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위증리)라이저우 증류소
라이저우 증류소는 2021년 중국 쓰촨성 청두시 충라이(邛崍)에 설립된 신생 증류소로, 이 지역은 예로부터 바이주 생산지로서 긴 증류 역사를 자랑합니다.중국 내 위스키 신생 증류소 중에서도 관심을 두고 지켜보던 곳이었는데, 지인의 도움 덕분에 드물게 견학할 기회를 얻어 다녀왔습니다.라이저우는 약 15만 m²(약 45,375평) 부지에 위치해 있으며, 연간 약 6,500만 리터의 순수 알코올(LPA)를 생산하고 있습니다. 이는 스코틀랜드 싱글몰트 증류소 중 최대 생산량을 자랑하는 글렌피딕(약 2,100만 LPA)의 약 3배 수준이며, 지금까지 제가 방문한 모든 증류소를 통틀어 가장 규모가 컸습니다.증류소 축소 모형그간 대부분의 증류소에서는 생산량과 품질이 반비례하는 경험을 자주 했습니다. 현실적으로 생산량이 많을수록 품질 관리에 집중하기 어려워지는 것이 일반적인 경향이기 때문입니다. 하지만 이번 견학은 그러한 선입견을 깨는 계기가 되었습니다.생산 공정을 미디어아트를 통해 소개하는 방식은 마치 위스키 테마파크에 온 듯한 느낌이었습니다. 대형 위스키 브랜드들이 대중 소비자와의 접점을 만들기 위해 엔터테인먼트 요소를 도입하는 경우가 있는데 (예: 에든버러 조니 워커 하우스, 맥캘란 에스테이트), 라이저우는 그중에서도 감각적으로 가장 잘 구성된 투어였습니다.캐스크 내부에 묻어있는 와인 결정을 확대한 전시, 분홍빛이 와인캐스크가 주는 풍미와 시각적으로 어울린다.투어 초반에는 생산 공정에 대한 전시가 이어지고, 중간에는 브랜드 철학을 전하는 연극이 있었습니다. 증류소에서 연극을 본 건 조니 워커 하우스 이후 처음인데, 전 세계 위스키의 역사를 간략히 소개하며 ‘중국에서 위스키를 만든다면 어떻게 해야 하는가’라는 화두에서 시작해 그 해답을 찾아나가는 과정을 보여주었습니다. 이 부분은 시음기에서 다시 다루겠습니다.킬트 저렇게 입는거 아닌데.. 부들부들..과거 아드벡에서 일할 당시, 업계 동료로 증류소를 방문하면 특별히 더 많은 걸 보여주려는 관행이 있었던 것이 기억납니다. 이번 견학에서도 일반 투어에서는 보기 힘든 생산 설비들을 자세히 볼 수 있어 감사했습니다.일반 견학으로는 들어올 수 없는 생산현장. 님들두 증류소 하셈 두번 하셈라이저우는 일반적인 증류소라기보다는 ‘증류 도시’에 가까운 인상을 주었습니다. 모든 것이 압도적으로 큽니다. 예를 들어 800톤 규모의 발효조(아드벡은 10톤)는 어지간한 아파트보다도 클 정도였습니다. 시작한 지 4년 만에 120만 개의 오크통을 채웠다는 이야기를 들으며, 이제 막 100개를 넘긴 저희 작은 증류소가 떠올랐습니다.건물 외벽을 뚫고 나온 800리터 발효조특이하게도 설비 발주를 단일 업체가 아닌, 두 업체에 나눠서 진행했습니다. 서로 다른 업체에서 제작한 두 개의 매시튠을 통해 맑은 워트와 탁한 워트를 각각 생산하고, 증류기 10기의 형태를 전부 다르게 설계해 다양한 스타일의 스피릿을 얻는 방식은 마치 일본 야마자키의 방식을 한 단계 진화시킨 느낌이었습니다.증류기의 모양이 전부 다르다생산 외적인 부분에서도 기존 증류소들의 장점을 연구하고 개선한 흔적들이 많았습니다. 예를 들어 스펜트 그레인을 바이오연료로 활용하는 방식(글렌피딕 사례), 바이오매스를 활용한 스팀 생산(맥캘란 방식), 발효 시 발생한 이산화탄소를 포집해 RTD 음료의 탄산가스로 재사용하는 등 최신 친환경 기술이 폭넓게 적용되어 있었습니다.스펜트 그레인으로 만든 쿠키, 화심주조는 지게미로 만든 약과를 준비중이다대형 증류소답게 자체 쿠퍼리지를 갖추고 있었고, 지금까지 본 쿠퍼리지 중 가장 정돈된 느낌이었습니다. 특히 STR 공정을 자동화한 설비를 갖추고 있어 레드 와인 캐스크 활용이 체계적으로 이루어지고 있었습니다. 한 오크통 거래업자에 따르면 하루 약 700개의 캐스크를 입고한다고 합니다.중국산 참나무로 만든 오크통, 미즈나라와 같은 수종(퀘르쿠스 몽골리카)이다이쯤 되면 독자 분들 중에는 ‘그렇게 규모가 크면 품질은 떨어지는 것 아니냐’는 의심이 들 수도 있습니다. 실제로 지금까지는 저도 비슷한 생각을 했고, 대부분의 대형 증류소가 그랬습니다. 하지만 라이저우는 예외였습니다.일본, 스코틀랜드, 제3국의 다양한 신생 증류소 제품을 경험해왔지만, 단언컨대 최근 경험한 신생 증류소 중에서는 가장 뛰어난 품질을 가진 곳이라고 느꼈습니다. 뉴메이크 스피릿 시음부터 시작했는데, 화려한 에스테르 향과 달콤한 곡물향이 공존하는 두 가지 타입의 스피릿을 적절히 블렌딩하고 있었습니다.남의 증류소에 갔는데 뉴메이크 스피릿을 맛 보여준다는 것은 둘 중 하나다. 모든걸 다 주고 있거나, 정말 자신있거나헤리엇 와트의 위스키 전공 출신이라는 담당자와 금세 친해져, 일반 투어에서는 제공되지 않는 다양한 제품들을 시음해볼 수 있었는데 그중 황주 캐스크에 숙성한 제품이 가장 인상 깊었습니다. 중국 황주는 개인적으로 드라이 셰리와 비슷한 뉘앙스를 느꼈던 술인데, 그 캐스크에 위스키를 숙성하다니 조합이 흥미로웠고 결과는 인상적이었습니다. 안개 낀 산 속 신사(神祠)의 분위기, 오래된 고목 향, 은은한 약재향, 황토흙의 뉘앙스가 섞인 독특한 풍미였습니다. 그야말로 ‘액체로 만든 중국’ 같았습니다.황주캐스크에 대한 설명, 혼자 잘하지 말고 서로 페어플레이 하자고 아ㅋㅋ규모만 큰 것이 아니라, 티베트산 몰트를 사용하는 시도, 중국 와인을 주정강화해 오크통을 시즈닝하는 실험 등 크래프트적인 접근도 적극적으로 하고 있다는 점이 인상 깊었습니다. 이토록 거대한 증류소가 실험정신까지 갖추고 있다니, 참 비겁하다고 느꼈고, 저도 멈추지 말아야겠다는 동기를 얻었습니다.스코틀랜드 하이랜드가 아닌 중국 하이랜드(티벳)이다솔직히 말씀드리자면, 중국을 직접 경험하기 전까지 저에게도 약간의 선입견이 있었습니다. 하지만 실제로 경험한 중국은 제 기대 이상으로 위대했습니다. 직원들은 “중국의 위스키는 중국다워야 한다”는 비전을 공유하며, 성실하고 열정적으로 제품을 다듬고 있었습니다. 단순한 견학을 넘어, 저 개인에게도 의미 있는 배움의 시간이었습니다.후기 중 언급한 황주 캐스크 제품은 소량 샘플을 조금 챙겨왔습니다. 언젠가 위스키 갤러리 분들을 대상으로 두번째 견학을 모시거나, BYOB에 참여할 기회가 생긴다면, 이 귀한 샘플을 함께 나눠보고 싶습니다.
작성자 : 이탄심판관고정닉
싱글벙글 야쿠르트 아줌마촌
가끔 길거리 돌아다니다보면 보이는 야쿠르트 아줌마는 어떤식으로 등장했고 어떤식으로 발전했을까?야쿠르트 아줌마에 대해서 알아보기 전 야쿠르트의 등장에 대해서 짧게 알고 가야함전쟁후 찢어지게 가난하던 대한민국 국민들은 '우유' 라는 마실거리에 대한 인식이 매우 부족했음우유는 과거부터 워낙 귀한 식품이라 최상위 계층 (최상위 귀족, 왕족)만 접할 수 있었기 때문임그래서 1960년대 국민들의 인식 부족으로 인하여 우유가 남아도는 모습을 본hy 창업주 故 윤덕병 회장은 국민들에게 '우유' 에 대한 인식 부족 문제를 해결하고자 했음그가 주목한건 과거 일본에서 자신이 경험했었던 '유산균 발효유' 였고자신의 사촌 형제였던 건국대 축산학과 故 윤쾌병 교수와 손을 잡고 1971년 경기도 안양에서 국내 최초의 발효유 공장을 세우게 되었음근데 우유가 뭔지도 몰랐던 국민들이 야쿠르트가 뭔지 알겠음? 인식 부족 문제에 더불어 낯선 이미지만 더 가지면 가졌지그래서 윤덕병 회장은 야쿠르트에 대한 익숙하고 친근한 이미지를 대중들에게 심어줄 마케팅으로서 '야쿠르트 아줌마'를 내세웠음 야쿠르트 아줌마라는 직업은 당시 주부들에게 선망의 대상이었는데 이미 확보된 시장에서 개인 사업자로서 활동 할 수 있었고 근무시간도이러한 故 윤덕병 창업주의 '친근함' 마케팅은 매우 성공적이었는데 얼마나 성공적이었냐면1994년 6월 서울 철도 총파업 당시 노조원들이 명동 성당을 점거하며 공권력에 엄청나게 저항을 했던 역대급 파업 사태가 있었는데(당시 명동성당에 야쿠르트 배달을 간 전설의 야쿠르트 아줌마 정영희씨의 모습)진짜 이 악물고 성당 근처에 아무도 접근 못하게 하던 경찰들이 이 아주머니를 '야쿠르트 아줌마'라는 이유만으로 거의 유일하게 접근을 허용해줬고시위하던 노조원들도 '추기경님 야쿠르트는 어쩔 수 없지 ㅎㅎ' 하면서 야쿠르트 아줌마는 그냥 들여다 보내줬을 정도였음그렇게 발전해오던 야쿠르트 아줌마는 2007년 기준으로 크게 변화했는데 바로 전동카트의 도입임이전까진 이런식으로 아이스박스를 어깨에 매달고 동네를 돌아다니느라 업무 효율성이 좀 떨어지는 편이었고, 특히나 언덕이 많은 동네면 근무자들의 업무 강도가 급격하게 높아지는 단점이 있었는데 전동카트의 도입으로 해결함2012년엔 스마트폰 보급이라는 시대의 흐름에 맞춰 근무자들에게 GPS 추적기를 달아 소비자들이 스마트폰 어플로 쉽게 아쿠르트 아줌마를 찾을 수 있게 변화하였고2014년엔 이전까지 익숙하게 알고있던 노랭이 유니폼에서 핑크핑크 유니폼으로 디자인이 변경되었고2015년 전설의 탑승식 이동형 카트인 코코 1세대가 개발되며 또 한번 요쿠르트 아줌마의 진화가 이루어졌음현재 3세대 코코까지 나오며 ai 시대에 발맞추어 움직이는 모습을 보여줌2019년 제 48회 야쿠르트 대회(인터넷에서 밈으로 야쿠르트 제국이라는 밈이 붙은 대회)를 열며 정식 명칭이 야쿠르트 아줌마에서 프레시 매니저로 변경되었음 2022년 다시한번 유니폼 디자인을 변경하며 현재 우리가 알고있는 야쿠르트 아줌마가 되었음쓰고나니 야쿠르트 먹고싶어진다
작성자 : Na-Ho고정닉
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