올베시아만 바 - 판타지 갤러리

올베시아만 바앱에서 작성

(홈즈)

2021.12.16 15:20:03

조회 65 추천 1 댓글 13

2bbcde32e4c1219960bac1f84481766c32c46913c6026c875233be4e5eabed3e42713e51db7bbd9401cf2790e3af4f

내가 커피콩초콜릿 했던거

아몬드나 서리태는 볶는과정이랑

설탕결정화-크리스탈리제

재가열카라멜화 거쳐서 코팅하는데

커피빈은 이미 로스팅된거 사고

로스팅 단계에따라 원두 맛이 달라져버려서

에티오피아 예가체프 하이로스팅 단계인거

이미 로스팅된거 사서 진행했음.

다른것들은 더 볶아도 상관없으니

크리스탈리제랑 카라멜라이징 했는데

커피빈은 안하고

바로 시작

벨코라드 밀크 커버춰 사용해서

원두 1 : 커버춰 2.5정도 잡고

중탕볼에 커버춰 2/3넣어서 녹이고

48도쯤에 중탕냄비에서 빼서

나머지 1/3넣고 접종법으로 녹이다가

온도 40도쯤에서 엄청 안내려가니

수냉법 병행해서 26도까지 저으면서 식히고

26도에서 다른 숟가락같은거에 초콜릿 묻혀서

잠시 다른곳에 식혀두고 광택돌면서 굳으면

템퍼링 성공, 다시 28도로 올려서 작업온도 맞추고

볼에 원두넣고 초콜릿 나무수저로 2스푼씩

지그재그로 흩뿌리고 실리콘주걱으로 뒤적뒤적

이작업할때 큰볼에 아이스팩이나 얼음+약간의 물 넣고

위에 작업볼 넣으면 굳히는 시간 절반이상 단축됨

중탕볼에 초콜릿 온도 중간중간 체크해서 26도 밑으로 내려가면

다시 28도로 올리고

2스푼씩 한 8번~10번 하면 다 될거임

그렇게 통통해지면

비닐이나 지퍼백에 넣고 무가당 코코아파우더 한스푼정도 넣고

흔들면 끝

고정닉 1

원본 첨부파일 1

fantasy_new-20210804-134230-000.png

전체 댓글 0개

등록순

본문 보기

타인의 권리를 침해하거나 명예를 훼손하는 댓글은 운영원칙 및 관련 법률에 제재를 받을 수 있습니다.
Shift+Enter 키를 동시에 누르면 줄바꿈이 됩니다.

갤러리 리스트
번호	제목	글쓴이	작성일	조회	추천
설문	기 세보여도 실제로는 멘탈 약할 것 같은 스타는?	운영자	24/11/04	-	-
984255	아니 앰창 세턴연속 후공을 주면 뭐 어쩌라는거냐?	삐리릭빠바박	22.01.24	14	0
984254	로갓실패한 판갤러 닉이나 언급해서 맞서싸워!!!!	네냉	22.01.24	38	0
984251	짱쎄소드.	닉이거되나?	22.01.24	9	0
984250	일본인, 한국인이 이지메해 괴롭히는건 기록 안하는 모순	KIM쓰렉	22.01.24	12	0
984248	이런 삼백안 좀 성욕에 잘 타락할거같아서 좋음 [6]	재미교쓰리	22.01.24	70	0
984245	너의이름은 더빙판이 ㄹㅇ 이해안되는 행동이긴해	뉴구븽	22.01.24	23	0
984244	라즈마 좀 불쌍하네	가을걸음	22.01.24	23	0
984241	마음이 여린 시청자(고름임, 신상털음)	얼음송곳	22.01.24	28	0
984239	이거저임 [5]	응애	22.01.24	66	0
984238	나 유동인데 왜 똥파 음악팀은 일 잘하는거냐 [2]	ㅇㅇ(121.145)	22.01.24	22	0
984237	그래서 유니콘들이 발화한거냐 [1]	얼음송곳	22.01.24	16	0
984236	노무현을 도네하지만 마음은 여린 시청자	롸낮마	22.01.24	16	0
984235	그러고보니 나도 신상털렸었네 ㅁㅊ [2]	김해린	22.01.24	54	1
984234	고무고무가 거인거인 열매라고???????? [2]	백소야의종복지평선,	22.01.24	55	0
984233	플레잉 겅 개헛발질했네	삐리릭빠바박	22.01.24	13	0
984232	사실 저도 아리카리 뒷계 들키면 욕할듯 ㅠㅠㅠ	해병얻구	22.01.24	9	0
984231	근데 거인거인 열매면 사람사람열매니까 동물계자너 [2]	ㅇㅇ(180.182)	22.01.24	32	0
984230	그거 끓였음 [3]	재일교４	22.01.24	18	0
984229	머 이연경이 본명이라 깝치던게 개구라엿다고? [1]	네냉	22.01.24	79	1
984227	호빵을 우유랑 먹으면 우유과잉섭취아님???? [4]	재미교쓰리	22.01.24	21	0
984226	암튼 살아남은 버튜퍼거들은 이 글을 봐라 [1]	벽.	22.01.24	34	0
984225	판갤 자칭 일본롤챌린저 그사람이 선구자였네 ㅋㅋㅋ	박수인	22.01.24	67	0
984224	ㄹㅇ 이 짤이 일본 버츄얼 스트리머 갤러리 요약해줌 [6]	ㅇㅇ(182.221)	22.01.24	333	0
984221	의외로 오늘 생일인 사람 [10]	어사일럼	22.01.24	45	0
984220	고무고무 열매가 거인거인 열매라고...? [1]	ㅇㅇ(180.182)	22.01.24	64	0
984216	라즈마 근데 걍 정공모드 되서 안오는걸 수 도 있음 [3]	ㅊㅌㅋ	22.01.24	102	0
984215	그니까 라즈마 신상 턴 게 어떻게 한 거임 [3]	밀크커피	22.01.24	205	0
984213	그럼 거인족이 사실 원래 그냥 인간이었을수있는거아니냐?? [6]	D4C서부	22.01.24	52	0
984212	라즈마 걍 배긁으면서 방송에 쓸 이야깃거리 생겼네 하는거였으면 좋겠다 [1]	김해린	22.01.24	63	0
984211	빙하기를 견뎌낸 호모사피엔스를 우습게봤다 [2]	ZZUNN	22.01.24	23	0
984210	모두 오해하는게 잇슴. 사람은 바뀌는 법이어서 [4]	엘프사이[믿어서행복해질게]	22.01.24	18	0
984206	오 뭐야 라즈마랑 맞팔돼있었네	ㅇㅇ(218.145)	22.01.24	39	0
984205	라즈마 그래서 방송 접는데? [3]	백소야의종복지평선,	22.01.24	92	0
984204	고무고무 열매가 사실은 거인거인 열매라는 설이 있던데 [1]	변불칸	22.01.24	55	1
984203	뭔가 로판 궁중암투물보면 백성들이 너무 우매함	(홈즈)	22.01.24	21	0
984199	라즈마 갤 가서 공부해야 하나;;;; [3]	밀크커피	22.01.24	52	0
984197	뭔바람이 불었는지 아저씨들 휴게실 외벽닦는데 괜히 웃기네	뉴구븽	22.01.24	14	0
984196	과연 [1]	네냉	22.01.24	21	0
984195	라오 근데 700참치밖에 없음... [2]	백소야의종복지평선,	22.01.24	19	0
984194	오배권 [1]	김해경	22.01.24	8	0
984193	잘자 [2]	나바로그	22.01.24	10	0
984192	오배권 [5]	엘프사이[믿어서행복해질게]	22.01.24	18	0
984189	설리 살려내 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 라즈마 살려네 ㅋㅋㅋㅋ	KIM쓰렉	22.01.24	18	0
984188	와 씨 바니걸 너무 꼴리는데 [1]	백소야의종복지평선,	22.01.24	31	0
984187	치트키 아저시 글삭햇어오.. [1]	유열	22.01.24	36	0
984185	비트코인갤 ㅋㅋㅋ	닉이거되나?	22.01.24	16	0
984184	진짜 저런 dm 보니까 그거처럼 죽이고싶음	김해린	22.01.24	20	0
984183	야스장에서 유튜브 보고 루틴 따라하는거 ㄱㅊ음???? [2]	벽.	22.01.24	31	0
984181	ㄹㅇ 언행가벼운애 살려달라사연팔이 - 구라치지마병신아 - 들켰네에헷 이거 [3]	혜.음	22.01.24	65	0
984180	아리카리 방송켜!!!!	해병얻구	22.01.24	8	0