김치의 기원은 산동반도 동이족 은나라

책사풍후

2024.02.07 01:59:57

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김치의 기원은 산동반도 동이족 은나라

김치와 관련하여 『시경』에 “밭두둑에 외가 열었다. 외를 깎아 저(菹)를 담그자.”는 구절이 최초의 기록...

.『여씨춘추(呂氏春秋)』에도 공자(은나라 후손)가 콧등을 찌푸려가면서 저를 먹었다는 기록이 있고,

『석명(釋名)』에도 저에 관한 설명이 있다. 『석명』에 의하면 “채소를 소금에 절여 발효시키면 젖산이 생성되고

이 젖산이 소금과 더불어 채소가 짓무르는 것을 막아준다.”고 하였다. 이로써 저는 채소를 젖산 발효시켜서 저장하도록 하는 젖산 발효식품이라는 것을 알 수 있다.

한나라 때의 『주례(周禮)』에도 순무 · 순채 · 아욱 · 미나리 · 죽순 등 일곱 가지 저를 만들고 관리하는 관청에 관한 기록이 있다.

고대 중국 산동반도 요리서인 『제민요술(齊民要術)』에는 쌀가루로 담그는 김치 뿐 아니라 많은 종류의 김치가 설명되고 있다.

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