고깃집 된장찌개의 비결

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[이인제]오늘의 중식 쯔안 작성자 : 이인제

흑딜도

2010.07.08 19:21:10

조회 4985 추천 0 댓글 12

내가 고깃집에서 일을 참 많이 해봐서 이것저것 아는데

대부분 이렇게 만들어

1.큰 솥에다가 물을 담는다.
2. 미소된장,일반된장,조미료

이렇게 된장하고 조미료푼 국물을 따로 만들어 놨다가.

주문들어오면 국물 퍼서 뚝배기에 넣고 야채넣어서 만드는거지.

가게마다 비율이 달러

내가 일했던 가게는 미소된장하고 일반된장(대형마트에서 구매가능함)을 1:1.5 비율로 섞더라고

조미료는 재량인데 그냥 감칠맛 날때까지 국자로 퍽퍽 넣더라고.

우리가 상상했던 주문들어오면 된장퍼넣고 끓여서 나오는 된장찌개가 아니라는 소리지~

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