바로 터키를 대표하는 과자라고 할 수 있는 바클라바

세상에서 가장 달콤한 과자로도 유명한데, 이는 제조 과정을 보면 왜 그런지 알 수 있다

KBS 다큐 백년의 가게에서 나오는 카라쿄이 귤류올루라는 바클라바 전문점이다

참고로 이 시리즈 개꿀잼이니까 시간 날 때 꼭 한 번 봐라 ㄹㅇ 시간 가는 줄 모름

아무튼 누네띠네..아니, 글라사테의 경우 버터를 작게 썰어 넣고 만든 반죽을 '접어서' 여러 층을 만든 퍼프 페이스트리를 쓰는 것이 특징인데

바클라바는 그런 거 없다. 밀가루 반죽을 진짜 조온나게 얇게 밀어서 그걸 층층이 약 40층 정도 쌓는다

그야말로 오스만식 상남자 제법이라고 할 수 있는데, 저게 얼마나 얇냐면

반대편이 훤히 비쳐 보일 정도로 아주아주아주 얇다

저 가게는 대량으로 만들어내기 때문에 1차적인 반죽 밀기는 기계로 돌리긴 하지만 저만큼 얇고 넓게 미는 것은 오직 장인들만 가능함

때문에 저 반죽 미는 법 배우는 데만 몇 년이 걸린다고 한다

얇게 밀어 낸 반죽을 팬 안에 한 장 한 장 겹겹이 쌓아 올린다

이렇게 하면 페이스트리 반죽하고 과정은 다르지만 결과적으로 양 쪽 다 층층이 쌓인 바삭한 식감을 얻을 수 있게 됨

'그럼 그냥 편하게 페이스트리 반죽 쓰면 되는 거 아니냐?' 싶을 테지만 마무리 단계에서 바클라바 만이 가질 수 있는 강점이 나온다

다음으로 바닥에 깔린 반죽 층 위로 견과류를 쌓는다. 종류는 피스타치오, 아몬드, 호두 등등 엄청나게 다양함

물론 제일 유명하고 잘 알려진 것은 피스타치오가 들어가 있는 오리지널 버전이다

그 위로 반죽을 또 한 번 쌓는 것이 가장 기본적인 형태의 바클라바

부리또, 타코, 퀘사디아 등등...모양에 따라 다른 음식으로 구분하는 것처럼 바클라바도 여러가지 변형 버전이 있는 모양

성형, 재단 후 오븐에 굽고 나면 위와 같은 상태가 된다

칙칙하게 생겨서 보통 과자랑 별 다를 게 없어 보이지만 아직 마무리 작업이 남아 있다

이제 한 김 식히고 마무리를 거치면 드디어 벌꿀 쿠키의 완성임

대망의 마무리는 펄펄 끓는 시럽을 바클라바에 가득 부어서 층 사이사이로 시럽이 완전히 스며들도록 만드는 것인데

이것이 아까 말한 바클라바식 반죽이 가질 수 있는 강점이다

접어서 층을 만드는 페이스트리와 달리 바클라바는 한 장 씩 쌓으며 층을 만들기 때문에 사이에 공기가 많이 들어간다

즉, 층 사이 공간이 많아 시럽을 더 많이 머금을 수 있고 스며드는 속도 역시 비교할 수 없이 빠를 것이다

왜 '빠를 것이다' 냐면 본인 뇌피셜이라 그럼ㅋ

아무튼 시럽을 국자 채로 부어서 푹 담가 버리다 못해 절이는 상남자식 조리법을 봤으니 왜 이것이 세상에서 가장 단 과자인지 알았으리라 생각한다

ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ