기본적으로 짬뽕의 국물맛은 해물이 내는거임

그래서 그냥 고춧가루마늘 볶고 거기에 해물ㅡ야채볶고 끓는 물 부어서 익히고 소금만 뿌려도 맛있어

근데 중국집 맛을 내고 싶다면 몇가지가 있음

기본적으로 영업집에선 짤의 홈메이드 짬뽕처럼 해물을 많이 쓸 수가 없어.

대신 중화불이 엄청나게 쎈 거 알지? 상상하는 이상으로 쎔 진짜 존나 빨리 익어 화력 좋은 제대로 된 중화불에선 팬 잘못돌리면 음식자체가 망함.

대신 그만큼 빨리 요리가 가능하고 육수도 재료에서 더 빨리 더 깊이 뽑아냄 이게 첫번째커버점.

근데 기본적으로 음식점 마진의 마지노선은 38%가량이라 하는데 면장사랑 중국집은 기본적으로 마진이 훨씬 더 조금 들어. 또 짬뽕은 재료에 따라 맛이 달라질 수 밖에 없는데 단가는 엄청 낮추려고 하니 사람들이 느끼기 쉬운 자극에 집중하는 경우가 많아.

동물성기름이나 조미료같은 것.

중국집은 기본적으로 라드라고 돼지기름을 써. 기름중에 가장 싸고 고소하고 진하고 가장 몸에 안 좋거든 그만큼 자극적이고.

이게 가정식 짬뽕과 첫번째 차이점.

그리고 두반장이나 굴소스 미원같은 조미료 의존도가 커.

말했듯이 모자란 해물을 커버해야 하거든. 이게 두번째커버점.

해물을 다양하게 많이 못 쓰는 대신 좀 맛이 괜찮다 싶은 중국집은 홍합을 존나 많이 넣은 경우가 많지. 국물맛이 어느정도나니까. 작은건새우넣어서 끓인 경우도 봤어. 대신 그건 수분이 많이 날아가니 냉동새우나 생새우보단 못하지.. 근데 껍데기 없는 새우살 넣는 것보단 그게 나을지도? ㅋㅋ

암튼 누가 아까 싼 글에 짬뽕 중국집처럼 맛내려면 어떻게 하냐고 하길래.

이런차이가 있고 걍 라면스프랑 미원 맛소금만 잘 이용해도 비슷해진다...

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