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[요리대회]혁명적인 이북요리 한상
반갑소 말붕이 동무들 오늘은 머나먼 고향 땅이 그리울 박신과 후짱을 위해 이북요리 한상을 준비했다. 메뉴는 비지밥, 내포지지개, 녹두지짐, 조침병, 명태순대다. 녹두지짐은 그냥 빈대떡 아니냐 할 수 있는데 남한 빈대떡과 달리 돼지비계와 돼지고기가 들어가고 내포지지개는 돼지 내장 찌개, 조침병은 메밀전병쯤으로 생각하면 될 듯 하다. 명태순대는 오징어순대의 원류로 오징어순대에서 오징어만 명태로 바꿨다고 생각하면 된다. 메뉴 설명은 끝났으니 재료를 소개하겠다. [녹두지짐 재료] -녹두가루 -찹쌀가루(사진 누락) -묵은지(씻은 것) -홍/청고추 -소금 -숙주 -돼지고기 다짐육 [조침병 재료] -메밀부침가루 -소고기 (목등심, 다짐육으로 준비하면 편함) -알배추 -소금 -간장 -참기름 -다진마늘 [비지밥 재료] -불린 쌀 -참기름 -무 -시래기 -콩비지 -돼지고기 다짐육 [내포지지개 재료] -돼지 허파/위/염통 등 내장 -무 -당근 -홍/청고추 -숙주 -다진마늘 -생강분 혹은 다진생강 -고추장 -된장 -후추(사진 누락) [명태순대 재료] -동태 혹은 생태 -(동태 준비 시) 쌀뜨물 -두부 -묵은지 -돼지고기 다짐육 -부추 -당근 -소금 -다진마늘 -생강분 혹은 다진생강 재료 설명은 끝났으니 이제 레시피를 소개하겠다. 우선 녹두지짐부터 만들어보자. 녹두가루는 물에 개어 30분 두고, 묵은지는 잘게 썰어 돼지고기와 숙주, 찹쌀가루와 불려둔 녹두가루를 넣고 섞어 반죽을 만든다. 만들어둔 반죽은 기름 두른 팬에 양면이 노릇하게 색이 날 때까지 부쳐준다. 고추로 모양 내면 녹두지짐 완성. 다음은 조침병 소고기는 다져 두고 배추는 길게 썰어 소금에 절였다 헹구면서 물기를 꽉 짠다. 소고기와 배추, 참기름, 간장, 깨를 넣고 볶아 소를 만들고 메밀부침가루는 묽게 반죽물을 만들어 얇게 부치고 준비해둔 소를 넣고 부리또 말듯이 양옆 먼저 접고 아래에서 위로 말아주면 모양이 잡힌다. 남은 소와 고추/깨로 고명을 올려주면 조침병도 완성. 다음은 비지밥 먼저 돼지고기는 참기름을 둘러 볶는다. 돼지고기가 어느정도 색이 나면 무를 가늘게 채썰어 시래기와 함께 넣고 볶는다. 무가 어느정도 투명해지면 비지와 물 두컵을 넣고 끓이다가 끓어오르면 불린 쌀을 넣고 젓는다. 비지는 ㅈㄴ 잘타니 꼭 약불로 끓인다. 그냥 싯팔 죽이 밥이 될때까지 젓는다. 그럼 이짓거리를 언제까지 해야하나 싶을때쯤 밥이 된다. 다 된 비지밥은 그릇에 덜어서 시래기 잔뜩 올려주면 완성. 다음은 명태순대 동태는 대가리와 지느러미를 잘라내고 뱃속에 손가락을 넣어 내장과 몸통뼈를 빼낸다. 다만 이때 소를 넣어야 하니 배를 가르면 안된다. 동태의 경우 손질이 끝난 후 소금을 탄 쌀뜨물에 담가 비린내를 잡는다. 이건 빼낸 몸통뼈의 모오습 속재료들은 전부 다지거나 으깨서 섞어두고 쌀뜨물에 담가뒀던 동태는 꺼내 물기를 닦아내고 소를 채워 180도 오븐에 양면이 노릇해질 때까지 굽는다. 원조 명태순대 만드는 걸 보니 석쇠에 굽던데 우리집에 석쇠는 없으니 이걸로 때운다. 다 구워졌으면 명태순대 완성. 6.25때 내려온 할머니가 나오는 다큐 보니 자르지 않고 통째로 살 발라가며 먹더라. 다음은 내포지지개 내장들은 두께가 있게 편썰고 후추, 참기름, 간장에 버무려 둔다. 무와 당근은 얇게 썰어 각각 4등분, 2등분하고 숙주는 살짝 데쳐 꺼내둔다. 숙주 데친 물에 맛들여논 내장들과 당근, 무를 넣고 끓이고 박박 끓어오르면 된장과 고추장을 풀어 넣고 빼놨던 숙주를 넣어 끓인다. 이때 고춧가루, 국간장과 소금 등으로 부족한 간을 맞춘다. 거의 다 됐으면 홍고추/청고추를 넣고 마무리한다. 그릇에 담아내고 취향껏 들깨가루, 깻잎 등을 올리면 내포지지개 완성. 한상차림 한눈에 보이게 한컷. 녹두지짐이야 뭐 고기 많이 들어가서 맛있는 빈대떡 맛이고 내포지지개는 돼지 내장탕 느낌. 비지밥이 삼삼해서 찌개랑 잘 어울린다. 조침병은 ㄹㅇ 메밀전병인데 소고기+배추 조합에 간장양념이라 속이 김치볶음에서 불고기로 대체된 맛이었음. 맛있음 근데 명태순대는 솔직히 좀 별로. 오징어순대가 훨 나았.. 뭐라하셨습네까 토래이나 선상님 위대한 조선민주주의인민공화국의 료리보다 그깟 남조선의 아류작이 좋다는 말씀입네까? . . . . . . . . . 명태순대 최고!!!! 여튼 박신 후짱 두 녀석이 맛있게 먹어줬으면 좋겠다. 먹여줄 수 없다는게 참 아쉽네. 그럼 이걸로 요리대회 글은 끝. - dc official App
작성자 : 물망초고정닉
몽골 3박5일(3)
- 관련게시물 : 몽골 3박5일 (1)- 관련게시물 : 몽골 3박5일 (2)이번이 마지막장 일정도 짧고 따로 간곳도 없고 앞에는 징기스칸 동상 뒤에는 정부청사 대통령 관저는 차량이동때 잠깐봄 낮에간 서울의 거리 인민공화국 시절의 총리 윰자깅 체뎅발 동상 우연히 본 간디동상 낮에본 국립 아카데미 드라마 극장 낮에본 국립도서관 낮에본 서울정 울란바타르 사인 몽골 민주당 당사 숙소 근처에서 본 코이카 고비 캐시미어 매장 앞의 양 동상 문화궁전 노동조합 건물 울란바토르 시청 증권거래소&골롬트 은행 서울로 근처 무슨 건물인지 궁금했는데 구글맵에선 45 세컨더리 스쿨이라고 나오네 상부에 뭐가 있는거 같아서 정부 기관인줄 알았는데 UBUS가 9시 50분에 픽업하러 숙소하러 오고나서 11시 10분쯤 공항도착 국제선 6대중 4대가 한국행 입국심사후 공항내 조형물 무안 도착 남은 몽골 지폐들 500~2만 투그릭은 자주 쓰이는데 100투그릭 이하는 잘 안보임 50투그릭은 택시 탈때 잔돈으로 받어보긴 했는데 20,10은 보기가 힘들어서 은행에서 교환 1,5투그릭 지폐도 있는데 워낙 가치가 낮아서 시중은행에서도 없다고 함 아마 중앙은행에는 있을거 같음 구입한 캐시미어 스카프 털 양말들 두꺼워서 등산양말 같음 박물관 입장권들 개인적으로 키릴문자보단 전통문자가 더 몽골같아서 좋아보임 냉장고 자석 잣 1kg에 4만원 정도 골든고비 초콜릿 게르모양 포장의 초콜릿이 여러 종류가 있었는데 가장 저렴한걸로 구입. 한화 6000원 정도 3박5일동안 항공권,여행경비, 선물등 포함해 한국+몽골에서 사용한 금액은 105만원 정도 그중 1/3이 선물, 1/3이 투어 경비, 1/3개인 여행경비 였음 예전부터 지하철 생긴다고 하는데 2030년쯤 완공된다는데 지하철 생기면 교통체증 그나마 좀 나아질듯 특히 백화점, 징기스칸 광장이 있는 중앙도로가 가장 막혔음 퇴근시간대 경찰차 사이렌 울려도 못움직이더라 나중에 옆에 턱이 없는곳으로 겨우 빠져나가 역주행으로 가고 예전엔 말 위에서 태어나 말 위에서 죽는다고 했지만 지금은 차 위에서 태어나 차 위에서 죽을거 같이 길이 막혔음 몽골이 국토도 넓고 자연도 척박하고 인프라가 미비해서 그런지 여행사 비용이 비싸서 가성비 있는 여행지는 아닌거 같음 여행사 비용 아껴볼려고 페북 몽골여행 그룹에 글 올리면 많은 사람들이 메시지 보내긴 하는데 신원 보장도 안되고 오히려 여행사 보다 비싼경우도 있었고 더군다나 여행사 처럼 한눈에 뭐가 포함인지 불포함인지 설명이 너무 두리뭉실해서 까딱하단 눈탱이 맞을꺼 같아서 그냥 여행사로 결정 - dc official App
작성자 : 이코노미고정닉
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