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작성자 : ㅇㅇ고정닉
요리, 마키캠) 생선 대가리 카레
[시리즈] 우리들의 푸른 식사 기록 · 요리)시바세키 라멘 재현과 그 이해에 대하여. 집밥의 관점에서.paper · 요리) 아카리랑 먹다가 선생이 좋아죽는 산해경 마파두부 · 요리, 마키캠) 하레가 나한테 야채 카레만 주는데 이거 버그 아님? 하레가 오늘도 정신을 못 차렸나 보다.그렇게 생선 카레를 좋아하길래 또 사식으로 넣어주고 오는 길이다.카레에 초콜렛을 넣는다느니, 에너지 드링크를 넣는다는 등 이상한 말을 하는데 아직 제정신이 안돌아었나 보다.리모컨 세기가 너무 약했던 걸까? 아니면 혹시 설로인 카레가 선생이랑 같이 먹기 싫은 걸까? 아무튼, 오늘은 하레가 먹은(인) 생선 (대가리) 카레를 Araboja.재료생선 200 g요거트 200 mL양파 1/2개마늘 적당히식용유 3 Ts생선 마살라 1인분우선 오늘 요리에 사용된 마살라부터 확인하자.생선 마살라라고 해서 별 특별한 게 들어간 건 아니다. 다들 찬장 열어보면 있는 향신료들이잖아? 후우카랑 인연 스토리 찍었으면 샬레 사무실 와서 이 정도는 해주고 갔을 거라고 믿는다.어디보자… 고추, 고수, 쿠민, 강황… 다 있네. 호로파 빼고. 저건 처음 보는데 나중에 후우카 당직일 때 사오라고 해야겠다.향신료를 더 준비한 이유는 저 회사 마살라가 맛있지만 내 입맛에는 좀 짜서 마살라 맛만 더하고 싶어서 준비했다.종지에 담아둔 향신료는 고추부터 시계방향으로 통후추, 고수씨, 쿠민이다.그리고 난 이 때 이탈리아 고추가 너무 많았던 것을 후회 했어야 했다. 내 미스였다.다음은 재료 손질 차례다.(이 요거트는 아비도스의 이자요이 노노미씨 께서 협찬해 주셨습니다.)항상 당직때마다 맛있는 우유를 가져다주는 노노미에게 고마움의 인사를 전하며 전날 미리 만들어둔 요거트를 준비한다. 어디서 매번 이 맛있는 우유를 사오는 건지 라벨도 없어서 모르겠다. 생각보다 이 버섯, 요거트를 잘 만든다. 가끔 톡 쏘는 맛이 날 정도로 발효시켜서 이게 우유인지 우유술인지 모를 정도로 만들기도 하지만…암튼, 요거트 OK. 그 다음은 향신료들을 모아서 빻은 뒤 준비해 둔다. 그리고 밥,지난번과 동일하게 장립종 쌀에 강황가루, 치킨파우더, 카다멈, 정향을 넣고 쌀과 물을 1: 2의 비율로 넣고 물이 끓으면 약불로 내려서 뚜껑을 닫고 30분 익혀준다. 다음은 생선이다.그런데 아쉽게도 냉장고를 열어보니 지난 설에 받아온 냉동 조기 한 마리만 덩그러니 남아있었다. 어쩔 수 없이 이걸 써야겠다. 다른 흰 살 생선이면 아마 다 쓸 수 있을 것 같으니 참고해라. 참고 하라고.사실 생선칼까지 큰맘 먹고 샀지만 생선 요리는 내 전문이 아니다. 생선 손질을 많이 안하기도 하고 게다가 해동된 생선이라 그런지 살이 너무 무르다. 조기라서 더 무른 문제도 있긴 한데… 일단 어떻게 든 머리 떼고 배 가르고 살을 떴다. 이제 당직병인 후우카 불러서 본격적인 요리를 시작해 보자.살부터 굽고하레가 하려고 했던 생선 감칠맛을 더하기 위해 대가리와 뼈를 구워 노릇하게 만들어 준 뒤 끓여서 육수를 준비한다. 뽀얗게 육수가 나오면 생선 준비는 다 됐다.다음으로, 팬에 양파, 마늘 순으로 재료를 볶고 마살라를 넣어 양념과 같이 익혀준다. 마살라를 넣으면 수분이 빠르게 줄어들어 탈 수 있으니 주의할 것.1분 정도 볶아주고 나서 아까 만들어 둔 생선 육수를 넣어 끓인 뒤 생선살과 요거트를 넣어 준다. 그리고 적절한 농도가 될 때까지 10분 정도 끓여내 주면 생선 카레 완성이다.본 레시피에서는 흰살 생선을 쓰라고 했는데 먹어 보니까 평소에 통조림 꽁치도 잘 먹으면 통조림 생선을 써도 될 것 같다. 이 때는 레몬즙이나 식초를 살짝 넣어서 비린내를 줄여주면 될 것 같다. 동남아 느낌나게 레몬즙도 더 넣고 코코나 밀크도 넣으면 어울릴 것 같다. 참치나 연어로 만들면 이거 팔아도 될 만큼 맛있는데?맛있다.느낌은… 좀 매운 매운탕을 밥이랑 비벼먹는 느낌?그러면서도 카레의 맛이 느껴지는 맛?그런데 고추 너무 많이 넣었다… 뒤지게 맵네훈제 생선을 올려서 같이 생선x생선으로 먹어도 맛있다. 그냥 훈제 청어가 맛있다.비록 ‘흐르는 물에 숙성해 둔 생선 대가리’를 넣은 고증은 지키지 못했지만 멀쩡한 생선 카레는 맛있다는 것을 확인했다.아무래도 생선 요리는 신선한 생선을 재료로 준비해서 비린내를 안나게 하는 것 부터가 중요하니까 그게 핵심이 아닐까?물론 그 냄새를 즐기는 사람도 있겠지만 어우 난 젓깔이나 밥식해는 먹어도 삭힌 생선은 아직 좀 어렵더라.어디보자… 하레가 정신을 좀 차린다면 다음 메뉴는 아마도 바다벌레 노노미밀크림 카레가 될 것 같다. 바다벌레는 참 좋은 것 같다. 저렇게 많은 양에 싼 가격에 이 얼마나 훌륭한 가성비 란 말인가? 난 바다벌레가 정말 좋다!카레 4부작 많관부많관부.
작성자 : pancetta고정닉
(냐)87년부터 영업한 수원 "로마 경양식" 돈까스 먹고 왔읍니다.jpg
https://youtu.be/SjIDuCJWwsAhttps://youtu.be/ITEAPkw05hg백종원 선생님이랑 김두한(김영철) 선생님 방송에도 출연했었고, 레트로 열풍으로 유명해진 경양식 레스토랑이라는듯 합니다.경양식 스타일 밥 먹는 방법경양식 스타일 수프 먹는 방법수원 인계동 동수원 빌딩 1층에 위치한 "로마 경양식" 입구입니다.(수원 왕갈비로 유명한 "가보정" 근처.)개인적으론 노란 현수막 안내판이 없었으면 더 고풍스럽고 멋질것 같은데 그건 사장님이 영업하시면서 편할대로 하시는거니까 어쩔 수 없고용.1987년 부터 80년대 스타일로 38년째 운영하고 있다고 합니다.영업 시간은 안내판과 같습니다.가격대는 이렇습니다.솔직히 요즘 기준으로 생각하면 까스류치고 약간 비싸긴한데 옛날식 경양식 레스토랑을 체험해보러 온거라서 그런가보다 했습니다.※주말(공휴일) 1인 식사 불가※ 인걸 모르고 갔는데 다행히 친구들하고 같이 간거라서 식사 할 수 있었네요;;주말 저녁 시간, 17시에 갔는데 비가 와서 그런지 웨이팅 없이 바로 들어갈 수 있었습니다.뭔가 장이 많이 붙어있는게 내부 인테리어랑 비슷한 느낌입니다.내부 인테리어는 이런 느낌입니다.1층에 일반 4인 테이블이랑 소파 4인 테이블이 있고, 복층에 데이트석(?)이 있어요.이렇게 단체 식사가 가능한 룸이 2개 있습니다.(백종원 선생님이 방송에서 식사하신 룸은 다른 사람들이 식사중이여서 사진을 못찍고 빈 룸만 찍었어요.)내부 인테리어는 이런식으로 뭔가 멋있는건 싹다 가져다놓은 느낌입니다 ㅋㅋㅋ 옆에 안찍혔는데 옛날에 종종 보이던 통나무 숯도 가져다 놨어요;;(로마 경양식에서 식사하고 로마 여행이 가고 싶어지면 갈 수 있도록 여행사랑 연결이 되어있나 봅니다;;)자리에 앉아서 뒷쪽을 안봐서 있는줄 몰랐는데 친구가 뒤를 보라고 해서 보니까 뭔가 뜻모를 방패 문장이랑 치타 가죽(;;)이 벽에 붙어 있었네요;;진짜 뭔가 멋있는건 싹다 가져다놓은 느낌;;약간 근본없는 인테리어인데 그게 옛날 느낌이 나서 그 자체로 근본이 되는 느낌인가 싶기도 하고..."로마" 경양식 깍두기입니다.테이블마다 먹을만큼 퍼먹을 수 있게 통째 갖다놨는데 경양식집 깍두기가 왠만한 국밥집 깍두기처럼 맛있네요;;3명이서 5번은 다시 퍼먹었습니다.주문도 하기전에 가져다주는 식전 스프입니다.뭔가 단맛과 고소한 맛이 아주 강하게 났습니다.(방송에서는 직접 만든 루로 만든다고 나오네요.)디너 메뉴친구들이 시킨 4번 세트(함박 스테이크, 돈까스, 치킨까스), 17000원반대편엔 제가 시킨 1번 세트(함박 스테이크, 왕새우까스, 돈까스, 생선까스, 치킨까스), 22000원 입니다.1번 세트(함박 스테이크, 왕새우까스, 돈까스, 생선까스, 치킨까스), 22000원의 모습.아무래도 "경양식"이라면 빵보단 밥을 시키는게 근본 방식이라고 생각해서 밥으로 골랐습니다.주메뉴인 함박 스테이크, 왕새우까스, 돈까스, 생선까스, 치킨까스 외에마카로니 샐러드, 양배추 샐러드, 오이무침, 양념 단무지가 사이드 디쉬로 나옵니다.맛을 평가하자면메인 메뉴함박 스테이크: 돈까스보다도 이게 주인공이다 싶은 느낌이 날 정도로 맛있는, 부드럽고 육즙많은 함박 스테이크의 정석이다 싶은 맛입니다. 모듬말고 함박 스테이크 위주로 시킬껄 그랬나 싶을 정도.왕새우까스: 제일 비싼 1번 세트로 시킨게 납득이 가는 큰 사이즈입니다. 세번 잘라 먹을 수 있는 정도. 맛좋음.돈까스: 망치로 두들겨 만든 옛날식 얇은 돈까스, 사실 얘가 주인공인데 함박과 왕새우에 밀리는 감이 있네요. 하지만 정석적으로 맛있습니다.생선까스: 무난하게 맛있습니다. 근데 함박 스테이크가 너무 맛있어서 묻혀버림...치킨까스: 무난하게 맛있습니다. 근데 함박 스테이크가 너무 맛있어서 묻혀버림...사이드 디쉬마카로니 샐러드: 아는 그맛.양배추 샐러드: 아는 그맛.오이 무침: 약간 짭짤하면서도 입에 넣고 씹으면 물이 팍 나오는 맛. 처음 먹어보는 맛이였네요.양념 단무지: 좀 오래된 분식집가면 양념 단무지 주는거랑 맛이 같음.총평종합적으로, 저는 기대 이상으로 만족했습니다.솔직히 가격대가 요즘 기준에선 까스류치고 비싼게 사실이지만, 양도 적지 않고 맛도 좋고 인테리어나 분위기도 좋아서 레트로풍 "경양식 레스토랑"을 체험한다고 생각하면 크게 가성비 떨어지는 느낌은 아니네요.멀리살지 않는다면 종종 주말에 가족들끼리 와도 좋을 것 같습니다.
작성자 : 카프카스-튀르키예-여행고정닉
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