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(홈즈)

2021.12.18 18:58:02

조회 55 추천 0 댓글 5

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그때 말했던 커피빈 초콜릿 만드는거 사진

내가 사용한 재료 :

에티오피아 예가체프 90g(로스트 단계 : 하이)

벨코라드 밀크 커버춰 300g

발로나 코코아파우더 1T

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큰볼에 로스트 원두 넣어두기

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밀크 커버춰 중탕볼에 그람수 맞춰서 준비

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녹이면서 온도 체크

50도 이상 안올라가게

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한 38도~40도에서 이 열로 저어가면서 안녹은것들 녹여주기

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왼쪽 버터나이프에 있는건 저기서 바로 찍은건 아니고

26도(벨코라드 밀크 커버춰 기준)에서 한번 찍어서

5분정도 바깥에 둬서 굳힘.

굳혔을 때 광택이 나는 상태면

템퍼링 제대로 된거

광택 안나면 온도높혔다가 템퍼링 다시

확인했으면 28도(해당 커버춰 작업온도)까지 다시 올리고

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이런식으로 초콜릿 코팅할 것(원두)에

1~2스푼씩 지그재그 흩뿌리기

흩뿌리지 않으면 많이 묻은곳만 많이 묻고

굳으면서 자기들끼리 엉겨붙는게 많아짐.

꼭 흩뿌리기

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실리콘 주걱(or스크래퍼)으로 계속 뒤적뒤적

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반복

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이건 2스푼씩 6~7번정도 반복함.

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마지막에 다 굳은거 확인 후 큰 비닐이나 대형 지퍼백에 넣고

무가당 코코아파우더 한스푼 뿌리고 흔들흔들

이제 저상태가 완성이라

바로 먹을거 아니면 밀봉해서 냉동실이나 냉장실에 넣어두면댐

난 진공포장해서 냉동실 박았음

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