[메모] 즉석조리 - 편의점 갤러리

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[메모] 즉석조리앱에서 작성

평오

2024.11.16 17:36:46

조회 35 추천 1 댓글 0

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생각나는대로 씀

즉석조리

상미기한 뽑아서 쇼케이스에 붙여놓거나(통합조회)

조리후 일정시간 지나면 폐기해야 함

특히 여름철이면 식중독 위험이 수직상승하니 주의

즉석조리 취급 점포라면 보건증 발급은 필수고

휴게음식점 등록을 해야 하며 대표자는 보수교육도 받아야 함

집기가 고장났다면 ☆1577-3663☆

고구마

- 겨울에 수요가 더 많은 상품

- CU 기기 상당수가 세대산전 제품을 이용 중

- 당분을 머금은 생물 특성 상 하얀 곰팡이가 빈번하게 발생함

저온물류로 들어와서 겉면에 이슬도 맺히고 하니 냉장보관은 자제하고 박스를 개봉해 통풍이 잘 되는 실온에 보관할 것을 권함

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PTSD ㅁㅌㅊ?

조리법

- 전원작동>예열(170도 전후)>조리버튼 클릭>완료안내음 들리면 보온버튼 누르고> 고구마는 상부 쇼케이스로

180~200도에서 50분정도 조리하되

30분 전후로 한번 뒤집어주는게 좋음

열선이 위아래로만 있어서 옆면이 열을 덜 받기 때문

무게만 달아 출하하는 상품이기 때문에 외형 편차가 크므로 극심한 탄내가 난다면 조리시간 조절해야 함

쇼케이스 관리법

고구마기기 이용하다 보면 당분이 기기에 달라붙고 / 고구마껍질이 쇼케이스 내부에 남게 됨

운이 없다면 고구마가 폭발하기도 함

맥반석은 따뜻한 물에 담아 불린 후 가볍게 세척

눌러붙은건 과탄산소다와 주방세제를 이용해 적당히 닦아줌

아크릴 덮개는 오래되면 누렇게 착색되니 교체하는게 보기 좋다

판매

발주바코드/판매바코드가 다르니 소모품코드를 임시프라이스 출력하거나 터치PLU에 등록 후 사용

튀김

보기만 해도 PTSD가 올라오지 않음? 손이 참 많이 가거든요

짤은 내가 닦은 튀김기임... ㅁㅌㅊ?

- 30대까지의 남성/외국인에게 수요가 많은 제품군

- 냉동된 원재료를 조리 후 제공하는 방식으로 운용 중

- 양념이 묻은 닭꼬치/강정등의 제품은 전자레인지 조리를 거쳐야 하며 튀김기에 넣으면 핵폭발이 일어나므로 조심

FM대로라면 8시간 진열-폐기(하절기는 더 짧음)

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조리법

튀김기를 쓰는지/ 오븐을 쓰는지 따라 다르지만 둘 다 적음

오븐이 대체로 조리시간이 길어서 가성비가 떨어지지만

폐유가 발생하지 않고/청소부담이 적으며/담백하다는 이유로 선호되기도 함

튀김기 예열을 거친 상태에서 해동되지 않은 원물을 넣는 것을 기본으로 함

기기에 달린 리프트가 자동으로 상승/하강하며 지정된 시간만큼만 작동하기 때문에 수시로 내부를 들여다 볼 필요는 없음.

원물을 너무 많이 넣으면 기름 온도가 적정수준 밑으로 떨어지니 적당히 넣는 것도 중요함

넓적다리,닭다리 - 170도/7분 오븐 250도 20분(4개)

치킨꼬치 - 170도/3분30~4분 오븐 250도 15분

핫도그 - 170도 3분30~4분/ 렌지 해동을 거치면 3분 내외로 단축 가능

소떡소떡 - 170도 3분

새우꼬치 - 170도 5분

붕어빵 - 170도 5분(6개)

한마리치킨 -170도 7분 / 오븐 250도 20분

쇼케이스/튀김기관리

수산화나트륨 베이스의 기름때제거제/중성 주방세제/ 수세미/ 알코올(소독용)이 모두 필요하며

비품이 없거나 더운물이 나오지 않는다면 청소에 상당한 애로사항이 꽃피게 된다

상단 배기필터는 자주쓴다면 반년~1년 내 교체 추천

기름은 리트머스종이 이용하거나 귀찮다면 육안관찰 후 교체하는 것이 좋음 오래되면 쩐내나고 맛업따

튀김기 분해 > 폐유 배출 > 청소 > 조립 > 완전히 건조 후 새 기름 붓기

분해

튀김바구니-튀김리프트-튀김기 열선-기름통 순으로 떼냄

튀김리프트는 윗쪽으로 들면 빠지고

튀김기 열선은 손잡이를 당기면 빠짐

기름이 잔뜩 묻어있으니 바닥에 신문지같은거 깔면 좋다 닦기 귀찮으니까

폐유 배출

빈 말통에 깔대기 붓고 튀김 부스러기는 최대한 안 나오게

깔대기가 없다면 배출난이도가 수직상승한다

튀김기 기름통 모서리는 좌우가 다른데 모서리가 솟아있는 쪽으로 기름을 부으면 배출이 편함

청소

특별한거 없다

기름때제거제로 불리고 - 유막 제거 후 - 중성세제로 마무리

알코올로 소독할 수 있음 더 좋고 기름은 튀김기가 마른 상태에서 붓는게 좋음

즉석커피

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2024년 전후로 신규점에 많이 들어오는 라심발리 머신임

S15

가격은 저래뵈도 천만원대다

일선 점포에서는 스팀봉을 달지 않지만 저렇게 달수도 있음

점별 990원 행사도 많이 하고 묶음행사도 여럿 하기 때문에

가성비가 좋아 고른 연령층의 수요가 나타난다

특히 직장인, 중년층이 많이 사감

원두만 부어주면 손놈들이 알아서 뽑아 마시니 판매에 크게 손이 가지 않지만 엄연히 기계니까 관리는 해줘야 한다

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별거 없다

윗부분 눌러서 청소메뉴 불러오고

알약 하나 그림처럼 넣어준 뒤

원두찌꺼기 비워주면 알아서 청소한다 똘똘하거든

판매

핫커피는 그냥 터치플루 찍고 팔면 되는데

아이스는 원바코드 판매 / 얼음컵 커피 개별판매 두가지 방법이 있다 보니 손놈들이나 알바들이나 혼동한다

24년 기준 XL 1800/벤티 2600원 나오게 입력하면 되고

원바코드 1개 클릭 or 얼음컵 1 커피 1 개별클릭

990원 점별행사면 알아서 할인되는걸 볼 수 있음

즉석빵

다룬 적 있나? 청소는 그냥 오븐청소고

냉동생지 해동 후 구워서 식힘- 비닐에 담은 후 파는 심플한 방식임

상미기한은 24시간

어묵

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저 사건 이후로 이미지가 많이 망가져서 잘 보기 힘들다

맹물에 간장타서 끓이는 참 심플한 방식임

상미기한은 따로 규정된건 없지만 날을 넘기는건 권장하지 않음

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어묵조리기도 역시 세대산전

온도 맞춰서 어묵만 던져놓으면 알아서 만들어준다

너무 오래되면 벽에 국물 눌러붙으니 알아서 청소할 것

찐빵

이걸 해? 싶긴 한데 OPC 본부정책 보면 매년 찐빵기계 대여해준다고 떠들어댄다

본사도 그걸 아는건지 폐기지원 자주 해줌 ㅎ

맹물만 이용해서 찌는 방식이라 손은 많이 가지 않는다만

환기를 주기적으로 해줘야 하며 내부 세척은 해 줘야 함

소홀히 하면 물때나 곰팡이!가 필 수 있다

상미기한은 따로 정해주지 않지만 당일폐기를 권함

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조리법은 단순하니 생략함

- dc official App

고정닉 1

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