함흥냉면은 원래 회냉면이다 - 한화 이글스 갤러리

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김태균 “현역시절 양성우 같은넘 첨봤다”.jpg 심부름 시켰더니 전담 기기 사더라 ㅋㅋㅋㅋㅋ 작성자 : ㅇㅇ

함흥냉면은 원래 회냉면이다모바일에서 작성

ㅇㅇ(220.83) 2018.06.23 11:42:41

조회 88 추천 0 댓글 2

함흥지방 향토음식의 하나인데 회냉면이라고도 부른다. 함경도와 강원도 일대는 질이 좋은 감자가 많이 산출되므로 감자를 소재로 한 향토음식이 여러가지 개발되어 있다.

함흥냉면도 그중의 하나라고 할 수 있는데, 감자녹말을 주원료로 하여 매우 질긴 국수를 만들고, 함흥지방 바닷가에서 잡히는 신선한 가자미로 회를 떠서 양념하여 얹어 먹는다. 맵게 양념하여 비벼 먹는 냉면으로 평안도의 메밀 물냉면과 대조된다.

함경도지방에서는 먼저 가릿국이 음식점에서 팔렸고, 다음에 이 회냉면이 번지기 시작하여 유명하여졌다. 6·25 이후에는 월남민에 의해서 남쪽지방에도 알려지게 되었는데, 함경도지방과는 풍토가 달라 재료에 차이가 나고 있다.

먼저 냉면국수에 들어가는 녹말이 감자녹말에서 제주도의 고구마녹말로 바뀌었으며, 회도 가자미보다 쉽게 구할 수 있는 홍어회로 바뀌게 되었다.

요새는 유명한 함흥냉면집가면 가자미 구하기 어려우니까 홍어회 넣어준다

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