[PacK] 횽들 햄 또 만들려고 함~(염지과정 첨부)

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라면 냉장고에 잇는거 암거나 다 넣고 대충 끓여먹습ㄴ다.- dc official App 작성자 : 딸기레어치즈

[PacK] 횽들 햄 또 만들려고 함~(염지과정 첨부)

PacK

2009.02.13 10:39:46

조회 3840 추천 0 댓글 55

횽들 밀내갤에서 난입한 뉴비 또와쪄염.
제 본진에서 그러던데..저보고 왜 여기랑 거기랑 하능게 다르냐고...해서..영..

걍 놀던 대로 하겠슴돠. 시발..편하다...ㅋ 굳 ㅋ ... 아놔..T-T 진짜..별..
(밀개루횽들 난입해서 행패놔도 이해해 주세영. 원래 그런 즈질 횽들임.ㅋㅋ)

암튼 어제 퇵은길에 보성 녹돈에 들러 안심 2.1Kg 사가지고 왔뜸. 왜냐면 대망의 안심햄을 해야 하기 때문에..
또 다시 햄을 위한 대장정 10일후로젝트에 들어간다능...님히..T-T ...내가 왜 이짖을 쳐 하는지.

암튼 안심햄은 등심햄보다 덜 까다롭다능. 이유는 ........그...암튼...촘 길고. 간단히 말해서 괴기자체가 좋음.

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마리네이드를 맹글 재료임. 마리네이드에 괴기를 쳐넣에 쵼내 오래 담아놔야 숙성되고 양념이 베어 햄을 할 수 있다능.
암튼 재표는 피클링스파이스(피클양념. 피클맹글때뜨는 향신료 열매들 짬뽕한거), 볶은소금, 설탕, 개량컵, 큰냄비.

* 보통 육가공 소금은 안데스 소금이나 핑크쏠트가 쵝오라고들 하는데....조까는 소리고... 쉫이 경험해본바로는 쉫이 쓰는
저넘이 양호한짠맛과 잡스런맛없고 용해등등에 발군의 기량을응?(개인적 소견)

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보통 비율은 괴기덩어리 2키로면 각각 170그람씩 탈탈 털어 넣는데 (비율산출법에 의거한 대충 잡은량) 쉫이 해보니
저건 초큼 짠 덕국햄맹글때 그렇게 하면 딱좋은거 같다능. 등심햄때 해보니 양을 100-120정도로만 잡아도 충분 할거
같아서 닭치고 쉫의 느낌을 믿고 가기로 해뜸. 왜...........난 ...천재니까.....훕.. (쳐돌은...)

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냄비에 물 2리터를 부어 카스쿸탑 빠이야 ~ 하고 설탕과 소금을 녹임. 향이 잘 우러나오게 물도 가열..끓기 일보전까지
데우며 설설 저어줌. 피클 향이 솔솔~~ 우왕 굳~......이라기 보다능. 촘 톡 쏜다능 ㅋ

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두둥..대충 되어서 찬물에 식히는중. 시바...밤12시 넘어서 뭐하는 뻘짓인지..T-T
(완전히 식어야 함. 안그럼 괴기가 익어버림..ㅋㅋㅋ)

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짠...이거슨..바로 . 보성녹돈표 안심. 응? 한눈에도 촌내 좋아보이잖음? ㅋ 굳 ㅋ 물에 잘 닦아서 핏물 빼는중.

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원래는 물에 담궈서 한시간정도 핏물빼야하지만....밤12시가 넘어간 관계로 대충 빨리빨리하고 쳐 자려고 T-T
대충 다듬고. 핏물 강제 제거 시작.

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키친타올이 발그스래 술취한듯. ㅋ 핏물빼니 돼지시체가 더 맛나게 보임.

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마리네이드를 김치냉장고 전용 락앤락에 부어넣고....(근데 라캔락횽 어디갔음..?..뻘소리임.)
이때 물 1리터 초큼 넘게 추가.

안심덩어리 입수.

니들..잘 숙성 되줘야 하능겨. 쿨적..

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넣고..

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또 넣음..

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짠 숙성실.......응 훼이크고 ..닭치고 김치냉장고 깊이 쳐박혀서..목 금 토 일 월 화 수 목 금 까지 숙성.
금요일 건조.
토요일 쿠킹 예정.

쿠...쿠킹..T-T 아놔..시발 벌써 눈물이..내가훈제냐 훈제가 나냐..

갑자기 끝임..우왕 ~

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