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파인다이닝 레스토랑이 돈 벌기 어려운 이유
한국 유일 미쉐린 3스타 레스토랑 밍글스밍글스 오너셰프 강민구.하루 방문 손님 26명에게 서비스하려고 30명이 일함.디너 코스 기준 가격은 약 43만원.서비스 타임은 약 2시간.파인다이닝 특성상 테이블 회전을 못함.단순 계산으로 하루 최대 매출은 약 1,118만원임.파인다이닝은 고급인력을 필요로 하기 때문에 직원 시급 2만원8시간 근무라고 감안하면 하루에 지출되는 인건비는 최소 480만원.벌써 하루 매출의 인건비만 42% 빠져나감.여기에 고급 식재료, 고급 식기 기물, 매장임대료 감안하면 유지하는게 말이 안되는거임.그럼에도 요리를 선택한것에 후회없다고 말함.그는 현재밍글스 3스타한식구 1스타합계 미쉐린 4스타를 보유한 한국 최고의 셰프임.
작성자 : 이브07고정닉
