다이닝은 원래 영업이익으로 돈 못범

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뒤늦게 올려보는 필린이 첫롤(인데 좀 많은) 처음으로 필름 입문하려고 디카 다 던져두고 om1 하나 들고 일본으로 떠났었음 그때 필름 현상해본적도 없고 카메라가 잘 작덩하는지도 몰라서 걱정했지만 다행히 절반 이상은 노출이 얼추 맞았더라 근데 내가 생각하기엔 과노출같고 노출계도 오버로 나와서 조리개도 조였더니 언더로 나와서 사진 날라간 경우가 꽤 있던데 이건 노출계 문제인지 측광 방식의 문제인진 모르겠네여행 출발하면서 부산에서 찍은 첫 사진. 너무 어두운데도 나름 찍히긴 하더라후쿠오카에서 찍은 사진. 저날 햇빛이 이뻤던거 같다 물론 디지털로 찍지 못할 사진은 없지만 저렇게 자연스러운 색온도와 살짝 떨어지는 퀄리티가 주는 필름의 감성이 참 좋아후쿠오카에선 날씨가 항상 좋았었는데 문제는 그 이후로 날씨가 너무 안좋아서 큐슈 여행중에 사진을 너무 못찍음 ㅠ커여운 동물친구들도 찍고개인적으로 참 좋아하는 사진, 나가사키에서 찍은 사진인데 뭔가 필름은 색온도가 높거나 낮거나 암튼 표준보다는 더 튈때 오히려 매력적인거 같다그 유명한 히로시마의 미야지다케 신사위치가 빡세지만 한번쯤 가볼만한 곳하루종일 눈과 아름다운 정원의 분위기에 빠졌던 교토의 산젠인,호센인 눈이 오는 교토는 안그래도 너무 매력적인데 아름다운 정원의 분위기까지 힙쳐지니 힌참 멍때리게 되는 경험이었다마무리는 오사카 슬럼가의 흔한 풍경완전 기계식 수동카메라는 정말 매력있고 재밌지만 확실히 필린이한테 정노출 맞추기는 너무 어렵다…노출계는 나름 괜찮은거 같은데 이게 특정 상황에서는 측광이 제대로 안되는거 같음 아깝게 날린 사진중에 정말 맘에 드는 구도가 많아 더 아쉬운거 같네 연습이 필요할듯- dc official App 작성자 : XXXIN

[일반] 다이닝은 원래 영업이익으로 돈 못범앱에서 작성

ㅇㅇ(1.226) 2024.09.27 21:02:15

조회 45 추천 0 댓글 0

같은 재료를 써서 음식을 만들때

들어가는 품이 일반 식당에서 1정도 들어간다 치면

다이닝에선 10~20정도 들어감.

맛도 맛인데 그거보다 모양이 진짜 존나 중요해서

식재료 쉐잎이나 플레이팅같은 담음새 때문에

메뉴 하나 만드는데도 서너명의 손을 거쳐야됨

->> 인건비 존나 개 씹창남ㅋㅋ

재료도 같은 소 등심을 쓴다고 해도

다이닝에선 등심 중에서도 힘줄이 가장 적고 지방이 가장 균일한

등심컷 안에서도 선별해서 커팅해서 쓰고 나머지는 직원식으로 쓰던가 버리던가 그럼.

이래서 로스율이 존나 크기 때문에

보통 개인식당 코스트 30~35프로 나오고

프차 식당 코스트 38~45프로 나오는데 반해

다이닝은 식자재 원가율 자체가 아무리 낮아도 6할은 잡히고

특히 제철 특수메뉴 같은거 할땐 코스트 8할까지도 나와서

이런 메뉴는 진짜 팔수록 손해를 보는 구조가 만들어짐

그럼 이 짓을 왜하냐? 싶을텐데

다이닝 시장 가장 큰 미국은

(여긴 그나마 식자재가 존나싸서 사정이 좀 낫긴 함. 팁문화 때문에 인건비도 고객한테 어느정도 전가되는 부분이 있고.)

근데도 영업이익률은 이런 미국조차도 일반 식당이 압도적으로 높음

근데 사업적으로 보자면 수입이 영업이익만 있진 않겠지?

미쉐린 별 받고 TV쇼 나가고 하다보면

당연하지만 자체 출연료도 출연료고

광고도 받기 시작하고 이런 수입도 무시할 수 없지만

미쉐린 별 받고 오랜기간 유지하고 정말 음식이 괜찮은게 증명되면

기업 스폰꺼지도 들어옴. 실제로 미국 다이닝은 존재하는 거의 모든곳이 기업스폰으로 유지되고 있다고 봐도 무방함.

다이닝은 식당 경영으로 돈 절대 못 범

유명해져서 인맥쌓고 광대짓해서 출연료 받고

이렇게 영업외 수익으로 식당이라는 밑빠진독 틀어막는 구조임

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