250302 간장계란밥 일지

250302 간장계란밥 일지앱에서 작성

앞뜰

2025.03.02 10:56:57

조회 120 추천 2 댓글 18

간장계란밥용 간장을 샀다.

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이거.

"테라오카"라는 회사에서 만든 이 제품은, 대개 '간장계란밥용 간장'이라 통용될 정도로 아주 유명하다.

깡통시장에서 샀다. 큰 거 6천 원.

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여타 간장과는 맛이 미묘하게 다르다.

지금까지는 집에 있는 양조간장을 사용했는데 너무 짜서 밥과는 안 어울렸다.

간계밥용 간장은 양조간장에 비해 확실히 덜 짜고, 끝에 달짝지근한 향이 따라와서 입맛을 썩 돋운다.

간장의 원료는 콩이지만, 가쓰오부시(鰹節, かつおぶし) 등으로 감칠맛을 더하는 일본의 고유한 방식을 쯔유(汁, つゆ)라고 부른다. 간계밥용 간장에도 가쓰오부시가 사용됐으니 쯔유의 지류라고 볼 수 있겠다. 일본의 가쓰오부시 사랑은 유별나다. 만화 "맛의 달인"에서도 국맛을 우려내는 데 툭 하면 가쓰오부시가 사용되지 않나. 어쩌면 일본의 간장은 양념보다 육수에 더 흡사할지도 모를 일이다.

이외에도 쯔유에는 맛술 등이 첨가된다. 간장의 은은한 단맛은 이것이 원인으로 보인다. '밥에 어울리는 소스'인가 아니면 '계란에 어울리는 소스'인가, 난해한 문답에 구애받지 않고 양면 조화로운 간장이 탄생할 수 있던 배경에는 이러한 지혜들이 숨어있기 때문이리라.

-2025.03.02.

간장계란밥을 먹으며.

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