예전 어렸을때부터 본 일본만화에서는

라멘이 꼭 나오죠 ~ 그만큼 일본라멘은

우리나라 인스턴트와 다른 우리나라 설렁탕같은 음식입니다.

요번에 대학진학을 포기(?)하고

창업을 할려고 생각했으나

남들과 전혀모두 대학진학했다고 학교가고

친구들 모두 지금 모두 개강하여

대학생활한다고 낄낄낄 거리고 있는데

여전히 집에서 알바도안하고 백수생활...

크아 쓰다 ....

된장.... 어쨌든 계획은 잡아논게있기때문에

요번에 창업아이템은 바로 !!! 라멘집!!

어렸을때 왠만한 일본음식 만화책을보면

꼭등장하는 라멘 -_-..

종류도많고 우리나라 인스턴트 라면하고는 완전히 다른

음식이죠 어쨌든 이정도로 저의 막장인생사는 이정도로 접어두고..

요번에 이래저래해서 만들게된 <U>돈코츠 라멘</U>

한번 만들어보죠

!-_-!

돈코츠라멘.....

일본의 대표적인라멘이라고 불리기도하죠

우리나라 설렁탕같은 소뼈를 우린게아닌

돼지뼈를 우린 국물로 만든 라면입니다.

그특유의 진한맛이 일품이지만 잘못조리하면 돼지비린내가 작살입니다

국물하나로 아무리 면이맛있고, 차슈가 맛있어도 

 안먹게 되게만드는

참 만들기 어려운 음식이지요

난이도 ★★★★★

물론 제가 어려운 음식을 만든다고 자랑하는건 아닙니다. 낄꼴깎..

뭐...

어려운건 어려운거깐요...

일단 자전거를 타고 후딱가서

재료를 사옵니다

재료사러가는걸 찍으려했지만 갑작스런 눈과 비로

인해 그냥 생략했습니다

<U>(기상청 ㅅㅂㄻ)</U>

자 어쩄든 조리를 시작합니다.

돼지 다리뼈를 약 1~2시간 정도

핏물을 빼줍니다 

이 돼지다리뼈는 왠만하면 구할수없는 레어입니다.

거의 대부분 버리거든요 -_-...

정육점에 부탁을해두어야 겨우구할수있습니다.

전약 1주일전에 부탁을드렸죠 저많은게 2천원어치입니다.

(꽁짜로준다시길래 2천원드림)

2천원지출

약 2시간정도 두면 이렇게

피가 아주많이 나와있습니다

*이거 피안빼면 비린내죽입니다.*

피를뺐으면 하얀게 기름인데

끓이면 장난아니게 나옵니다 어느정도 제거해줍니다.

투박한손으로 슥삭슥삭

(손조심... 가위가잘안들면 화나서 서두르다 자신의손을 자를수있습니다.)

한5~10분정도 잘랐는데 이정도의 비계가 떼어집니다.

완전히 다떼어도 별로입니다 고소한맛이 사라져서..

비계를 말끔히 벋어낸

벌겋게 홍조를 뛴 돼지다리님입니다.

적당히 제거해준뒤

돼지 다리들을 우유목욕 시켜줍니다.

쩝 비린내 뺄려고 우유를 버리다니...

하시는분들은 안쓰셔도되요..

근데 우유가 비린내 꽤많이제거해줍니다.

자 우유에 담궈놓은 거에

포도주or청주를 넣어줍니다 비린내 완존히 사라집니다

<U>(포도주1300원짜리,우유1100원지출)</U>

<U></U> 

자 이담궈놓은걸 하루동안 냉장고에 묵혀둡니다.

날씨를 보아하니 밖에놔도될거같으니 베란다 싱크대위에

올려놓고 뭐 그냥 잊고 백수생활을 합니다.

스타도하고..뭐.. 워크도하고.. 음 인터넷도하고..

어쨌든 하루동안 잠겨놓으면 냄새가 향긋합니다

음

좋네요

자 이제부터 본격적인 시작입니다.

냄새를 제거한 돼지다리에

대파,양파,표고버섯,당근,양배추,

를넣고

포도주를 약간 넣고

1차로 1시간동안 보글보글 끓입니다.

가장 센불로요.

뭐 기름을 걷어내니 그런거 필요없습니다.

1차로

끓인물입니다

근데 왜 야채를 끄적이느냐..

야채를 뺸뒤 물을 다버립니다.

왜냐? 비리니깐 돼지비린내

잘안빠집니다 철처히 빼줍니다.

뜨거워서 물버리는건 못찍었습니다.

1시간동안 끓인물이여 안녕 ㅠ_ㅠ...

자 이제부터 시작입니다.

다시 재료를 넣고 다시마를 투입시킵니다.

(집에굴러다니는거)

(포인뜨:그리고 생마늘몇개하고생마늘간거하고 생각을 초금 넣어줍니다.

마늘향이 은은하게나서 돼지비린내를 없애줍니다.)

보글보글보글...끓으는거 같으면

다시마를 빼줍니다

다시마도 오래넣으면 안좋다는 말도있고

맛도 조금 떫어지는거같고(?) 뭐어쨌든빼줍니다

좋은게좋은거니깐요

네.. 뭐 어쨌든 뺍니다

2시간동안 끓인겁니다.

아직 맑죠

허예요

이제부터 인내의 시간입니다.

수시로 왔다갔다하면서 기름제거해주고

불조절하고 물조절하고 대충 10시간은 끓여야합니다.

집에 돌아다니는 사과발견

월래 배도넣으면좋지만 돈도별로없고

그냥 굴러다니는 사과하나넣습니다

뭐넣으면 단맛이 올라가긴올라가겠죠

6시간 끓인 물입니다. 아직 잘우려나지는않았지만

이제색을 점점 찾아가죠

8시간 끓인

겁니다 아....제가 인내의고통...

............

하지만 뭐 해야죠

파이어~~!!

거의 완성도되었으니말이죠.

완성..

돈코츠라멘 육수!!

색깔 보십시요 크아..

아주끝내주게나왔네요..

진한 국물맛 ㅎㅎ..

제사진실력으로는 정말..표현이안되네요

조미료없이 재료만으로 맛을 ㅎㅎ..

양배추와 당근등이 단맛을 내주는군요 -_-b

다른재료는 전혀들어가지않아도 국물색이 이렇게나옵니다.

(근데 생각보다 너무진한맛입니다. 재료를 너무 듬뿍넣어서

맛을보니깐 한 50인분정도는 만들수있는 재료량인데 그걸 10인분으로

압축시켰으니 정말 장난아니게 진합니다 냄새는안나도요.

그러므로 물을 엄청넣습니다.)

국물이 완성되었으니 반나절정도냅둡니다.

이렇게 기름이 뜹니다 이기름을 제거하고

(조금은 남겨둬도괜찮아요)

자이제 차슈를 만듭니다.

육수에 목살을 넣고

보글보글 끓여주고

다른한쪽은

계란과 숙주나물을 끓여줍니다.

보글보글보글보글

그리고 목살이 약간 익었을 무렵

물하고 간장+마늘약간+파를넣고 간장양념장을 만들어줍니다.

(이거맛있게만들면 진짜 라멘 진짜맛나집니다.)

그리고 육수에서 목살을 건져서

간장양념에 넣고

푹 익혀줍니다.

사진으로는 색깔별로안나왔는데..

아주 먹음직스럽게 잘익었습니다. 간장색도 들어가고요

아 돈코츠라멘이기때문에 살코기만 해야합니다 안그럼 너무느끼

비계제거해줍니다 뭐 먹어도좋아요 냠냠

준비해둔 맥주와 비계를 먹어줍니다.

그리고 아까 삶아둔 계란의 껍질을깨고

아까 만들어둔 간장 양념장에

계란을 빠뜨립니다. 색깔이 입혀질정도로요

그리고 마지막작업 옆에서

면을 삶아줍니다.

6인분을 한꺼번에삶으면안되기때문에 3인분씩 나눠서

삶습니다.

(****포인트 뭐 면을 탱탱하게할려고 차가운물에 담궈놓는다뭐다 하는데

그러지마십시요 돈코츠라멘 망칩니다. 아무리 물을 빼도 면이 차갑기때문에

육수랑 퓨전할때 육수물이 조금 미지근해집니다 그럼 맛안녕...

고생한거안녕입니다 뭐다른것도많지만 어쨌든 차가운물에 적시는 그런짓하지맙시다

뜨거운물로 한뒤 물기만 채로 제거해줍니다 기술이필요 꽤많이제거***)

아니면 육수에 면을 끓여도 상관없어요

면에 물을 제거 잘못하시겠다면요 전 전자를 했습니다.

계란과 챠슈 작게 보이지만

무지굵어요 ㅋㅋ..

완성!!

아 제대로입니다..

........정말

말이필요없습니다..

땀이 흠뻑젖게 먹었습니다 ㅎㅎ..

정성과 많은재료가 들어간 돈코츠요리

정말 제스스로 만들었지만 -_-..

솔직히 왠만한 라멘음식점보다 훨신맛이있습니다..

이거야원 제입으로말해도될런지..

여태까지 토토로표 돈코츠 라멘이었습니다

----------------

ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

무슨 요리가 저러냐 ㅋㅋㅋㅋ 손발이 오글오글

3년전 닉넴이 토토로였음

지금 와서 말하지만 저거 만들 바엔

나가서 사먹는게 낫지 ㅋㅋ

-------------------

더많은 여행기가 있는곳

http://blog.naver.com/baseball_kk

페이스북

http://facebook.com/jaeyeal

(친구추가가능)

------------