얇아서 박피가 어렵다 이번에 새로 도입한 장기숙성 방법 바로 진공포장+산소흡수제다 진공포장 기계는 비싸니 수동 펌프랑 비닐팩 사서 안에 산소흡수제 넣고 진공 잡으면 갈변 없이 오래 감 스포하자면 날쌔기는 3주 넘게도 숙성했음귀여운 고랑가리비 어민시장 홍합(섭이라고 부르는 토종 홍합) 바구니 속에 짱박혀있는거 찾아냈는데 이 귀한걸 그냥 가져가라고 주심ㄷㄷ 천사신가 여느 가리비처럼 앞뒷면이 이렇게 있다 이건 물코기들이랑 같이 회쳐먹을건데 그러기 위해서는 얘가 입을 벌려야 내가 조개칼로 관자를 끊어낼 수가 있다 다행이게도 가리비는 살아있으면 지 혼자 입을 벌렸다 닫았다 한다 참고로 2배속이다 인내심을 갖고 기다려주자 "어엉? 이거 뭐에유? 어ㅜㅇ으ㅓ억" 고랑가리비 눈알 최초(?)공개 숟가락은 껍데기가 닫히지 않게 고정해주는 역할 고랑가리비라는 이름답게 껍질도 굴곡이 있어 관자를 로스 없이 끊기가 정말 어렵지만 그래도 해보자 드디어 성공 조개 하나 먹기 이리 어려운거였냐 하 수율 진짜 레전드네 쥐치 간 이건 먼저 체에 곱게 걸러준다 그러면 간 껍질이랑 혈관 등 찌꺼기만 남는다 활어를 잡아온거고 생으로 먹어도 되는 선도지만 난 익힌게 더 좋아서 중탕을 해줬다 회간장 살짝 타면 '간'장 완성 자연산 잡어모듬회(원가 4.5만) 완성 벵에돔이 맨 위 2줄 띠볼락이 밑에 3줄 쥐치가 맨 오른쪽 고랑가리비 관자 & 날개살 회+나머지는 중장선 빼고 데침 간-쏘스 띠볼락 & 벵에돔 간+띠볼락 위 50장 제한 때문에 다음에 계속...
작성자 : 금태충고정닉
싱글벙글 대마초 합법화에 대해서 알아보자
요즘 미국과 유럽 뉴스를 보다보면12이렇게 대마초 부분 합법화에 대한 뉴스들이 뜨곤함다들 알다시피 미국은 한국과 달리 주마다 법이 달라 대마초를 소지하고, 심지어 대마초를 피는게 합법인 경우도 있는데그렇다면 이 글에서는 언제부터 미국에서 대마 합법화를 추친했는지 그 배경에 대해 한번 알아보자3미국에서 60~70년대 히피 운동하면 빼놓을 수 없는 인물, 토머스 K. 포케이드가 있음이 형은 1945년생인데, 67년에 유타 대학 졸업하자마자 공군에 들어갔다가 1년도 안 돼 불명예 제대함그렇게 나오자마자 혼자 경비행기 몰고 멕시코랑 콜롬비아, 자메이카를 다니면서 마리화나를 조달하기 시작함말 그대로 히피판 해외 직구 개척자임근데 이게또 재밌는데 이양반이 그냥 돈 벌려고 한 게 아니고, 히피 공동체의 ‘복지'를 위해 시작했다고 함포케이드는 이 마리화나 사업으로 돈 좀 벌자! 해서 74년에 하이 타임스라는 마리화나 전문 잡지를 창간함 4바로 이 잡지인데 이 잡지가 어떤 잡지냐면, 마리화나 재배법, 잎 건조와 사용법, 품질 비교, 가공법 등 ‘마리화나 백과사전’ 같은 잡지임근데 또 한편으론 마리화나 합법화를 위한 운동이기도 해서, 창간 초부터 반향이 엄청났음중앙 페이지(센터폴드)에 “플레이보이 패러디”라면서 마리화나 사진을 넣었는데 이거 한 장으로 무려 50만 부나 팔리게됨근데 진짜 ㄹㅈㄷ인게 그 시절엔 마리화나만 소지해도 감옥행이던 시절이라 포케이드가 잡지까지 낸 건 완전 미친 짓이었음근데 포케이드한테는 든든한 법적 방패가 있었는데, 바로 변호사 마이클 케네디임5이미지 순서 ON케네디는 하이 타임스의 법적 분쟁과 단속에서 포케이드를 지키며 헌법 제1조 ‘출판의 자유’를 내세웠고, 결국 잡지를 꾸준히 발행할 수 있게 해줌심지어 포케이드가 세상을 떠난 후에도 케네디는 하이 타임스를 계속 지켜가며 반문화 운동의 상징으로 성장시켰음그렇게 한창 잘나가던 도중 포케이드는 78년에 갑자기 돌연자살함(마약단속국의 압수 수색(한국으로 따지면 검찰조사)을 피하기 위해 대량의 마리화나를 폐기한 뒤 빚에 쫓겨 자살했다함) 이후 잡지 팀과 친구들은 그 유명한 쌍둥이 타워중 가장 높은 곳을 빌려서 포케이드의 장례식을 히피 스타일로 진행했음포케이드가 세상을 떠나자 케네디가 잡지를 이어갔고, 80년대 레이건 정부의 마약과의 전쟁(Just Say No) 캠페인 속에서도 계속 잡지를 발행하며 싸움과 방어를 동시에 해내고 있었음그때 잡지 생존 원칙도 “우리 광고주들은 법을 어겨도 우리는 어기지 않는다”는 거였고, 그 덕분에 끝까지 살아남았다고 함하이 타임스는 또 네덜란드 암스테르담에서 ‘카나비스 컵’이라는 대회를 시작했는데, 해가 갈수록 규모가 커져서 90년대 이후엔 세계 최대 마리화나 축제가 됨이때 젊은 재배자들이 새로운 품종을 대거 선보였고, 이 축제가 마리화나 인식 개선에도 한몫함이후 2012년, 콜로라도와 워싱턴이 주민투표로 오락용 마리화나를 합법화하면서 케네디와 하이 타임스의 노력이 결실을 맺기 시작함하이 타임스는 지금도 마리화나의 재배, 품질, 효능 등 다양한 정보를 제공하면서 미국 내 마리화나 합법화 운동에 큰 역할을 하고있고 맨처음에 나왔던 뉴스기사처럼 오늘날 마리화나가 많은 주에서 합법화된 배경에도 그들의 끊임없는 노력이 있었다고 할 수 있음근데 여기서 중요한 점을 말하자면 포케이드와 케네디의 이야기는 마리화나 얘기만이 아님마이클 케네디와 토머스 포케이드가 보여준 인생은 단순히 마리화나나 히피 문화의 상징을 넘어서, 진짜 자유와 권리를 지키기 위한 투쟁이었음이들은 필요할 때 목소리를 낼 수 있는 창구를 만들고, 개인의 권리가 제약받을 때마다 끝까지 싸웠음특히 케네디는 헌법을 무기로 평범한 사람들의 권리를 지키는 데 평생을 바쳤고, 포케이드는 하이 타임스를 통해 금기시된 것들을 공론화하면서 사람들에게 선택의 자유를 줬음지금 생각해 보면 하이 타임스가 그 역할을 했던 셈임나는 마찬가지로 우리만의 방식으로 정보도 나누고, 각자 의견을 내면서 더 나은 커뮤니티를 만들 수 있다고 생각함포케이드가 꿈꿨던 개방적이고 자유로운 공동체, 우리 주변에서부터 작은 실천으로 이어가면 의미 있는 변화 만들 수 있을 거임한 마디로, 혼자 싸우는 것보다 같이 움직여야 진짜 변화가 온다 !
작성자 : 전땅크가주도하는질서고정닉
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